A guide to modern cookery

by A. Escoffier

Q.

• [1883] Quails, [595]. See also [Cailles]
• Quails, cold, recipes for, [599]–602
• [2032] Quartiers d’Artichauts à l’Italienne, [625]
• [1040] Quenelles de Brochet à la Lyonnaise, [350]
• [986] Quenelles d’Huîtres à la Reine, [334]
• [2249] Quenelles de Pommes de terre, [666]
• [1658] Quenelles de Volaille d’Uzès, [524]
• [1657] Quenelles de Volaille Morland, [524]
• [194] Quenelles, fine forcemeat for, [79]
• [205] Quenelles, moulding and poaching, [84]
• [203] Quenelles, pike forcemeat for, [83]
• [1160] Queue de Bœuf à la Cavour, [384]
• [1159] Queue de Bœuf à l’Auvergnate, [384]
• [1163] Queue de Bœuf en Hochepot, [386]
• [1162] Queue de Bœuf grillée, [385]
• [596] Queue de Bœuf soup, [214]
• [1161] Queue de Bœuf farcie, [385]
• [2964] Quince jelly, [825]