In der Magdeburger Gegend ist im Allgemeinen
| der grösste Zuckergehalt | = | 13,3 | Proc. |
| der geringste Zuckergehalt | = | 9,2 | „ |
| im Durchschnitt der verarbeiteten Rüben | = | 11,2 | „ |
Durch das Einmiethen verlieren die Rüben an Zuckergehalt und zwar in Folge von Wasseraufnahme, durch Umwandelung des Rohrzuckers in Chylariose und indem sie auswachsend einen Theil ihres Zuckers verzehren; so hatte sich der Wassergehalt von 82 Proc. auf 84 Proc. gesteigert. Rüben, die im Herbste keinen Schleimzucker enthielten, zeigten im Januar schon Spuren, im Februar und März bestimmbare Mengen, in einzelnen Fällen bis zu 2 Proc. Ein vollständiges Bild der Veränderung, der die Rüben durch das Einmiethen unterworfen werden, gewährt folgende Analyse:
| October. | Februar. | |||
| Holzfaser und Pektinkörper | 3,49 | Proc. | 2,52 | Proc. |
| Wasser | 82,06 | „ | 84,36 | „ |
| Zucker | 12,40 | „ | 10,60 | „ |
| Schleimzucker | 0 | „ | 0,65 | „ |
| Mineralsalze | 0,75 | „ | 0,63 | „ |
| Organische Säure, Eiweiss, Betaïn und Extractivstoffe | 1,30 | „ | 1,24 | „ |
| 100,00 | Proc. | 100,00 | Proc. | |
12½ Centner Rüben geben 1 Centner Rohzucker.
Saccharimetrie.
Die Saccharimetrie beschäftigt sich mit der Ermittelung des Rohzuckergehaltes der Rüben, des Rohzuckers. Diese Ermittelung kann geschehen
1) auf mechanischem,
2) auf chemischem,