POUR LES SINISTRÉS
Dons reçus par l'ASSOCIATION PHILANTHROPIQUE DU NORD
Vêtements, linge et Chaussures (suite).
F. Souveine, Magasin Belge, 152, rue Gambetta; Schwob, 12-14, rue Neuve; Aux Soiries Lyonnaises, rue Esquermoise: J. Bécue, tailleur, rue Henri-Kolb, 32 bis; Michel G., confections, rue des Canonniers; E. Lévy Cadet, tissus, 64, rue du Molinel; Joannès et Cie. A. Faidherbe, 17, rue Nationale; Ducastel, 85, rue d'Angleterre; Schneider et Khour, place Ronde; Montaigne-Desmon, 7, bd du Maréchal Vaillant; Alfred Baud, au Chat Botté, 54, rue Nationale; Laurent Alfred, 226, rue de Lille, St-André; Lerouge, 63, rue Mexico; Rambeau, 179, rue Colbert; Mme A. Watine; Fruchart, 46, rue Lamartine; Vandevoorde, 46, rue Basse; Lebeau, 40, rue Jean-sans-Peur; Morel, 144, rue Solférino; Hochart, 11, rue Masséna; G. Leclercq, rue Masséna; Salisse, 3, rue de l'Arc; Paquet, 1, rue Berthelot; Mlles Demoutiers, rue Mercier; Vandenbeusch, rue St Etienne; Personnel de la Maison Marchal, rue Esquermoise; Carnel, 18, rue d'Anvers; Delemer, rue Nationale; Wacrenier, 127, rue Nationale; Simon, 152, rue Solférino; Dewattines, 70, rue St-Etienne; G. Gaspard, 7, place St-Martin; Mlle A. Dareq, rue d'Angleterre; Emile Tidon, à Lambersart; Boutry, 25, rue Inkermann; Marcel Legrand, 9 bis, rue St-Augustin; Veuve Priem, 63, bd de la Liberté; Une Directrice d'Ecole; Duparcq, 4, rue Faidherbe, à La Madeleine; Mme Sétan, sinistrée du 24, rue de Cambrai; Picavet, 18, rue des Trois-Mollettes; Capelle, 37, avenue des Lilas, St-Maurice; Turbelin de Gotha, 1, rue de la Vignette; Goris, architecte, 29, rue Solférino; Delabassée, à Mons-en-Baroeul; Hamus, 165, rue du Faubourg-de-Roubaix; Mme Adam, rue Léon-Gambetta; Chémol, 80, rue Léon-Gambetta; Hanssens, 72, rue Léon-Gambetta; Brebion, 55, rue Léon-Gambetta; Mauduit, 13, rue des Archers; Noé, rue des Archers; Desmet, 20, rue du Calvaire; Vigniore, à Mons-en-Baroeul; Brasseur, 70, rue Boucher de Perthes; Dievart, 56, rue du Faubourg-de-Roubaix; Rigaut, 10, cité St-Maurice; Prêtre, 10, rue Duhem; Monnier, 17, rue Esquermoise; Menu, 64, rue Blanche; Sauvage, 33, rue Alexandre-Leleu; Crombet Bonnel, 71, rue de la Louvière; Oplines, 20, rue de la Clef; Demarbre, 88, rue Colbert; Veuve Létoquart, 58, rue St Gabriel; Vautrain, rue Gounod; Six, 52, rue de la Monnaie; Couturier, 1, rue de La Madeleine; Brognier, 97, rue du Faubourg-de-Roubaix; Downe, 16, rue Alexandre-Dumas; Denise et Jeanne, rue Gay Lussac; Bonnel, 71, rue de la Louvière; Gille, 37, rue des Guinguettes; Brackmann, 107, rue de Wazemmes; Gibert, rue de la Louvière; Pierre Terby, 4, rue Parrayon; Dubar, 24, rue de Wazemmes; Mlle Delzenne, 12, rue des Brigittines; Rohart, 25, rue de la Justice; Honhon, 5, rue du Nouveau-Siècle.
La Société de secours mutuels «Typographique Lilloise» a décidé, dans sa dernière réunion de commission, d'accorder un secours exceptionnel à ceux de ses membres qui ont été sinistrés le 11 janvier dernier. Les intéressés peuvent adresser leur demande, par écrit, au Secrétaire, 5, rue de l'Arc, Lille.
Blé, Farine, Pain et Panification (Suite)
Composition du pain.--La composition du pain dépend principalement de celle de la farine qui a servi à le fabriquer. Si le lait et le beurre (ou le saindoux) sont employés en mélange avec la pâte, comme c'est assez souvent le cas, les éléments de ces adjuvants s'ajoutent à ceux de la farine; mais lorsque, seulement l'eau et la farine sont employés, les éléments du pain sont simplement ceux de la farine. Dans les deux cas, la proportion de ces principes nutritifs dans le pain est plus petite que dans la farine, parce qu'une partie considérable de l'humidité de l'eau ou du lait employés en mélange avec la pâte reste dans le pain.
