| 18 : 50 = 160 : x |
| x = 444,4 |
weshalb 55,6 Gran hier das Extract geben. Hat nun die vorläufige Bestimmung der Kohlensäure 1,5 Gran ergeben, so ist die Quantität des in dem Biere enthaltenen Weingeistes 73,6 Gran, denn 133,4 - 55,6 - 1,5 = 73,3, was nach der dem Apparate beigegebenen Tabelle 42,27 Gran absolutem Alkohol entspricht. Das untersuchte Bier würde mithin in 1000 Gewichtstheilen bestehen aus:
| Kohlensäure | 1,50 |
| ungebundenem Wasser | 866,60 |
| gebundenem Wasser | 34,03 |
| Extract | 55,60 |
| Alkohol | 42,27 |
| 1000,00 |
Es ist nochmals hervorzuheben, dass die hallymetrische Bierprobe alle Geltung verloren, sobald die Anwendung von Glycerin und Stärkezucker bei der Bereitung des vorliegenden Bieres vermuthet werden kann.
Nebenprodukte und Abfälle der Brauerei.
Von den bei der Bierbereitung sich ergebenden Abfällen und Nebenprodukten stehen die Treber (Trester) oben an. 100 Th. Darrmalz liefern im Durchschnitt 133 Th. nasse Treber, welche auf den Darrungsgrad des Malzes zurückgebracht, 33 Th. betragen. Sie werden als Viehfutter verwendet. Ausser den Hülsen und dem Zellstoff der Gerste enthalten sie noch unzersetzte Gerste, Fett und Proteïnsubstanz, wovon ihr Werth abhängig ist. Treber aus einem Münchener Bräuhause, welche bei Bereitung von Sommerbier (nach dem Dickmaischverfahren) von zweizeiliger Gerste erhalten worden waren, hatten folgende Zusammensetzung:
| feucht | lufttrocken | bei 100° getrocknet | |
| Wasser | 74,71 | 7,28 | — |
| Asche | 1,06 | 3,87 | 4,18 |
| Cellulose | 3,06 | 11,22 | 12,10 |
| Fett | 1,70 | 6,23 | 6,72 |
| stickstoffhaltige Nährstoffe | 6,26 | 22,89 | 24,71 |
| stickstofffreie Nährstoffe | 13,21 | 48,51 | 52,29 |
| 100,00 | 100,00 | 100,00 |
Die Malzkeime oder Malzblüten, welche durchschnittlich in dem Verhältniss von 3 Proc. vom Gewicht des Darrmalzes abfallen, sind ein sehr concentrirtes und proteïnreiches Futtermaterial. Nach den Analysen von Scheven, Way und Lermer (von ungarischer Gerste) fanden sich darin:
| Scheven | Way | Lermer | |
| Wasser | 7,2 | 3,7 | 10,72 |
| Asche | 6,8 | 5,1 | 6,91 |
| Cellulose | 17,0 | 18,5 | — |
| Proteïnsubstanzen | 45,3 | 48,9 | 32,40 |
| stickstofffreie Nährstoffe | 23,6 | 23,8 | 49,97 |
Das Kühlgeläger (vergl. S. [502]), welches zum Theil verfüttert, zum Theil an Branntweinbrenner abgegeben wird, beträgt 3 Proc. von der erzeugten Würze. Das Glattwasser, eine sehr dünne Nachwürze, dient in Branntweinbrennereien als Kühl- und Verdünnungsmittel der Maische, sowie zur Essigfabrikation. Bei dem Dickmaischverfahren hat das Glattwasser noch 4 bis 8 Proc. Extract, bei dem Infusionsverfahren nur 2–3 Proc. Der Obertaig (vergl. S. [498]) ist theils Material für Branntweinbrennereien, theils dient er zur Brotbereitung. Die bei der Gährung der Bierwürze sich bildende Hefe wird wieder zur Biererzeugung, zum grösseren Theile aber in der Weissbäckerei, in der Hauswirthschaft, in der Branntweinbrennerei und in der Essigfabrikation verwendet. Dort, wo Holz als Brennstoff in der Brauerei dient, kommt auch die Heizasche als Abfall in Betracht. Jede Klafter Holz hinterlässt 15–20 Pfd. Asche.