---

I. Kenntniß der Kochgeschirre.

II. Von der Reinerhaltung der Küchengeschirre.

III. Von der Kenntniß der Materialien zu den Speisen, der Zeit ihrer Anschaffung und Benützung und von ihrer Güte und Beschaffenheit.

IV. Von Giften, die in der Küche vorkommen.

V. Vom Holz und Wasser.

VI. Von dem Kochen.

VII. Von den Zuthaten und vom Schmälzen.

VIII. Von Gewicht und Maas.

1. Gewöhnliche Fleischbrühe.

3. Consommé.

4. Coulis (sprich Kuli).

5. Baumwollesuppe.

6. Biersuppe auf gewöhnliche Art.

7. Biersuppe auf feine Art.

8. Brennsuppe.

10. Blinde Chokoladesuppe.

11. Braune Jussuppe.

12. Französische Jussuppe.

13. Süße Milchsuppe.

14. Milchsuppe mit Mandeln.

15. Suppe à la patrie.

16. Panadesuppe.

17. Brodpanadesuppe.

18. Reispanadesuppe für Kranke.

19. Reisschleim für Kranke.

20. Tropfsuppe.

21. Verlorene Eiersuppe.

22. Ordinäre Wassersuppe.

24. Weinsuppe anderer Art.

25. Weinsuppe mit süßem Rahm.

26. Endiviensuppe.

27. Franzosensuppe.

29. Griessuppe.

30. Habergrützsuppe.

31. Kartoffelsuppe.

32. Karviolsuppe.

33. Körbelsuppe.

34. Kräutersuppe.

36. Reissuppe anderer Art.

38. Reissuppe mit Schinken.

37. Sauerampfersuppe.

39. Sagosuppe.

40. Milchsagosuppe.

41. Selleriesuppe.

42. Spargelsuppe.

43. Weichselsuppe für Kranke.

44. Suppe mit Rosolo.

45. Brieschensuppe.

46. Fischsuppe.

47. Glacesuppe von Tauben.

48. Glacesuppe von Kalbsfüßen.

49. Hirnsuppe.

50. Kalbfleischsuppe.

51. Königssuppe.

52. Lebersuppe.

53. Lungensuppe für Schwindsüchtige.

54. Schneckensuppe.

55. Citronensuppe für Kranke.

57. Welsche Suppe.

58. Kraftsuppe für Kranke.

59. Kräutersuppe für Kranke.

60. Suppe für Genesende.

61. Butterknöpflein.

62. Markknöpflein.

63. Bechemelle.

64. Gebackene Griesknöpflein.

65. Gezupfte Knöpflein.

66. Bratknöpflein.

Ochsenfleisch.

67. Ochsenfleisch gut zu sieden.

68. Ochsenfleisch auf englische Art.

69. Ochsenfleisch auf englische Art.

70. Ochsenfleisch auf italienische Art.

71. Ochsenfleisch auf böhmische Art.

72. Ochsenfleisch auf polnische Art.

73. Ochsenfleisch mit feinen Kräutern.

74. Ochsenfleisch mit Kräutersauce.

75. Ochsenfleisch anderer Art.

76. Ochsenfleisch anderer Art.

77. Ochsenfleisch anderer Art.

78. Gebratenes Ochsenfleisch.

79. Ochsenfleisch mit einer Kruste.

80. Ochsenfleisch mit Trüffeln.

81. Ochsenfleisch mit Sauerampfer.

82. Gefülltes Ochsenfleisch.

Saucen zum Ochsenfleisch.

83. Zwiebelsauce.

84. Zwiebelsauce anderer Art.

85. Kalte Senfsauce.

86. Warme Senfsauce.

87. Kalte Kräutersauce.

88. Meerrettig.

89. Gekochter Meerrettig.

Pastetchen.

91. Häringspastetchen.

92. Gerührte Rahmpastetchen.

93. Fülle zu Pastetchen auf französische Art.

Gemüse.

