Cervelat (Summer Sausage)

Nehme 40 Pf. gut ausgeschnittenes Rindfleisch, 40 Pf. mageres Schweinefleisch und 20 Pf. gesalzenen Rückenspeck. Das Rindfleisch muss erst sehr fein gehackt werden. Nachdem tue das Schweinefleisch und den Rückenspeck dazu und hacke alles zusammen sehr fein. Gebrauche dreiviertel Pfund “C” Best Spice ([S. 16]), ein Pfund “A” Savaline ([S. 112]) oder Berkshire Preserver ([S. 4]) und genug Salz, je nach dem Geschmack. Das Fleisch soll, ehe dasselbe gestopft wird, auf Bretter ausgebreitet werden und ein bis zwei Tage im Kühlraum liegen, damit dasselbe gut fest wird. Gebrauche “Hog Bungs” oder “Beef Middles” für diese Wurst und stopfe die Därme sehr fest. Man muss ebenfalls sehr vorsichtig sein, damit keine Luft dazwischen bleibt. Die Wurst muss erst in einem Trockenraum gut trocknen, ehe man dieselbe mit Hartholzspähnen leicht räuchert. Der Rauchfang darf nicht heiss werden beim Räuchern.

(Fortsetzung auf [S. 111])

The Germania Fat Cutter

Cut showing machine ready to run

Cut showing machine open, and cutting mechanism

(See [opposite page] for description)

Germania Fat Cutter

[Germania Speckschneide-Maschine]

Simple and Convenient to Operate
Strong and Durable Construction
Great Capacity and Little Power
The Very Finest Workmanship
Cuts Very Uniform Cubes

Size of Machine

Weight	lbs.	625
Length	in.	50
Width	in.	36
Height	in.	43
Pulleys	diameter, in.	14¹⁄₄
Pulleys	face, in.	2³⁄₄
Speed	revolutions per minute	100

Furnished with Two Knife Plates

Sizes

⁵⁄₈ inchsquares ⁵⁄₁₆ inchsquares

Special Knife Plates can be made to order
for other sizes if wanted.

Works Equally Well on Raw or Cooked Fat
Does Clean, Quick Work
The Only Perfect Machine Made for this Work

WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON