AVIS DE LA MAIRIE
Ravitaillement.--Une distribution de denrées, épiceries et lard du Comité Hispano-Américain, aura lieu à partir de demain Lundi, pour la quinzaine du 28 Août au 8 Septembre 1916, de 8 h. 1/2 à midi:
Lard, ration 265 grs. Prix: 0.75, 1 ration par personne.
Pois, ration 312 g. 5 env. Prix: 0.30, 1 ration par pers.
Riz, ration 455 grs. env. Prix: 0.30, 3 rations par pers.
Café, ration 85 g. env. Prix 0.20, 2 rations par personne.
Sucre, ration 275 grs. Prix 0.25, 1 ration par personne.
Saindoux, ration 325 grs. Prix 0.75, 1 ration par pers.
Céréaline, ration 360 grs. Prix 0.20, 1 ration par pers.
Savon, ration le morceau de 120 grs. env. Prix 0.15, 1 ration par personne.
Recherche de fuites d'eau. Depuis quelque temps la consommation d'eau est très élevée et ne peut être attribuée qu'à des fuites que les circonstances actuelles ne permettent pas de découvrir facilement. Ces fuites existent dans les aqueducs et leur présence ne peut être constatée que par le bruit des chutes d'eau dans les dits aqueducs, bruits qui ne sont perceptibles qu'au moment ou la circulation est rare, c'est à dire tôt le matin et tard le soir.
Le Maire de la Ville de Lille prie en conséquence les habitants de vouloir bien signaler au service des eaux, à la Mairie, les constatations qu'ils auront pu faire à ce sujet.
Bains municipaux.--Depuis le 21 Août, l'Établissement de bains municipaux de la rue Dupuytren est exclusivement affecté à la population civile.
L'établissement de la rue des Sarrazins et l'école de natation sont entièrement réservés aux militaires allemands.
Paiement des eaux.--Le Maire prie ses concitoyens de vouloir bien verser les sommes dont ils sont redevables, sur le produit de la distribution des eaux, afin de donner à la Ville l'argent nécessaire aux distributions de secours aux malheureux.
Un guichet spécial est ouvert, pour le paiement du produit des eaux, à la Recette municipale, installée à la Banque de France, rue Royale, 69.
COMITÉ AMÉRICAIN
Farines alimentaires pour enfants et malades
Nous avons adressé à tous les Comités locaux qui fonctionnent sous notre contrôle, la circulaire suivante:
Lille, le 16 Août 1916.
A Monsieur le Président du Comité local du C. A. N. F.
Notre circulaire du 26 Juillet, relative aux biscuits à fournir aux enfants des écoles, vous avait déjà indiqué les préoccupations de la C. R. B. en ce qui concerne l'insuffisance de l'alimentation de nos enfants, de nos vieillards et de nos malades. Nous avons dans cette occurrence eu le concours précieux d'hygiénistes et de professeurs de la Faculté de Médecine de Lille, qui ont démontré, par des exemples précis et par des chiffres rigoureux, la nécessité de remédier au mal. Les rapports documentés qu'il nous ont fournis ont fait une vive impression sur les membres de la C. R. B. et du C. F. à Bruxelles et nous les remercions publiquement de nous avoir apporté l'aide efficace de leur science, qui a réussi, grâce à la bonne volonté et au dévouement de la C. R. B., à faire triompher nos efforts.
La C. R. B. veut bien mettre à notre disposition trois denrées exclusivement destinées aux enfants, aux vieillards et aux malades. Ce sont des aliments de régime, c'est-à-dire que les adultes bien portants n'en ont aucunement besoin, et qu'il faut les réserver aux enfants ou à ceux des vieillards, dont la ration doit comprendre chaque jour une partie spéciale, adaptée à leurs forces digestives, et à ceux des malades qui ne peuvent pas être nourris à la manière habituelle.
Ces denrées sont les 3 farines ou poudres alimentaires que voici:
1º Un «aliment lacté», en tout semblable aux bonnes farines lactées du commerce;
2º Une farine alimentaire genre «Phosphatine»;
3º Une céréaline de riz.
Nous les avons fait analyser, ainsi que les biscuits des écoles, et nous sommes heureux de mettre sous vos yeux les résultats suivants:
Pour 100 grammes de Albumine en grammes Calories (nettes)
Biscuits du Comité 9.10 368
Aliment lacté du Comité 6.63 376
Phosphatine du Comité 6.91 358
Céréaline de riz 6.70 337
(Pain ordinaire) (6.15) (225)
Nous ne revenons pas sur le pouvoir alimentaire des biscuits du Comité, qui a été apprécié dès le premier essai. Quant aux 3 autres aliments, leur apport en albumine et en calories leur donne une valeur nutritive considérable. Ils ont d'autres avantages: ils peuvent être consommés après une cuisson de quelques instants; ils se prêtent, comme le montrent les instructions ci-après, à des formes culinaires variées; enfin leur goût agréable les fera accepter aisément par les enfants et les malades.