95. Bohnen auf englische Art.

96. Bohnen auf gewöhnliche Art.

97. Erbsen.

99. Brockelerbsen mit Hühnern (für eine Tafel von 40 Personen).

100. Linsen mit Fasan.

101. Hopfen mit Kalbshirn.

102. Kartoffelbrei.

103. Gefüllte Kartoffeln.

104. Kartoffeln mit Schinken.

105. Kartoffeln mit Häring.

106. Karviol.

107. Karviol anderer Art.

108. Kohl oder Wirsing.

109. Wirsing anderer Art.

110. Wirsing mit geräuchertem Fleisch und Feldhühnern.

111. Wirsing mit Schweinsfüßen und Ohren.

112. Gefüllter Kohl.

113. Rosenkohl.

114. Winterkohl.

115. Gedämpfte Kohlrabi.

116. Gefüllte Kohlrabi.

118. Baierisch Kraut.

119. Blaues Kraut.

120. Weißes Kraut mit saurem Rahm.

121. Gedämpftes weißes Kraut.

123. Baierische Rüben.

124. Baierische Rüben mit Kastanien.

125. Gelbe Rüben.

126. Gelbe Rüben anderer Art.

129. Weiße Rüben auf polnische Art.

130. Sauerkraut mit saurem Rahm.

131. Sauerkraut mit Hecht.

132. Sauerkraut mit Lerchen.

133. Sauerkraut mit Feldhühnern.

134. Schwarzwurzeln.

135. Schwarzwurzeln anderer Art.

136. Gebackene Schwarzwurzeln.

137. Spargeln.

138. Spinat.

139. Fischpudding.

140. Kartoffelknopf mit Schinken.

141. Krebspudding.

142. Italienischer Makaronipudding mit Schinken.

143. Nudelnpudding mit Morcheln.

144. Speckknopf.

145. Spinatknopf.

146. Arakpudding.

147. Schwarzbrodpudding.

148. Chokoladepudding.

149. Chokoladepudding auf feine Art.

150. Citronenpudding.

151. Citronenpudding in Aprikosensauce.

152. Englischer Pudding.

153. Englischer Pudding anderer Art.

154. Englischer Pudding anderer Art.

155. Pudding von geriebener Gerste.

156. Hamburger Pudding.

157. Kaiserpudding.

158. Kirschenpudding.

159. Mutschelpudding.

160. Neunlothpudding.

161. Pudding von süßen Nudeln.

162. Plumpudding.

163. Reispudding.

164. Gefüllter Reispudding.

165. Russischer Pudding.

167. Aepfelauflauf anderer Art.

168. Aepfelscharlott.

169. Aepfelkunzen.

170. Aprikosenauflauf.

171. Breiauflauf.

172. Schwarzbrodauflauf.

173. Butterauflauf.

174. Chokoladeauflauf.

175. Gerührter Chokoladeauflauf.

176. Chokoladeauflauf mit Brod.

177. Gerührter Citronenauflauf.

178. Citronenauflauf anderer Art.

179. Crêmeauflauf.

180. Auflauf von geriebener Gerste.

181. Süßer Kartoffelauflauf.

182. Kapuzinerauflauf.

183. Mandelauflauf.

184. Nudelnauflauf.

185. Nudelnauflauf anderer Art.

186. Pomeranzenauflauf.

187. Pomeranzenauflauf anderer Art.

188. Gefüllter Reisauflauf.

189. Reisauflauf anderer Art.

190. Weichselnauflauf.

191. Im Dampf Aufgezogenes.

192. Götterspeise.

193. Citronenbrei.

194. Citronenbrei anderer Art.

195. Eierbrei.

196. Aufgezogener Eierbrei.

197. Aufgezogener Mandelbrei.

198. Milchbrei.

199. Schneckenbrei.

200. Vanillebrei.

201. Eierkuchen.

202. Eierkuchen mit Aepfeln.

203. Gerührte Eier mit Sardellen.

206. Hosenbändel.

207. Abgetrocknete Knöpflein (Klöße, Knödel).

208. Frankfurter Brodknöpflein.

209. Leberknöpflein.

210. Tyrolerknöpflein.

211. Krapfen von Lebkuchen.

212. Krautwürste.

213. Lumsen oder Ulmerspeise.

214. Gebackene Milch.

215. Milchcrême mit einem Schneeberg.

216. Kachelmuß.

217. Kachelmuß anderer Art.

218. Karlsruher Muß.

219. Muß von Eierweiß.

220. Kräftiges Muß für Schwache.

221. Maienmuß.

222. Rahmmuß.

223. Gefüllte Omelette.

224. Pfannenkuchen mit Gänseleber.

225. Aufgezogene Nudeln mit Krebsragout.

227. Krebsdampfnudeln.

228. Dukatennudeln.

