Polnische Wurst (Polish Sausage)
Nehme 45 Pf. Rindfleisch, 40 Pf. Schweinefleisch und 15 Pf. Rückenspeck. Ersteres Fleisch soll sehr grob gehackt werden. Der Rückenspeck, welcher gesalzen sein soll, muss in kleine einhalb-zöllige Würfel geschnitten und erst mit dem Fleisch zusammen getan werden, wenn dasselbe beinahe fein genug gehackt ist. Dann gebrauche ein Pfund “Polish Sausage Seasoning” (Do Zaprawiania Kiełbasy Polsky) ([S. 28]), ein Pfund “A” Savaline ([S. 112]) oder Berkshire Preserver ([S. 4]), zwei “Ounces” Concentrated Garlic oder Sayer’s Extract of Garlic und genug Salz, je nach dem Geschmack, ebenfalls “Special Victor Flour” ([S. 24]) je nach wunsch. Stopfe dieses in “Beef Rounds” oder “Hog Casings” und räuchere die Wurst gut durch mit einem starken Hartholzfeuer. Polnische Wurst wird erst gekocht wenn dieselbe gegessen werden soll.
(Fortsetzung auf [S. 119])
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