Nous espérons pouvoir faire répartir en moyenne une centaine de grammes par jour et par enfant de 1 à 10 ans. Cette quantité est suffisante pour 2 ou 3 repas, dont chacun comprendra 1-1/2 à 2 cuillerées à soupe de farine. Nous voudrions fournir de même une quantité égale aux vieillards et aux malades. Pour réaliser ce programme, il nous faudrait par semaine 150.000 kilogrammes de ces aliments. Si nos arrivages atteignent ce chiffre, chaque intéressé recevra par semaine 750 gr., soit:
un paquet de 250 gr. d'aliment lacté;
un paquet de 250 gr. de Phosphatine;
un paquet de 250 gr. de céréaline de riz.
Si les envois de la C. R. B. ne mettent à notre disposition hebdomadairement qu'une quantité inférieure à 150.000 kgr., les Comités locaux devront répartir seulement soit un, soit deux des paquets mentionnés plus haut.
Il reste bien entendu que, parmi les adultes, ne pourront obtenir livraison de ces paquets que ceux des vieillards et des malades pour lesquels un certificat médical attestera un besoin absolu de cette nourriture spéciale. Les Comités locaux n'oublieront pas qu'elle est avant tout destinée aux enfants. Comme les arrivages seront limités, tout abus qui se produirait en faveur des adultes, menacerait aussitôt de réduire la part des enfants. Or, ceux-ci devant, de toute façon, rester dans cette distribution les premiers preneurs, le Comité de District, s'il constatait des abus, se verrait promptement obligé de borner la répartition uniquement aux enfants. Les Comités locaux, les Administrations hospitalières et les médecins comprendront donc, nous en sommes convaincus, que ce n'est qu'en écartant les preneurs non qualifiés qu'ils réussiront à soutenir les intérêts des petits, des vieillards et des malades.
Annexe
M. Pigeat, qui dirige nos cours de cuisine ménagère à Lille, a établi, pour les trois produits dont traite notre circulaire, des préparations culinaires fort simples, qu'il serait utile de faire connaître aux intéressés.
Phosphatine
Proportion: pour une assiette de bouillie: 12 cuillers à bouche lait ou eau, 2 cuillers phosphatine.
Procédé: Délayez à froid et mettez sur un feu doux, laissez cuire 5 minutes. On peut également en faire une crème en doublant la ration de phosphatine et cuire dans des petits pots à crème au bain-marie au four.
Aliment lacté
Même procédé et mêmes proportions que pour la phosphatine en y ajoutant un peu de sucre.
Avec l'aliment lacté on peut également faire une crème renversée très économique sans oeufs.
Procédé. 1/2 litre d'eau, 125 gr. aliment, 50 gr. sucre (ou lait).
Délayez à froid, portez à ébullition et versez dans un moule préalablement graissé ou caramélisé, cuisez au four au bain-marie pendant 30 minutes. Mangez froid ou chaud, à votre goût.
Céréaline de riz
Aliment pour faire des bouillies ou un excellent gâteau.
Proportion pour bouillie et procédé: versez 40 gr. de céréaline de riz dans un demi-litre d'eau ou de lait bouillant et laissez cuire doucement dix minutes.
Pour le gâteau, 1 litre d'eau ou lait, 125 gr. céréaline, 100 gr. de sucre, et parfum à votre goût.
Jetez votre céréaline dans votre liquide bouillant, laissez cuire 10 minutes à feu très doux, versez dans un moule graissé ou caramélisé, mettez au four au bain-marie 30 minutes et laissez refroidir.
La fabrique qui fournit pour la C. R. B. l'aliment lacté et la phosphatine préconise le mode d'emploi suivant:
Préparation: Bien délayer la farine dans un peu d'eau froide, ajouter ensuite du lait frais ou l'équivalent de lait condensé, chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition et laisser bouillir pendant quelques minutes, enfin laisser refroidir à la température convenable.
Mode d'emploi. Pour biberon: une cuillerée à café de farine pour une tasse de lait.
Pour bouillie: Une à deux cuillerées à soupe de farine pour une tasse de lait.
Dans les deux cas, sucrer à volonté.
Cours professionnels d'Enseignement commercial, 1, rue Denis Godefroy, Lille.
Tous les jours, sauf jeudis et dimanches, ont lieu les cours pour: Messieurs et jeunes gens, de 8 h. à 12 h. du matin. Dames et jeunes filles, de 2 h. à 6 h. après-midi.
La Direction fournit aux familles et aux intéressés (patrons, employés, etc.) une notice détaillée donnant tous les renseignements sur le programme, ainsi que les conditions toutes spéciales à cette session de vacances, qui permettent aux auditeurs de perfectionner principalement les cours qui les intéressent plus particulièrement. Les inscriptions sont reçues de 10 à 11 et de 4 à 6 sauf jeudi et dimanche.