229. Baierische Käsnudeln.

230. Saure Rahmnudeln.

231. Schneckennudeln mit Mandeln.

232. Tyrolernudeln.

233. Rahmstrauben.

234. Saure Rahmstrudeln.

235. Gewöhnliche Spätzlein.

236. Leberspätzlein.

237. Milchspätzlein.

239. Spinatkuchen.

240. Spinatkuchen anderer Art.

241. Gebackene Vanillecrême.

242. Bienennester.

243. Gefüllte Eier mit Hirn.

244. Gefüllte Eier mit Spinat.

245. Gefüllte Eier anderer Art.

247. Gerührte Eier auf Pariser Art.

248. Verdeckte Eier.

249. Sardellen mit verlornen Eiern (nach der Suppe zu serviren).

250. Verlorene Eier mit Jus.

251. Kaiserkuchen.

252. Regenwürmer.

253. Regenwürmer mit Brandteig.

254. Gefülltes Reis.

255. Brodschnitten.

256. Gebackene Griesschnitten.

257. Schalotteis mit Schlagrahm.

258. Frankfurter Speise.

259. Schweizer Speise.

260. Stuttgarter Speise.

261. Wiener Speise.

262. Timbal von Makaroni.

263. Schlacht bei Austerlitz.

264. Königin von Brasilien.

265. Prinzessin Louis.

266. Ein altes Weib.

Pasteten.

268. Butterteig zu Pasteten.

269. Aufgezogene Pastete.

270. Gerührte Brieschenpastete.

271. Casserollepastete auf deutsche Art.

273. Pastete mit weißer Farce.

274. Feldhühnerpastete.

275. Hachispastete.

277. Gerührte Krebspastete.

278. Gerührte Krebspastete anderer Art.

279. Pastete auf englische Art.

280. Pastete auf italienische Art.

281. Pastete von Makaroni.

283. Schnepfenpastete auf französische Art.

284. Schüsselpastete.

285. Sommerpastete.

287. Stockfischpastete anderer Art.

288. Stockfischpastete auf böhmische Art.

289. Salmigondis zu Fastenpasteten.

290. Augsburger Gansleberpastete.

291. Stuttgarter Gansleberpastete.

292. Straßburger Gansleberpastete.

293. Frankfurter Wildbretpastete.

Fische.

294. Gebratener Aal.

295. Aal auf französische Art.

296. Gedämpfte Felchen.

297. Felchen auf dem Rost gebraten.

298. Fischotter.

299. Forellen, blau gesotten.

300. Seeforellen.

301. Geschmälzter Hecht.

302. Hecht à la tourne.

303. Farcirter Hecht.

305. Hecht auf dem Rost gebraten.

306. Meerspinne oder Hummer auf italienische Art.

307. Aechte Meerspinne.

308. Karpfen in eigener Sauce.

309. Karpfen in brauner Sauce.

310. Geschmälzter Karpfen.

311. Aechter Rheinlangen.

312. Marinirte Fische.

313. Boeuf à la Mode.

314. Uebrig gebliebener Braten mit Bechemelle.

315. Brieschen in Trüffelsauce.

317. Ragout von hartgesottenen Eiern.

318. Verlorene Eier in einer Sauce.

319. Eier in brauner Sauce.

320. Feldhühner in Salmisauce.

321. Filets von jungen Hühnern mit süßem Rahm.

322. Geschlungene Filets von Kalbfleisch.

323. Fricandeau von Kalbfleisch.

324. Froschschenkel in Citronensauce.

325. Gansleber mit Citronensauce.

326. Gansleber mit Sardellen.

327. Hirn.

328. Hirn in Kapernsauce.

329. Glacirte Kalbsbrust.

330. Gewickeltes Kalbfleisch in Sauce.

331. Kalbsgekröse in Meerrettigsauce.

332. Kalbskopf mit der Haut oder Kalbskopf in Madeirasauce.

333. Kalbskopf mit der Haut, à la Damenbrett.

334. Gespickte Kalbsleber.

335. Gefülltes Kalbsnetz.

336. Kalbsvögel.

337. Kapaunenspargeln.

338. Königsragout.

339. Leberpfauzel.

340. Gedämpfte Nieren.

341. Gefüllte Ochsenzunge.

342. Plisson von einem Hasen.

343. Plisson von Hirn.

344. Ragout von einem Fisch.

345. Melirtes Ragout von Hecht.

346. Ragout von einer Schildkröte.

348. Schnecken in Sardellensauce.

349. Tauben in Salmisauce.

350. Wachteln in Sauce.

Saucen.

