Jorge Paquimeres fue un escritor bizantino. Ocupó varios cargos importantes eclesiásticos y estatales (judiciales). Perteneció al grupo de la comunidad religiosa bizantina que luchaba contra el pacto de unión entre las iglesias ortodoxa y católica. Fue autor de la Historia de Bizancio del período de 1255-1308, que basada principalmente en impresiones personales comunica muchos detalles valiosos. También se han conservado cartas y escritos retóricos filosóficos.