Service a la Russe (July).
Julienne Soup, Vermicelli Soup.
Boiled Salmon, Turbot and Lobster Sauce. Soles-Water Souchy, Perch-Water Souchy. Matelote d’Anguilles à la Toulouse, Filets de Soles à la Normandie. Rod Mullet, Trout. Lobster Rissoles, Whitebait.
Riz de Veau à la Banquière, Filets de Poulets aux Concombres. Canards à la Rouennaise, Mutton Cutlets à la Jardinière. Braised Beef à la Flamande, Spring Chickens, Roast Quarter of Lamb, Roast Saddle of Mutton, Tongue, Ham and Peas.
Quails, larded, Roast Ducks, Turkey Poult, larded. Mayonnaise of Chicken, Tomatoes, Green Peas à la Française. Suédoise of Strawberries, Charlotte Russe, Compôte of Cherries. Neapolitan Cakes, Pastry, Madeira Wine Jelly. Iced Pudding à la Nesselrode.
Dessert and Ices.