351. Citronensauce zum Wildbret.

352. Gurkensauce.

353. Kalte Häringsauce.

354. Kräutersauce.

355. Petersiliensauce.

357. Selleriesauce.

Beilagen zu Gemüsen.

358. Schweinsbratwürste.

359. Mailänder Bratwürste.

360. Stuttgarter Blutwürste.

361. Blutwürste auf deutsche Art.

362. Cervelas- (sprich Serwela-) Würste.

363. Croquette.

364. Fischwürste.

366. Würste von weißem Geflügel mit Rahm.

367. Gefüllter Hammelsmagen.

369. Krebswürste.

370. Leberwürste.

371. Würste von Schaffleisch.

372. Schwartenmagen.

374. Schweinsohren zu Erbsengemüse.

375. Speckwürste.

376. Würste von einem wilden Schwein.

377. Würste auf bürgerliche Art.

378. Würste auf italienische Art.

379. Große italienische Würste.

380. Beefsteak (spr. Bifstek).

381. Beefsteak auf englische Art.

383. Gewickeltes Kalbsgekrös.

384. Gebackenes Kalbshirn.

385. Grillirter Kalbskopf.

386. Kalbszunge auf dem Rost gebraten.

387. Leberspickel.

388. Gebratene Ochsenzunge.

389. Rissolen.

390. Brieschen.

391. Gebratene Brieschen.

392. Kalbscarbonade auf Brabanter Art.

394. Italienische Cotelettes.

395. Cotelettes papillotées.

397. Hammels-Cotelettes.

398. Schweins-Cotelettes.

399. Gewöhnlicher Eierhaber.

400. Gebrühter Eierhaber.

402. Hirnschnitten.

404. Gebackene Kartoffeln.

405. Gebackene Kartoffeln anderer Art.

406. Krebsküchlein.

407. Gebackenes Lammfleisch.

409. Gebackene Kalbsleber.

410. Geröstete Kalbsleber.

411. Milchküchlein.

412. Ochsenmarkküchlein.

413. Rahmwürste.

415. Geräucherte Gans.

416. Geräucherter Hecht.

417. Gebackene Froschschenkel.

418. Schnecken mit Eiern.

420. Grüne Würste.

422. Würste von Kalbshirn.

423. Würste auf italienische Art.

Braten und gedämpftes Fleisch.

424. Gebratener Auerhahn.

425. Englischer Braten.

426. Wilde Enten.

428. Gedämpfter Fasan.

429. Fasan in Butter.

430. Fasan mit Trüffeln.

431. Feldhühner.

432. Feldhühner auf englische Art.

433. Farcirte Feldhühner.

434. Gefüllte Gans.

436. Gefüllter welscher Hahn auf italienische Art.

437. Gebratenes Haselhuhn.

438. Junge Hühner.

439. Hammelsschlägel mit einer Sauce von Weintrauben.

440. Hammelsschlägel in Gurkensauce.

441. Gefüllter Hammelsbug in Form einer Gans.

442. Hasenbraten.

443. Hochwildbret mit englischer Sauce.

444. Hirschwildbret mit Sauerkraut.

445. Hirschziemer.

446. Rothwildbret.

447. Gefüllte Kalbsbrust auf Schweizer Art.

448. Kalbfleisch mit Trüffeln.

449. Gefüllte Kalbsmilz.

450. Kalbsroulade.

453. Gefüllter Kalbsschlägel.

454. Kalbsschlägel auf englische Art.

455. Gebratener Kapaun.

456. Farcirter (gefüllter) Kapaun auf russische Art.

457. Kapaun im Reis.

458. Lammbraten.

459. Lammviertel am Spieß gebraten.

460. Lendenbraten.

461. Lendenbraten à la Robert.

462. Nierenbraten.

463. Nierenbraten auf englische Art.

465. Rostbraten.

466. Geräucherter Schinken am Spieß gebraten mit Champagnerwein.

467. Schneegans.

469. Spanferkel.

470. Spanferkel auf italienische Art.

471. Braten von Schwarzwildbret.

472. Schwarzwildbret.

Sulzen.

