FISH.
Snapper.
Murray Cod.
Fillet of Whiting.
RELEVÉS.
Boiled Turkeys, Oyster sauce.
Boiled Fowls and Celery sauce.
Roast Geese.
Roast Saddles of Mutton.
Pigeon Pies.
Hams, Garnished.
Roast Turkeys and Sausages.
Roast Fowls en Cresson.
Roast Ducks.
Roast Quarters of Lamb.
Raised Chicken Pies.
Tongues, Garnished.
ENTRÉES.
Ris de Veau à la Sultan.
Côtelettes de Mouton au Tomate.
Filets de Poulet à la Royale.
Rissoles de Volaille à la Reform.
Petites Pâtés aux Huîtres.
Fricandeau de Veau, Sauce de Tomate.
Côtelettes d’Agneau au Petit Pois Vert.
Vol-au-Vent à la Chevalière.
Turban de Quenelles de Volaille.
Croquettes de Veau et Jambon.
Timbales de Macaroni à la Princesse.
Filets de Poulet à l’Ecarlate.
SECOND SERVICE.
ENTREMETS.
Cabinet Pudding.
Newmarket Pudding.
Gelée aux Fraises.
Gelée au Vin de Marasquin.
Puits d’Amour.
Pommes Méringuées.
Gâteaux Napoléon.
Crême à la Rose.
Crême au Chocolat.
Corbules à la Chantilly.
Canapés en Pyramid.
Gâteaux à la Rutland.
Macaroni au Gratin.
Plum Pudding.
Gelée à la Victoria.
Gelée à l’Orange.
Gelée Dantzic.
Gâteaux Génoise.
Tartlets à la Crême.
Crême à la Vanille.
Crême à la Fleur d’Orange.
Crême aux Framboises.
Tourtes en Caramel.
Gâteaux, Neapolitan.
Custards.
Dessert, etc., etc.
BALL.
NOVEMBER 5, 1863, AT THE ACADEMY OF MUSIC.
RUSSIAN FLEET.
Rear-Admiral Lessoffsky, Russian flag-ship Alexander Weosky, 51 guns.
Capt. Kopytor, Russian screw frigate Peresvat, 48 guns.
Capt. Bontakoff, Russian screw frigate Osliaba, 33 guns.
Capt. Lund (or Lurd), Russian screw sloop Vitioz, 77 guns.
Capt. Kremer, Russian screw sloop Variag, 17 guns.
Menu.
HORS D’ŒUVRES.
Huîtres à la poulette. Huîtres en marinade. Bouchées de gibier.
Canapés de filets d’ortolans. Snit-mitch à la Russe.
GROSSES PIÉCES.
Saumons au beurre de Montpelier.
Filets de bœuf à la Mazarin.
Galantine de cochon de lait, garni de hatelets.
Jambons de Westphalie à la moderne.
Truites à la Régence.
Pâtés de canvas-back ducks.
Pâtés de gibier sur socles.
Galantines de dindes aux truffes.
ENTRÉES.
Salades de volaille à la Russe.
Côtelettes de pigeons en Macédoine.
Chaudfroid de filets de faisans.
Pain de gibier à la royale.
Terrines de nérac de pluviers.
Canetons à la Rouennaise.
Bordures d’escalopes d’homards.
Aspics de filets de soles à la Victoria.
Timbales à la renaissance.
Bécassines à la Geoffroy.
ROTIS.
Cailles aux feuilles de vigne.
Bécasses bardées.
Faisans piqués.
Grouse.
ENTREMETS, SUCRES, ET DESSERT.
Savarins au Marasquin.
Gâteaux de mille-feuilles.
Charlottes Sibériennes.
Biscuits Moscovites.
Babas glacés au rhum.
Charlotte, New York.
Méringues panachées et Vanillées.
Gelée macédoine au vin de champagne.
Gelées Dantzic Orientales.
Gelées de poires à la maréchale.
Gelées au madère.
Pains d’abricots à la Béresina.
Blanc manger rubané au chocolat.
Bavarois aux fraises.
Biscuits glacés à la rose.
Gâteaux assortis. Petit-fours. Compotes. Fruits.
PIÉCES MONTÉES ET GLACÉS.
Pierre le Grand.
Alexandre II.
Le berceau des palmiers.
La fontaine moderne.
L’arc de triomphe.
Sultane à la Parisienne.
Washington.
Lincoln.
La rotunde d’Athéne.
L’ermitage Russe.
Cornes jumelles d’abondance.
Le pavilion des Aigles.
L’aigle Américain. Le casque sur socle. Pouding Nesselrode.
La lionne.
Columbus. Corbeille jardinière. Les Dauphins.
Diane. Madeleines. Mousses aux amandes.
Bombe spongade. Ceylaus au café. Vanille. Chocolat.
Citrons et Fraises
etc. etc. etc. etc.
Delmonico.
DÉJEÛNER
DONNÉ PAR
MME. JAMES GORDON BENNETT,
LE 3 DECEMBRE, 1861.
MAISON DORÉE.
- Huîtres crues sur Coquilles.
POTAGES.
- Aux huîtres,
- Consommé à la royale.
POISSONS.
Saumon à la Impériale. Truite à la Régence.
Croquettes de Pommes de terre.
HORS D’ŒUVRES.
Petits pâtés à la Parisienne. Salade d’anchois, olives, sardines.
GROSSES PIÉCES FROIDES.
- Hure de sanglier, sur socle à la St. Hubert.
- Chaudfroid de foies de Canards de Strasbourg aux truffes.
- Perdreaux à la Gelée.
- Roast Beef à l’Anglaise.
- Jambons de Westphalie, ornamentés.
- Pâtés de faisans d’Ecosse en Bellevue.
- Longe de Bœuf à la Gelée.
- Selle de chevreuil et Gelée de Groseille.
ENTRÉES.
- Coquilles de Volaille à la Montglas.
- Côtelettes d’agneau garnies de pommes.
- Asperges.
- Boudins à la Richelieu aux truffes.
- Brochettes de foies de volaille à l’Anglaise.
- Petits pois.
- Punch à la Romaine.
ROTIS.
- Canvas-back Ducks.
- Chapons, Truffes.
- Croûte aux champignons nouveaux.
- Mayonnaise de Volaille à la Niçoise.
- Dindes farcies au cresson.
- Cailles bardées au cresson.
- Choux de Bruxelles.
- Mayonnaise d’Homards à la Nelson.
- Buissons d’Ecrevisses.
PIÉCES MONTÉES ET ENTREMETS.
- Le Temple de la Paix.
- Gâteau Napolitain sur socle.
- Nougats à la Parisienne.
- Corbeilles de Méringues à la Chantilly.
- Gelées d’orange à l’Orientale.
- Macédoine de fruits.
- Crême renversée à la vanille.
- Gâteau Chateaubriand sur socle.
- Croque-en-bouche Génoise.
- Charlottes Russes, à la moderne.
- Blanc Manger, Rubané.
- Mousses aux framboises.
- Ladies’ Kisses.
- Petits fours et Confiserie assortie.
GLACES.
- “L’aigle Américain,” sur socle.
- “Pudding,” à la Nesselrode.
- “Corbeille” de fruits à la Napolitaine.
- “Biscuits,” glacés à la vanille.
FRUITS.
Raisins. Oranges. Pommes.
Compote de Pommes à la Portugaise.
Poires.
ORANGE BOVEN.
ANNIVERSARY DINNER
OF THE
ST. NICHOLAS SOCIETY,
AT THE
ASTOR HOUSE, DECEMBER 6, 1852.
SOUP.
Green Turtle.
Macaroni with Cheese.