La table suivante donne les teneurs en éléments nutritifs de la farine et du pain:
Eau Protéine Graisse Hyd. de C.
Cendres
A Farine 10.11% 12.47% 0.86% 76.09% 0.47%
B Pain (farine et eau) 36.12 9.46 0.40 53.70 0.32
C Pain (farine, eau, saindoux) 37.70 9.27 1.02 51.70 0.31
D Pain (farine et lait écrémé) 36.02 10.57 1.48 52.63 0.30
Il est évident que deux espèces de pain du même lot de farine peuvent différer considérablement, cela dépend de la méthode de fabrication. D'un autre côté, deux pains, faits exactement de la même façon, mais provenant de lots différents de farine, de même marque cependant, n'auront pas nécessairement la même composition.
La composition chimique du froment n'est pas très fixe; beaucoup de facteurs tels que, le climat, le sol, la période des pluies, etc., la font varier beaucoup.
Valeur nutritive du pain.--Le pain contient de 35 à 40 p. cent d'eau, et environ 60 p. cent de matières nutritives, il constitue donc une très bonne nourriture commune, et l'on peut dire que peu d'autres lui sont équivalentes.
Le pain fournit une grande quantité d'hydrates de carbone, une quantité moyenne de protéine, un peu de matières minérales et presque pas de graisse. Comme il y a relativement un excès d'hydrates de carbone, et un déficit de protéine, dans le blé et dans les autres céréales panifiables, le pain ne peut être employé exclusivement dans l'alimentation, parce que la quantité de pain suffisante pour fournir la protéine nécessaire, apporte en même temps beaucoup plus d'hydrate de carbone qu'il n'en faut. Dans une alimentation mixte, cette disproportion est de peu d'importance, parce que le manque de protéine est compensé par d'autres aliments, tels que la viande et le fromage. Le pain et le lait constituent une alimentation beaucoup plus profitable que le pain seul. Partout le pain forme la partie principale de l'alimentation, et il est encore presque l'unique nourriture du plus grand nombre des pauvres gens. On comprend alors que, si dans ce dernier cas des farines de faible teneur en protéïne sont employées, le déficit en matières protéïques produise les plus graves conséquences. Des moyens variés d'accroître le pourcentage en protéïne du pain ont été souvent proposés, mais aucun d'eux n'a été adopté par la pratique courante, et cela, par suite de l'accroissement du prix du pain ainsi obtenu.
L'usage du lait écrémé, à la place d'eau, pour le malaxage de la pâte, ne peut pas augmenter énormément le prix du pain et il lui fournit, par contre, une quantité appréciable de protéïne.
Une comparaison du pain au lait écrémé et du pain à l'eau, donnée dans la table qui précède, montre que le lait écrémé augmente le chiffre de la protéine d'environ 20 pour cent.
(A suivre)
COUPONS SANS FRAIS
ACHATS ET VENTES DE TITRES
La Banque du Nord et des Flandres, à Lille, 108, rue Nationale, Roubaix et Tourcoing, paie à présentation, sans commission, un grand nombre de Coupons, même à plusieurs mois de date (conditions très spéciales pour coupons Etrangers, notamment Belges, Argentins, Scandinaves, Suisses, Japonais, Espagnols). Acheteurs et vendeurs ont le plus grand intérêt à s'adresser à la Banque pour leurs négociations de Titres, son organisation spéciale leur donnant toutes garanties que leurs intérêts ne seront pas lésés; la Banque achète et vend couramment aux meilleurs cours: obl. Paris, Bruxelles, Anvers, etc., Rentes Belges, Hollandaises, Suisses, etc., Charbonnages Français et Belges, Chemins de fer, etc.
NÉGOCIATION DE TITRES.--PAIEMENT DE
COUPONS AVEC CONDITIONS SPÉCIALES
Le Comptoir Général de Bourse, 40, boulevard de la Liberté, à Lille et dans son agence de Roubaix, 128, rue de Lannoy, négocie à forfait et aux plus hauts prix les titres français et étrangers: Fonds d'Etat; Rente Française, Belge, Japonaise, Hollandaise, Suisse, Chinoise, etc. Villes: Bruxelles, Anvers, Gand, Paris, Crédit foncier de France, Charbonnages français et étrangers; Chemins de fer français et étrangers.
La Maison paie, à vue, un grand nombre de coupons échus et à échoir. Les coupons Belges, Suisses, Hollandais, Suédois, Norwégiens et beaucoup d'autres pays sont payés avec conditions spéciales. La Maison paie aussi, à vue, les coupons des actions et obligations des Chemins de fer et Charbonnages français.
Guérissez en 24 heures rhumes et bronchites par le Sirop pectoral sédatif de L. Leflon, le flacon 1.50 17-19, rue du Sec-Arembault.