474. Gesulzte Feldhühner.

475. Forellen mit saurer Sulz.

476. Lachsforelle in Majonessauce.

477. Gesulzte Lachsforelle mit Schuppen.

478. Gesulzter welscher Hahn.

479. Gesulztes Kalbsnetz.

480. Gesulzter Karpfen.

481. Gesulzte Pomeranzen.

482. Sulz mit Brustkräutern.

483. Sulz von Habergrütze.

484. Sulz von geraspeltem Hirschhorn.

485. Sulz von Krebsen und Schnecken für Kranke.

486. Sulz von isländischem Moos.

487. Sulz für Kranke.

Gelées, Compotes und Crêmes.

489. Farcirte Aepfel.

490. Birnencompote.

491. Quittencompote.

492. Melirtes Compote.

493. Aepfelcrême.

494. Aepfelcrême anderer Art.

495. Aepfelschaum.

496. Backmeistercrême.

497. Gestürzte Caffeecrême.

498. Gestürzte Chokoladecrême.

499. Gebackene Chokoladecrême.

500. Citronencrême.

502. Crême mit Eis.

503. Gestürzte Erdbeerencrême.

504. Hagenbuttencrême.

505. Himbeer- oder Hohlbeerschaum.

506. Jungferncrême.

507. Königscrême.

508. Crême für Kranke.

509. Mandelcrême.

511. Pomeranzencrême.

512. Gestürzte Pomeranzencrême.

513. Crême von saurem Rahm.

515. Crême von Reis.

516. Reisflomeriewein.

517. Crême von Roiaille.

518. Russische Crême.

519. Russische Crême anderer Art.

520. Crême von Schaum.

521. Schnee anderer Art.

522. Crême à la Sultan.

523. Gestürzte Crême von Thee.

524. Crême von Vanille.

525. Gebackene Weincrême.

526. Blanc Manger (wie man es an Höfen macht).

527. Blanc Manger auf grüne Art.

529. Gesulzte Himbeeren.

530. Johannisbeergelée.

531. Gesulzte Kirschen.

532. Gelée für Kranke.

533. Pomeranzengelée.

Salat.

534. Häringsalat.

535. Vermischter Salat.

536. Endiviensalat mit rothen Rüben gefärbt.

537. Salat à la patrie.

538. Eingesezter Salat.

539. Italienischer Salat.

Torten.

540. Biscuittorte.

541. Schwarzbrodtorte.

542. Citronentorte.

543. Aufgelaufene Citronentorte.

544. Chokoladetorte.

545. Geläuterte Chokoladetorte.

546. Heilbronner Chokoladetorte.

547. Chokolademandeltorte.

548. Crêmetorte.

549. Eiercrêmetorte.

550. Torte auf englische Art.

551. Erolzheimer Torte.

552. Guirlandentorte.

553. Karmelitertorte.

554. Kartoffeltorte.

555. Krachtorte.

556. Linzer Torte.

558. Mandeltorte anderer Art.

559. Geschnittene weiße Mandeltorte.

560. Meringuentorte.

561. Nudelntorte.

562. Pistazientorte.

563. Punschtorte.

564. Blinde Punschtorte.

565. Sandtorte.

567. Schweizer Torte.

568. Spanische Torte.

Kuchen.

569. Aepfelkuchen.

570. Aepfelkuchen anderer Art.

571. Aepfelkuchen mit einem Gitter.

572. Aepfelkuchen mit einer Kruste.

573. Blitzkuchen.

574. Brodkuchen auf englische Art.

575. Butterkuchen auf besondere Art.

576. Citronenkuchen auf besondere Art.

577. Citronenkuchen auf englische Art.

578. Eierkuchen mit Ochsenmark.

579. Hochzeitkuchen.

580. Käskuchen.

581. Kirschenkuchen.

582. Kirschenkuchen anderer Art.

583. Kirschenkuchen mit Hellenenmasse.

584. Kirschenkuchen mit Schwarzbrod.

585. Magdalenenkuchen.

586. Mailänder Kuchen.

587. Mandelkuchen.

589. Rahmkuchen.

590. Speckkuchen.

591. Blinder Speckkuchen.

592. Stachelbeerkuchen.

593. Theekuchen.

594. Traubenkuchen.

595. Weichselkuchen.

596. Weinbeerkuchen.

597. Wiener Kuchen.

598. Züricher Kuchen.

599. Zwetschgenkuchen.

600. Zwetschgenkuchen mit Hefenteig.

Hefenbackwerk.

