Leonawurst (Leona Sausage)
Nehme 65 Pf. Rindfleisch, dasselbe muss gut von allem Talg und Flexen ausgeschnitten sein, 25 Pf. Schweinefleisch und 10 Pf. “Bacon.” Das Rind- und Schweinefleisch muss sehr fein gehackt werden und soll einen Tag im Kühlraume stehen, damit dasselbe gut fest wird. Während des Hackens des Fleisches, gebrauche “A” Savaline ([S. 112]) oder Berkshire Preserver ([S. 4]), auf der Basis von 1 Pf. zu 100 Pf. Fleisch, damit dasselbe ein schönes, rotes Aussehen bekommt. Der “Bacon” oder geräucherte Speck, muss in kleine Würfel geschnitten werden. Dann gebrauche ein Pfund “F” Best Spice ([S. 16]), ein par kleine rohe Zwiebeln, fein gerieben, genug Salz, je nach Geschmack, “Special Victor Flour” ([S. 24]) je nach wunsch, Wasser und verarbeite oder vermenge dieses sehr gut. Nachdem, stopfe das Fleisch in “Beef Middles,” räuchere und koche die Wurst denselben Weg als die lange Fleischwurst.
(Fortsetzung auf [S. 103])
Victor Bevel-Geared Attachment
For Hand-Power Enterprise Choppers
No. 32
Runs Easy, Smooth and Fast—A Labor Saver
EASY—Makes work play. A great labor saver.
HANDY—Can be fastened on back counter, the chopper lengthways of counter, with flywheel over the edge. No other cutter can be placed so conveniently.
Is just the thing for markets and small sausage makers, hotels and restaurants, making Hamburg steak, corned beef hash, etc.
Note.—On Nos. 122 and 132, the chopper is detachable by means of thumbscrew.
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
Victor Bevel-Geared Attachment
For
Hand-Power
Enterprise
Choppers
No. 132
For
Hand-Power
Enterprise
Choppers
No. 132
Can be had complete with Chopper, or the Attachment separately, ready to attach to Chopper
Net Prices
| No. | 22 | Attachment only | $ 7.50 |
| No. | 22 | Chopper, with Attachment | 11.00 |
| No. | 32 | Attachment only | 9.50 |
| No. | 32 | Chopper, with Attachment | 14.00 |
| No. | 122 | Attachment only | 7.50 |
| No. | 122 | Chopper, with Attachment | 11.00 |
| No. | 132 | Attachment only | 9.50 |
| No. | 132 | Chopper, with Attachment | 14.00 |
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
NEW YORK CHICAGO MONTREAL
HAMBURG SYDNEY, N. S. W. CHRISTCHURCH, N. Z. LONDON
