Volks-Kochbuch / für Schule, Fortbildungsschule und Haus
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fuer Schule, Fortbildungsschule und Haus
von
Hedwig Heyl
Verfasst auf Anregung Ihrer Kaiserlichen und Koeniglichen Majestaet Kaiserin Friedrich.
Zugeeignet in Dankbarkeit und steter Erinnerung an die Foerderin des Volkswohls.
Die vielseitigere Ausgestaltung des Kochunterrichts hat eine Umarbeit des Volks-Kochbuchs notwendig gemacht. Es ist nicht mehr in Lektionen eingeteilt, welche sich an den theoretischen Teil (fuer die Hand der Lehrerin) anschlossen, sondern gibt die Rezepte an leicht aufzufindender Stelle in einem Kochbuch. Dasselbe wird den Schuelerinnen ein treuer Ratgeber fuer die buergerliche Kueche bleiben. Einige ueber den Rahmen des Volks-Kochunterrichts hinausgehende Vorschriften sind zu diesem Zwecke eingeschaltet, weshalb das Buechlein eine weite Verbreitung als Kochbuch fuer einfache Verhaeltnisse finden duerfte.
Die Rezepte, welche aus unterrichtlichen Gruenden fuer 2 Personen zugeschnitten wurden, sind leicht fuer groessere Familien umzurechnen. Frau Dr. Engelken, welche die neue Ordnung der Reihenfolge und Ergaenzung freundlichst uebernommen hatte, sage ich meinen herzlichsten Dank.
Neu-Babelsberg, 1905.
Hedwig Heyl.
Hedwig Heyl
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VOLKS-KOCHBUCH
VORWORT.
APFELBROTSUPPE.
BIERKALTSCHALE.
BIERSUPPE MIT SAGO.
BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.
BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE OHNE FLEISCH.
BROTSUPPE MIT BACKPFLAUMEN.
BRÜHSUPPE MIT NUDELN, GRIESS ODER EINLAUF UND RINDFLEISCH.
BUTTERMILCHSUPPE.
FISCHSUPPE.
GRAUPENSUPPE.
KARTOFFELSUPPE MIT FLEISCH.
KARTOFFELSUPPE
LUNGENSUPPE.
MILCHKALTSCHALE.
MILCHSUPPE MIT ROGGENMEHL.
NUDELSUPPE.
SCHOTENSUPPE.
WASSERSUPPE MIT GRIESS, MEHL, STARKENMEHL, GRAUPEN, REIS.
BEEFSTEAK MIT MOSTRICHSAUCE.
BOULETTEN.
BRATWURST.
FLEISCH, EINGESCHNITTENES.
FLEISCHHACHE MIT REIS.
FLEISCHKLOESSE, GEBRATENE.
GULASCH.
HAMMELFLEISCH.
HAMMELFLEISCH, GESCHNITTEN, MIT REIS.
HAMMELKEULE, GESCHMORTE (VORRAT).
HAMMELNIERE IN SCHEIBEN.
HASENPFEFFER.
KALBSBRUST, GESCHMORTE.
KALBSFRIKASSEE.
KALBSKEULE [KALBSBRATEN]. (VORRAT.)
KALBSKOTELETTEN, GEHACKT.
KALBSSCHMORBRATEN.
KALBENSCHNITZEL, PANIERT, GEBRATEN.
KANINCHENGERICHT.
LUNGEN ZU KOCHEN.
LUNGENHACHE.
RINDERROULADEN.
SCHMORWURST.
SCHWEINEBAUCH, GEKOCHT.
SCHWEINEFLEISCH, GEKOCHTES, MIT WEISSKOHL UND KARTOFFELN.
SCHWEINEKOTELETTEN.
SCHWEINEKOTELETTEN, GESCHMORT.
SCHWEINENIEREN, SAURE.
HUHN, JUNGES, GESCHMORT.
TAUBEN, JUNGE.
AAL BLAU.
AAL IM BIER.
AAL IN DILLSAUCE.
BIERFISCH.
FISCHKOTELETTEN.
FISCH MIT SAUERKOHL.
FISCH MIT SCHOTEN.
HERINGE, FRISCHE, ZU BRATEN. (VORRAT.)
HERINGE, GESALZENE, ANRICHTEN.
HERINGE ZURECHTZUMACHEN UND EINZULEGEN. (VORRAT.)
SCHELLFISCH, GEKOCHT.