601. Bauernhefenküchlein.

602. Caffeebrod.

603. Citronenbrod mit Hefe.

604. Augsburger Kugelhopf.

605. Biscuitkugelhopf.

607. Münchner Kugelhopf.

608. Pariser Kugelhopf.

609. Stuttgarter Kugelhopf.

610. Käsküchlein.

611. Nürnberger Traubenkuchen.

612. Trisenetschnitten.

614. Zimmtschnitten.

615. Karlsruher Zwieback.

616. Holländer Zwieback.

Schmalzbackwerk.

617. Aepfelkrapfen.

618. Aepfelküchlein.

619. Aepfelküchlein anderer Art.

620. Gebackene Aepfelschnitten.

621. Bauernmocken.

622. Gebackene Flädlein mit Mandelfülle.

623. Gebackene Küchlein von Kalbsbrieschen.

624. Kapuzinerküchlein.

625. Kartoffelküchlein.

626. Königsnudeln.

627. Berliner Pfannenkuchen.

629. Gebackene Rosen.

630. Schneeballen.

631. Strauben.

632. Weinstrauben.

634. Tabaksrollen.

635. Kleine Tabaksrollen.

636. Gebrühter Teig.

637. Anisküchlein.

638. Anislaibchen auf Oblaten.

639. Aepfel in Butter gebacken.

640. Aepfelschaum.

641. Kleine Butterbiscuits.

642. Kleine Butterbiscuits anderer Art.

643. Citronenbiscuit.

644. Schmales Anisbrod.

645. Belgrader Brod.

646. Citronenbrod.

647. Citronenbrod anderer Art.

648. Brod von hartgesottenen Eiern.

649. Freimaurerbrod.

650. Freimaurerbrod anderer Art.

651. Schlotzerbrod.

652. Schwedisches Brod.

653. Spanisches Brod.

654. Wiesbadner Brod.

655. Butterblumen.

656. Butterbretzeln.

658. Schweizer Butterlaibchen.

659. Butterstritzel.

660. Caffeeküchlein.

662. Citroneneis.

663. Gelbes Eis.

664. Rothes Eis.

665. Weißes Eis.

666. Zimmteis.

667. Gebackene Finger von Mandelnteig.

668. Flugpasteten.

669. Galanterieküchlein.

670. Geduldzeltchen.

671. Aufgelaufene Geduldzeltchen.

672. Haselnußküchlein.

673. Hippen mit Mandeln.

674. Hippen ohne Mandeln.

676. Gewöhnliches Hutzelnbrod (Schnitzbrod).

677. Bozener Hutzelnbrod.

678. Kindbetterinbrod.

680. Böhmische Kolatschen.

681. Luftnudeln.

682. Makronen.

683. Gebackene Mandeln.

684. Gebackene Mandeln anderer Art.

685. Gebackene Mandeln anderer Art.

686. Geröstete oder gebackene Mandeln.

687. Mandelbögen.

688. Aufgelaufenes Mandelnbrod.

690. Mandelhäufchen.

691. Mandelhäufchen anderer Art.

692. Mandelkränzchen.

693. Mandelküchlein.

695. Muskazine.

696. Nonnenkrapfen.

697. Ofenküchlein.

698. Pfaffenbrod.

699. Pfaffenkappen.

700. Pfeffernüßchen.

701. Pomeranzenküchlein.

703. Nürnberger Lebkuchen.

704. Weiße Mandellebkuchen.

706. Salzküchlein.

707. Scharmützeln.

708. Schneehäufchen.

709. Chokoladeschnitten.

710. Jägerschnitten.

711. Weiße Mandelschnitten.

712. Weinbeerschnitten.

713. Spiegelküchlein.

714. Münchner Springerlein.

715. Stuttgarter Springerlein.

716. Tyrolerkrapfen.

717. Amsterdamer Waffeln.

718. Münchner Waffeln.

719. Waffeln von saurem Rahm.

720. Schweizer Waffeln.

721. Stuttgarter Waffeln.

722. Straßburger Waffeln.

723. Waffeln mit spanischem Wein.

724. Zimmtwaffeln.

725. Gefüllte Waffeln.

726. Gerührte Waffeln.

727. Zimmtküchlein.

728. Zimmtstern.

729. Aechtes Zuckerbrod.

730. Zuckerbretzeln.

Eingemachtes.

