Spare Ribs
Mache dieselbe trockene Mischung von Victor Pure Food Brine ([S. 12]) oder Shorthorn Preserver ([S. 8]), die für Schinken und Schultern gebraucht wird und reibe die Rippen gut damit ein. Dann mache folgenden Pökel, für jede 100 Pf. Rippen:
5 Gallonen Wasser,
1 Pf. Victor Pure Food Brine ([S. 12]) oder Shorthorn Preserver ([S. 8]),
2 Pf. granulierten Zucker,
10 Pf. Salz.
Lasse die Rippen in diesem Pökel von 7 bis 12 Tagen liegen, um dieselben gut durchzusalzen.