POUR LES SINISTRÉS
Dons reçus par L'ASSOCIATION PHILANTHROPIQUE DU NORD
Espèces (suite)
Collecte faite par Mme Paul Dansette, place Ratisbonne, 34 fr. 55; Mme Chauveau, 1, rue Caumartin, 5 fr; Mesnard, rue d'Angleterre, 1 fr.; Henri Vandendriesche, dessinateur, 5 fr.; Veuve René Brisy, 7, rue Mourmant, 5 fr.; Deux Artésiennes, 5fr.; Mme Boyer, 1 fr.; Eynard, 9, rue Emile Desmet, 10 fr.; Anonyme à la Cloche, 5fr.; Une Directrice d'école, 10 fr.; Demanne, 77, rue Jacquemars-Giélée, 2 fr.; Progniez, 219, rue Nationale, 10 fr.; Decroix, 42, rue Royale, 10 fr.; Cateaux, 13, rue Colbrant, 5 fr.; De Renty 1, boulevard de la Liberté, 5 fr.; Mlle Pollet, 50 bis, rue Léon-Gambetta, 10 fr.; Gossart, 34, rue des Arts, 5 fr.; Société anonyme de Pérenchies, rue du Vieux-Faubourg, 20 fr.; J. Scrive et fils, rue du Vieux-Faubourg, 10 fr.; Mulié et Tesse, rue du Vieux-Faubourg, 20 fr.; Chimot. à Mons-en-Baroeul, 5 fr.; Docteur Lemoine, rue des Guinguettes, 25 fr.; Hanus de Favreuil, Consul des Républiques Dominicaine, de Nicaragua et de Panama, 25 fr.; Mlle Pollet, 50 bis, rue Léon-Gambetta (2e don), 10 fr.; Brasserie Marchand-Fontaine, 85, rue Faidherbe, à La Madeleine, 200 fr.; Brasserie Houtart-Lemaire, 4, rue des Trois-Mollettes, 200 fr.; Brasserie Ed. Delepouille, rue Boucher-de-Perthes, 200 fr.; Mme Paul Waymel, à Mons-en-Baroeul, 200 fr.; Brasserie Emile Delahaye, 252, boulevard Victor-Hugo, 200 fr.; Brasserie l'Avenir, rue Daguessau, 200 fr.; Anonyme, à Marcq-en-Baroeul, 5 fr.; Galley-Butin, 38, rue de Fleurus, 5 fr.; Dame Claro-Dubar, 2 bis, rue Fabricy, 5 fr.; Anonyme, 20 fr.; Mlle D'Havelosse, rue de l'Hôpital-Militaire, 1 fr.; Anonyme, 5 fr.; A. D'Hooge, rue Colbert, 5 fr.; Anonymes à la Cloche, 10 fr. 50; Potard, 19, rue St-Gabriel, 5 fr.; Charles, 2, rue des Brigittines, 2 fr.; Polignac, rue d'Esquermes, 15 fr.; Rohart, 25, rue de la Justice, 0.50; Deux gardiennes de Pepsie, 2 fr. 10; Tirlimont, 130, rue de Paris, 20 fr.; Liste Elysée Courtois: René Sun, 2 fr.; Elysée, 5 fr.; Be, 1 fr.; Une exilée, 1 fr.; Germaine, 5 fr.; Mme Beck, 2 fr.; Lorette, 5 fr.; Bande Pollet, 5 fr.; Chapuis, 5 fr.; Anonyme, 1 fr.; Léon Dufresne, 1 fr.; Anonyme, 5 fr.; X. Y. Z., 2 fr.--Total des 5 premières listes: 6.092 fr. 95.
Mobilier (suite)
Bara, 28, rue Neuve; Jules Magnien, 18, rue du Prieuré; Edouard Louis, 13, place du Théâtre; Lézy, 11, rue des Débris-St-Etienne; Une Directrice d'école; Mme Duparcq, 4, rue Faidherbe, à Hellemmes; F. Piette, 262, rue de Paris; Latreille, à St-Maurice; Dr Bouret, 83, rue de la Louvière; Mme Paul Dansette, place Ratisbonne; Heinen, 21, rue Masséna; Davos, 62, rue Ratisbonne; Delneste, 10, rue Ratisbonne; Goris, architecte, 29, rue Solférino; Ang. Ghillain, 11, rue St-Gabriel; Rémi Guislain, 276, rue Pierre-Legrand; Pamart, rue Gay-Lussac, à La Madeleine; Vermesse, 12, rue Deguerre; Mme Liénart, 10, rue Gay-Lussac (A suivre).
Les familles sinistrées ci-après ont intérêt à faire connaître leur nouvelle adresse, par écrit, au siège de l'Association Philanthropique du Nord, 13, place du Théâtre (Café de la Cloche):
Verheeke Eugénie, ancienn. 43, rue de Douai; Danel Zélie, anc. 43 bis, rue de Ronchin; Raoult Ismérie, anc. 1, rue de Ronchin; Flinois François, anc. 21, rue de Valenciennes; Petit Gabrielle, anc. 10, rue de Ronchin; Veuve Potier, anc. 17, rue de Valenciennes; Radoux-Harmé, anc. 29, rue de Ronchin; Blomme Laure, anc. 31, cité Bailleul; Derumée Amélie, anc. 14, rue de Ronchin; Vandurne, anc. 100, rue de Douai; Vandeven Léon, anc. 40, rue de Maubeuge; Veuve Decreux, anc. 5, cour Vandenabelle; Veuve Herroard Laure, anc. 19, impasse Rouget-de-l'Isle; Bonnel Elise, anc. 21. imp. Rouget-de-l'Isle; Debras Yvonne (Morel), anc. 5, rue Desaix; Maton Jules, anc. 14, cour Butin (rue Kellermann); Supernant Edmond, anc. 5, rue Alain-de-Lille; Huybrecht Angèle, anc. 25, rue Buffon; Trénel Jeanne, anc. 85, rue d'Arras; Réale Louise, anc. 24, rue de Rouen; Capy Clotilde, anc. 3, rue Froissart; Duhamel Angélique, anc. 32, rue Fénelon; Lucas Jeannette, anc. rue Kellermann, cour Wicart; Melle Wytterhaegen, anc. rue de Valenciennes, cour Debailleul; Bourgeois Pauline, anc. 9, rue de Valenciennes; Slappen Marie, anc. boulevard de Belfort, 60; Laridant Hermance, anc. 41, rue de Valenciennes; Jarnin Angèle, anc. 1, rue Desaix; Verstraeten Louisa (4 enfants).
L'Association Philanthropique du Nord se fait un plaisir de transmettre aux personnes charitables qui ont répondu à son appel, les remerciements émus des malheureux sinistrés, dont elle a pu alléger la misère. Elle a la grande satisfaction de leur annoncer que, grâce à leur générosité, elle a pu secourir jusqu'à ce jour plus de 560 familles comprenant environ 1650 personnes, auxquelles elle a distribué: Mobilier, Vêtements, Linge, Chaussures, Ustensiles de ménage divers, suivant leurs besoins. Les distributions continuent régulièrement. L'Association Philanthropique du Nord est très heureuse des résultats obtenus, cependant, son oeuvre de réconfort n'est pas terminée, il lui reste encore plusieurs centaines de familles à secourir. Elle renouvelle son appel, persuadée qu'il trouvera un écho favorable dans le coeur des personnes désireuses de témoigner leur sympathie aux familles si douloureusement éprouvées par l'explosion, dont le souvenir terrifiant est encore présent dans toutes les mémoires.
Les dons de toute nature sont reçus avec reconnaissance chez: MM. Auguste Demarcq, fabrique de pain d'épices, rue Friedland, à Fives; Eugène Franchomme, 52, rue du Faubourg-de-Roubaix, à Lille; Gustave Het, rue des Brigittines, 7, à Lille; Henri Laurent, 87, rue Nationale, à Lille; au siège, place du Théâtre, 13 (Café de la Cloche) et au dépôt de l'Association, 23, rue de Wazemmes (Cinéma Omnia Pathé).
Les personnes qui auraient des objets à faire prendre chez elles, peuvent donner leur adresse à l'un des domiciles ci-dessus.
Le Comité de Secours aux Prisonniers de guerre est heureux d'annoncer qu'il a pu réunir dans ses salons, 79, rue de l'Hôpital Militaire, tout un lot d'objets, tant de luxe, que de première nécessité (Alimentation, etc.). Il compte que vous voudrez bien lui faire l'honneur de lui rendre visite les Dimanche 5, Lundi 6 et Mardi 7 Mars. Le bénéfice qui pourrait être réalisé sur la vente de ces objets, sera employé à adresser de nouveaux secours à nos malheureux prisonniers et apportera ainsi quelque soulagement à leur détention si longue et si pénible. Les Dames du Comité comptent sur vous pour les aider dans cette oeuvre, en leur amenant des visiteurs.
Le Comité: Mmes CAILLE et BELVAL.
Blé, Farine, Pain et Panification
Les céréales les plus employées dans l'alimentation humaine sont: le blé, les avoines, le maïs, le seigle, le riz, l'orge et le sarrazin. Avec la farine de ces céréales, on confectionne une énorme quantité de gâteaux et de pâtisseries de tous les goûts qui, à cause du procédé spécial de fabrication et du degré variable de cuisson, apportent dans l'alimentation une agréable variété. Mais la principale utilisation de la farine de ces céréales est la fabrication du pain, la base de l'alimentation de tous les peuples civilisés.
Céréales utilisées pour la fabrication du pain.--La plus simple espèce de pain consiste en un mélange de farine et d'eau soumis à la cuisson; c'est le pain sans levain des Juifs et le biscuit des Anglais. Un tel pain est sec, dur et d'une mastication difficile. Le pain le plus estimé et de beaucoup le plus consommé, celui que nous mangeons presque tous, a été soumis à une fermentation produite par le levain ou la levure de bière additionnée à la pâte; cette fermentation a pour conséquence le développement dans la pâte d'un gaz qui la rend poreuse. Ce pain est léger, moite et d'une mastication aisée.
La farine de n'importe quelle céréale convient pour faire du pain sans levain, mais, pour la confection du pain ordinaire, on ne peut utiliser que la farine des céréales riches en gluten, dont les matières protéiques mouillées forment une masse suffisamment visqueuse pour contenir le gaz produit dans la pâte.
L'orge, le riz, l'avoine et le maïs, qui sont très propres à la fabrication du pain avec levain, à cause de leur faible teneur en gluten. Pour ce dernier usage, le seigle et le froment sont très convenables, et sont d'ailleurs presque uniquement employés.
Les macaroni, les vermicelles et les autres formes de pâtes d'Italie, constituent aussi une classe très importante d'aliments faits de blé. Bien que différentes du pain par leur forme, ces pâtes lui sont semblables par leur valeur nutritive et par leur usage dans l'alimentation. La farine des pâtes d'Italie doit être riche en gluten; pour la préparation des plus estimées de ces pâtes, on cultive une espèce spéciale de blé donnant une farine superfine. La pâte la plus estimée aux Etats Unis est le macaroni de froment.
La farine de seigle est, à peu de chose près, de valeur nutritive identique à celle du froment; elle diffère cependant de cette dernière par quelques points importants: teinte plus foncée, gluten moins élastique et moins tenace, le pain confectionné avec cette farine ne «lève» pas si bien que celui fait de farine de blé. Utilisée seule, la farine de seigle donne un pain de couleur foncée très consommé par les populations pauvres de beaucoup de contrées d'Europe, la farine de seigle étant à plus bas prix que celle de froment.
Le pain de seigle est considéré comme de valeur inférieure au pain de froment, mais sa valeur alimentaire est identique. En mélangeant à la farine de seigle une certaine quantité de farine de froment, on obtient un pain beaucoup plus savoureux que celui fait de seigle seulement. (A suivre)
COUPONS SANS FRAIS
ACHATS ET VENTES DE TITRES
La Banque du Nord et des Flandres, à Lille, 108, rue Nationale, Roubaix et Tourcoing, paie à présentation, sans commission, un grand nombre de Coupons, même à plusieurs mois de date (conditions très spéciales pour coupons Etrangers, notamment Belges, Argentins, Scandinaves, Suisses, Japonais, Espagnols). Acheteurs et vendeurs ont le plus grand intérêt à s'adresser à la Banque pour leurs négociations de Titres, son organisation spéciale leur donnant toutes garanties que leurs intérêts ne seront pas lésés; la Banque achète et vend couramment aux meilleurs cours: obl. Paris, Bruxelles, Anvers, etc., Rentes Belges, Hollandaises, Suisses, etc., Charbonnages Français et Belges, Chemins de fer, etc.