731. Aprikosen.

732. Birnen.

733. Bohnen.

734. Bohnen auf andere Art.

735. Bohnen in Essig.

737. Brockelerbsen auf französische Art.

738. Champignons.

739. Gurken in Essig.

741. Geschnittene Gurken.

742. Johannisbeeren in Zucker.

743. Kirschen in Zucker.

745. Ausgesteinte Kirschen.

746. Kirschen in Dunst eingekocht.

747. Melonen in Essig.

748. Baumnüsse.

749. Quitten.

750. Reinesclaudes (spr. Ränklod).

751. Sauerkraut.

752. Senf auf französische Art.

753. Senf mit süßem Most.

754. Senf mit Essig.

756. Trüffeln.

757. Welschkorn.

758. Zwetschgen in Essig.

759. Geschälte Zwetschgen in Zucker.

760. Birnenlatwerge.

761. Hagenbuttenlatwerge.

762. Kirschenlatwerge.

763. Quittenlatwerge.

764. Weichsellatwerge.

766. Zwetschgenlatwerge.

Gefrorenes und Eis.

768. Caffeegefrorenes.

769. Chokoladegefrorenes.

770. Gefrorenes von Citronen.

771. Erdbeerengefrorenes.

772. Gefrorenes von bittern Mandeln.

773. Pomeranzengefrorenes.

774. Punschgefrorenes.

775. Punschgefrorenes anderer Art.

776. Rahmgefrorenes.

777. Gefrorenes von Schlagrahm.

778. Vanillegefrorenes.

Getränke aller Art.

779. Bischof.

780. Chaudeau.

781. Chokolade.

783. Gerstenwasser für Brustkranke.

784. Getränk von Borsdorferäpfeln.

785. Krampfstillendes Getränk.

786. Glühwein.

787. Glühwein auf Münchner Art.

788. Grog.

790. Johannisbeersaft.

791. Kirschenwasser für Kinder.

792. Blutreinigende Kräutermilch für Kinder.

793. Limonade.

798. Liqueur oder Rossoli.

799. Rossoli von Mandeln.

800. Reformirter Thee.

801. Wips.

Verschiedenes.

802. Kuttelfuß.

803. Preßkopf.

804. Ochsenzungen gut zu räuchern.

805. Pökelfleisch zu machen.

806. Schinken einzusalzen.

807. Gesottener Schinken.

808. Aufbewahrung des Schwarzwildbrets.

809. Bohnen zu trocknen.

810. Prünellen zu dörren.

811. Citronen aufzubewahren.

812. Grüne Erbsen zu dörren.

813. Estragonessig auf französische Art.

814. Wohlfeile und brauchbare Hefe.

815. Gute, brauchbare Bierhefe.

816. Welsche Nüsse aufzubewahren.

818. Zucker wird zur Blase.

819. Zucker zu Faden gesponnen.

820. Fischen den moosigen Geruch zu nehmen.

821. Fischblasen zu benützen.

822. Sodaseife zu machen.

823. Gute schwarze Tinte.

824. Englische Schuhwichse.

825. Nachgeahmte Makaroni.

826. Leberschnitten.

827. Kartoffelbrod.

828. Schnitten zu Krebssuppe.

829. Schnitten zu Krebssuppe auf andere Art.

830. Spinatschnitten.

Fasan.

Gebratene Gans oder Ente.

Welscher Hahn, Auerhahn, Trappe.

Kapaun.

Gebratener Hase.

Kalbsbrust.

Kalbskopf.

Kalbsnierenbraten.

Brustkern.

Lendenbraten.

Gekochtes Ochsenfleisch.

Rehziemer und Rehschlägel.

Schinken.

Wildschweinskopf.

Fische.

1) Für 24 Personen.

2) Für 18 Personen.

3) Für 12 Personen.

4) Für 8 Personen.

6) Für 30 Personen (für ein hohes Haus).

Fußnote:

Anmerkungen zur Transkription: