BILL OF FARE FOR THE ROYAL TABLE.
Rissolettes
à la
Pompadour.
Rissolettes
à la
Pompadour.
| FIRST COURSE. | |
| Trois Potages. | Trois Poissons. |
| Potage à la Victoria. | Turbot à la Mazarine. |
| Id. à la Prince of Wales. | Rougets à l’Italienne Blanche. |
| Id. Tortue Transparente. | John Dory à la Marinière. |
| Trois Relevés. | |
| L’Extravagance Culinaire à l’Alderman.[G] | |
| Chapons à la Nelson. | |
| Quartier d’Agneau de Maison à la Sévigné. | |
Venison.
Venison.
| Quatre Flancs. | |
| Timballe de Riz à la Royale. | |
| Jambon à la York. | |
| Vol au vent à la Talleyrand. | |
| Cannetons Canaris, Macédoine de Légumes. | |
| Six Entrées. | |
| Sauté de Faisans au fumet de Gibier. | Côtelettes de Mouton à la Réforme. |
| Blancs de Volaille à la York Minster. | Riz de Veau à la Palestine. |
| Turbans de Quenelles de Lapereaux aux Truffes. | Filets de Canneton à la Séville. |
| SECOND COURSE. | |
| Trois Rôtis. | |
| Paon à l’ancienne Rome garni d’Ortolans. | |
| Bécasses aux Feuilles de Céleri. | Guillenôts des Ardennes. |
| Dix Entremets. | |
| Crême de la Grande Bretagne à la Victoria. | Crême de la Grande Bretagne à l’Albert. |
| Galantine d’Oisons à la Volière. | Salade de Grouse à la Soyer. |
| Gelée de Fraises Françaises à la Fontainebleau. | Chartreuse de Fruits aux Pêches. |
| Mireton de Homard. | Gâteaux crêmants à la Duke of York. |
| Tartelettes pralinées aux cerises de Montmorency. | Rocailles aux Huîtres gratinées à l’Ostend. |
Légumes à la Française.
Petite Pois Verts.
Légumes à la Française.
Grosses Asperges à
l’Américaine.
| Trois Relevés. | |
| Hure de Sanglier à l’Allemande en Surprise. | |
| Jambon Croquant aux Abricots. | |
| Paniér de Fruit glacé à la Lady Mayoress. | |
| Dessert Floréal à la Watteau. | |
| Raisins de Fontainebleau. | Raisins Muscats. |
| Fraises des bois Françaises. | Melons. |
| Pêches de Montreuil. | Bananas. |
| Ananas. | Compote de Chaumontelle. |
