Schwere Seitenstücke (Bacon)
Für 100 Pf. nehme
10 Pf. Salz,
21⁄2 P. granulierten Zucker,
11⁄2 Pf. Victor Pure Food Brine ([S. 12]) oder Shorthorn Preserver ([S. 8]),
5 Gallonen Wasser.
Ebenfalls die trockene Mischung von
5 Pf. Salz,
11⁄4 Pf. granulierten Zucker,
3⁄4 Pf. Victor Pure Food Brine ([S. 12]) oder Shorthorn Preserver ([S. 8]),
und behandle und packe das Fleisch auf dieselbe Weise als die leichten Stücke. Die Zeit für schwere Stücke durchzusalzen ist von 25 bis 40 Tagen und müssen sie ebenfalls mehrere mal umgepackt werden.
Das Pumpen oder Auffüllen der Seitenstücke mit Pökel ist ebenfalls von grossem Vorteil, da das Fleisch in der halben Zeit durchgesalzen ist und ebenso eine schöne rote Farbe erhält.
(Fortsetzung auf [S. 27])
Special Victor
For Sausage of All Kinds
Special Victor
FOR SAUSAGEOFALL KINDS
The Best Binder! Why?
1. BECAUSE it takes up the fatty matter.
2. BECAUSE it holds the moisture and binds the meat.
3. It does not sour.
4. It makes a BETTER binder and enables you to produce a better sausage.
Prove It! How?
Make theFollowing Test
1. Take 1⁄4 pound of our VICTOR and 1⁄4 pound of any other flour on the market.
2. Put each in separate glass jars and add to each 1⁄2 pound of water and stir thoroughly.
3. NOTE THE RESULT—how much better our VICTOR binds and forms a solid mass.
4. Let both mixtures stand an hour or so.
5. NOTE THE RESULT. Our VICTOR continues to hold. No other flour does.
6. Order a few barrels and try it in your sausage. The result will please you.
Directions
Add to the meat, while chopping, according to kind of sausage, and ADD PLENTY OF WATER. Or, dissolve the VICTOR in the water and add while chopping.
WOLF, SAYER & HELLER
INCORPORATED
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Smoke your bellies the same careful way as you do hams and shoulders, always be very careful to not smoke them too hot.