El aceite de olivas

BIBLIOTECA DEL AGRICULTOR VOLUMEN IV
Su extracción, clarificación, depuración, conservación y envases para su exportación, decoloración y medios propuestos para quitarle la rancidez, POR EL Dr. A. Bizzarri. SEGUNDA EDICIÓN traducida por D. DIEGO PEQUEÑO
Catedrático numerario del Instituto Agrícola de Alfonso XII y ex Director del mismo.
MADRID LIBRERÍA AGRÍCOLA Y CASA EDITORIAL Calle de Serrano, núm. 14. 1900
SU EXTRACCIÓN, CLARIFICACIÓN, DEPURACIÓN, CONSERVACIÓN Y ENVASES PARA SU EXPORTACIÓN, DECOLORACIÓN Y MEDIOS PROPUESTOS PARA QUITARLE LA RANCIDEZ POR EL DR. ALEJANDRO BIZZARRI SEGUNDA EDICIÓN traducido por D. DIEGO PEQUEÑO Catedrático numerario del Instituto Agrícola de Alfonso XII y ex Director del mismo. MADRID IMPRENTA DE LOS HIJOS DE M. G. HERNÁNDEZ Libertad, 16 duplicado. 1900
Es propiedad. Queda hecho el depósito que marca la ley.
Grandes é indiscutibles progresos ha realizado y continúa realizando Italia en la elaboración de los aceites de olivas, habiendo logrado colocarse á la cabeza de las naciones productoras de tan valiosa mercancía. Ninguna otra ofrece tantas semejanzas climatológicas con España para que olvidemos imitarla.
Si en todo momento puede ser útil á nuestros almazareros el conocimiento de la fecunda labor allí realizada, de cuatro lustros á esta parte, nunca como en las presentes circunstancias.
Nuestra riqueza olivarera, llamada á ser la primera del mundo en calidad y cantidad, atraviesa, á la hora presente, profunda crisis por mil causas de todos conocidas, y especialmente por la pésima elaboración de nuestros aceites y el ningún cuidado con que se les depura y conserva.
Atentos á estas sumarísimas consideraciones, nos hemos decidido á dar á luz el presente trabajo, que para su más perfecta inteligencia y metódica exposición hemos dividido en tres partes.
La primera es una traducción de la interesante obrita del doctor Alejandro Bizzarri, en la cual el autor ha logrado sintetizar, en pocas páginas, cuanto importa conocer á los almazareros, refinadores, almacenistas y negociantes. El nombre del Sr. Bizzarri es harto conocido en Italia como experto elajiotécnico, para que nos detengamos á hacer su elogio.