La Mejor Cocinera, Recetas de Cocina

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LA MEJOR COCINERA pará CALLEJA
Caldo sencillo — español — de ave — improvisado — de legumbres y verduras — de cereales
Sopa de yemas — de obispo — Juliana — de huevo — fina — de croqueta — de ajo — de pasta — de macarrones — de almejas — de pescado — más fina — de queso — de mariscos — real — de almendra — de arroz — Lionesa — de pescado — de vigilia — Juliana para vigilia — Juliana Consomé de almejas — de carnes — de ave — Juvenal — a la Montmart — Mesalina — Martinière Sopa a la Purísima — de ostras — de puré de judías encarnadas — de acederas y huevos — a la aragonesa
Puré de garbanzos — de guisantes frescos — de lentejas — de judías secas — de patatas — de espinacas — de habas — de patatas al gratín
Potaje Carmelita — de judías estofadas — con chorizo — de garbanzos — de — con espinacas Otro potaje de garbanzos Potaje de lentejas a la española Potaje de lentejas a la francesa — de habas secas — de guisantes — de cocido — de alubias encarnadas — velouté — de judías encarnadas estofadas
Tallos de alcachofas Achicorias Judías verdes Espinacas Habas verdes Coliflor Pisto Zanahorias Pastel de coliflor Coliflor en salsa blanca Coliflor frita Cardos a la española Habas a la casera Habas a la maître d'Hotel Guisantes a la inglesa — a la bilbaína — a la parisién Menestra de guisantes Achicorias a la crema Alcachofas fritas Acederas con huevos duros Espárragos al natural Cardo al natural Mezcla de verduras Setas
Plato de espinaca Patatas cocidas — en salsa — en puré — al gratín Pastel para mezclar con carne o salchichas Patatas a la maître d'Hotel Timbal de patata Patatas a la vinagreta — a la soufflés Acelgas en paquetitos Patatas fritas — Georgette — a la Dietrich Espárragos a la andaluza
Ensalada de lechuga — de escarola — de pepino — de remolacha — de apio — mezclada Ensalada de puntas de espárragos Ensalada de alcachofas — de patatas — de anchoas — de cardo
Salsa mayonesa — vinagreta — de almendras con yemas — blanca — a la maître d'Hotel — rubia — verde — amarilla — tártara — de tomates — Robert — española — otra — de trufas Salsa de champiñons — perigord — alioli — de crema — para aves — de nuez para carnes de cerdo — roubire — de langostinos — de cangrejos — mayonesa a la aspic — remolada a la francesa — chaufroix oscuro Salsa chaufroix blanco — — amarillo Salsa chaufroix verde — de hierbas