APFELREIS.
BIRNEN MIT SPECK.
BOHNEN, GETROCKNETE.
BOHNEN, GROSSE ODER SAUBOHNEN.
BOHNEN ODER LINSEN, SAURE.
BOHNENSALAT
BRATKARTOFFELN.
FLEISCHSALAT
GRAUPEN MIT PFLAUMEN.
GURKENSALAT.
HERINGSKARTOFFELN.
HERINGSSALAT.
HIRSE.
KARTOFFELSALAT.
KARTOFFELSALAT (WARMER).
KOHLRABI.
KRAUTSALAT.
PELLKARTOFFELN.
PFEFFERLINGE ODER STEINPILZE.
PFLAUMEN MIT SPECK.
REIS MIT GETROCKNETEN PFLAUMEN.
REIS MIT KIRSCHEN.
REIS MIT ROSINEN.
ROTKOHL (SCHMORKOHL).
SALZKARTOFFELN.
SAUERKOHL.
SCHNEIDEBOHNEN.
SPARGEL.
SPINAT.
STAMPFKARTOFFELN.
WACHSBOHNEN.
WASSERREIS.
WEISSKOHL.
WIRSINGKOHL.
BECHAMELLESAUCE.
BRAUNNE BUTTER.
FRUCHTSAUCE.
HERINGSSAUCE
MEERRETTICHSAUCE.
MOSTRICHSAUCE, BRAUNE.
PETERSILIENSAUCE.
ROSINENSAUCE.
SPECKSAUCE, BRAUNE.
WEINSCHAUMSAUCE (CHAUDEAU) IM WASSERBADE.
APFELNUDELN.
BLECHKUCHEN.
EIER IN DER PFANNE. (SETZEIER.)
EIER IN MOSTRICHSAUCE.
EIER IN SOLE (SOLEIER)
EIERKUCHEN
EIERKUCHEN MIT HEFE.
HEFEPUDDING.
HIRSEBREI.
KARTOFFELPUFFER.
MAKRONEN. (VORRAT.)
MILCHFLAMMERI.
MILCHGELEE.
MILCHKARTOFFELN.
MILCHREIS.
MILCH, SAURE.
NAPFKUCHEN.
PFENNIGKUCHEN.
WEIHNACHTSKUCHEN, BRAUNE (VORRAT).
APFELMUS.
BACKOBST.
BIRNEN (FRISCHE).
BLAUBEERENKOMPOTT (BESINGE).
KIRSCHKOMPOTT.
PREISSELBEEREN.
STACHELBEERKOMPOTT, RHABARBERKOMPOTT.
EIERBIER (WARMBIER).
GROG.
HAFERSCHLEIM ZUM TRINKEN.
KAFFEE.
KAFFEEBEREITUNG VON KATHREINERS MALZKAFFEE.
KAKAO
LIMONADE.
MILCH ABZUKOCHEN.
PUNSCH (WARM).
SCHOKOLADE MIT MILCH.
TEE.
EINMACHEN.
AUFBEWAHREN VON EINGEMACHTEM.
BIRNEN IN ESSIG.
HIMBEERESSIG.
KIRSCHEN MIT SALICYL.
PETERSILIE IM WINTER ZU ZIEHEN.
PETERSILIE IN SALZ.
PFLAUMEN IN ESSIG.
PILZE ZU TROCKNEN.
PREISSELBEEREN.
SALZGURKEN.
SENFGURKEN.
ABWELLEN.
ABZIEHEN MIT EI (LEGIEREN).
APFELSINENSCHALE ZU VERWENDEN.
AUSBACKEN IN FETT.
BACKEN VORZUBEREITEN.
BACKFETT
BACKOBST
BOUILLONFETT, BACKFETT UND GEBRAUCHTE FETTE ZU REINIGEN UND HALTBAR ZU MACHEN.
ESSIGTOPF.
GELATINE.
KAFFEE BRENNEN.
KAFFEE MAHLEN.
KLOSSBEHANDLUNG.
KORINTHEN VORBEREITEN.
PANIEREN.
RINDER- UND HAMMELFETT AUSZULASSEN.
SEIFE ZU KOCHEN. (VORRAT.)
SELBSTKOCHER.
SPEISEFARBE
SPICKEN.
WASSERBAD (HEISSES)
WASSERBAD-TOPF.
ZITRONE
ZITRONENZUCKER