Papierfabrikation [408]. Materialien derselben [408]. Lumpensurrogate [409]. Mineral. Surrogate [409]. Fabrikation des Handpapiers [410] (Zerkleinern und Zertheilen der sortirten Lumpen [410]. durch Faulen [411]. im Stampfgeschirr [412]. im Holländer [412]. Bleichen des Stoffes [414]. Antichlor [414]. Bereitung des Ganzstoffes [415]. Blauen und Leimen [415]. Verfertigen der Papierbogen durch Schöpfen [416]. Papierformen [417]. Pressen und Trocknen des Papiers [418]. Leimen der Papierbogen [418]. Ausrüsten des Papiers [418]. Papiersorten [418]). Maschinenpapier [419] (Papiermaschinen [419]. Papierschneidemaschinen [422]). Pappe [422] (Geschöpfte Pappe [422]. Gekautschte Pappe [423]. Geleimte Pappe [423]). Papiermaché [423]. Papier aus farbigem Stoffe [423]. Buntpapier [424]. Pergamentpapier [424].
Stärkemehl [425]. Allgemeines [425]. Eigenschaften desselben [425]. Rohmaterialien [426]. Stärke aus Kartoffeln [427]. Verfahren von Völker [428]. Trocknen der Kartoffelstärke [429]. Gewinnung von Weizenstärke [429]. mit Gährung [430]. ohne Gährung [431]. Verfahren von Martin [431]. Zusammensetzung und Anwendung der Stärke [431]. — Stärke aus Reis [432]. aus Rosskastanien [432]. Arrow-root [432]. Cassavastärke [432]. Sago [432]. — Dextrin [433].
Zuckerfabrikation [434]. Allgemeines und Geschichtliches [434]. Vorkommen und Eigenschaften des Zuckers [435]. Spec. Gewicht der Zuckerlösungen [436]. Saccharate [436]. A. Rohrzucker [437]. Zusammensetzung des Zuckerrohrs [437]. Fabrikation [438]. Sorten des Rohrzuckers [439]. Handelswerth derselben [439]. Melasse [439]. Raffination des Rohrzuckers [440]. Rohrzuckerproduktion [441]. B. Rübenzucker [441]. Allgemeines und Geschichtliches [441]. Arten der Rübe [442]. Ertrag [443]. Chemische Zusammensetzung der Rübe [443]. Saccharimetrie [444] (Chemische Probe [444]. Gährungsprobe [445]. Physikalische Bestimmung [445]). Darstellung des Zuckers aus der Rübe [446]. 1) Waschen und Putzen der Rüben [446]. 2) Zerreiben der Rübe [447]. Gewinnung des Saftes [447] (durch das Reib- und Pressverfahren [448]. Presslinge [448]. Saftgewinnung mit Hülfe von Centrifugen [449]. durch Auslaugen des Rübenbreies (Maceration nach Schützenbach) [449]. Auslaugen der grünen Schnitzel (Dialyse, Diffusion, Osmose) [450]). 3) Scheidung des Saftes [450]. Entkalkung desselben [450]. Läuterung mit Baryt [452]. 4) Filtration des entkalkten Saftes durch Knochenkohle [453]. Kohlenfilter [453]. Abdampfpfannen [455] (Gewöhnliche Pfannen [455]. Kipppfannen [455]. Pfanne von Pecqueur [455]. von Brame-Chevallier [456]. von Péclet [456]. Vacuumpfannen [457]). Abdampfen des Saftes [459]. 5) Verkochen des Saftes zur Krystallisation [459]. 6) Arbeit auf Rohzucker oder auf Brotzucker [460]. Kühlen und Füllen [461]. Decken und Nutschapparate [461]. Clairciren und Centrifugen [461]. Rübenzuckermelasse [463]. Kandiszucker [463]. Rübenzuckerproduktion [464]. C. Traubenzucker (Kartoffelzucker, Stärkezucker, Glycose, Dextrose) [464]. Vorkommen und Eigenschaften [465]. Darstellung aus Trauben [466]. aus Stärkemehl [467]. Anwendung des Traubenzuckers [467]. Produktion an Stärkezucker [468].
Gährungsgewerbe [468]. Allgemeines [468]. Geistige Gährung [469]. Hefe [469] (Ober- und Unterhefe [469]. Fortpflanzung derselben [470]. Rolle der Hefe bei der geistigen Gährung [470]. Selbstgährung [470]). Bedingungen der geistigen Gährung [471]. Charakteristik der Gährungsgewerbe [471].
Weinbereitung [472]. Weinstock und seine Hauptarten [472]. Traubenlese [473]. Pressen der Trauben [473]. Gewinnung des Traubensaftes mit Centrifugalapparaten [474]. Bestandtheile des Mostes [474]. Gährung desselben [475]. Abziehen und Lagern des Weines [475]. Bestandtheile des Weines [476] (Alkoholgehalt des Weines [476]. Bestimmung desselben mit dem Vaporimeter [477]. mit dem Ebullioskop [477]. Extractbestandtheile [479]. Mineralbestandtheile und wohlriechende Bestandtheile [479]). Krankheiten des Weines [480]. Conserviren des Weines durch Erwärmen (Pastriren) [481]. Klären und Gypsen des Weines [482]. Rückstände der Weinbereitung [482]. — Schaumweinfabrikation [483]. Most- und Weinverbesserung [485] (durch Chaptalisiren [486]. durch Gallisiren [486]. durch Petiotisiren [487]. durch Anwendung des Frostes [487]. Entsäuern des Weines [487]. durch Calciumcarbonat [487]. durch Zuckerkalk [487]. durch neutrales Kaliumtartrat [487]. Zusatz von Weingeist [488]. Zusatz von Glycerin oder Scheelisiren [488]).
Bierbrauerei [488]. Allgemeines [488]. Materialien der Brauerei [489] (Getreide [489]. Hopfen [489]. Conserviren desselben [490]. Hopfensurrogate [490]. Wasser [491]. Ferment [491]). I. Malzbereitung [491] (Einweichen [491]. Keimen der gequellten Gerste [493]. Trocknen und Darren der gekeimten Gerste [493]. Malzdarren [494]. Statik der Malzbereitung [495]). II. Bereitung der Bierwürze [495] (Schroten des Malzes [495]. Maischen [496]. Decoctionsmethode [497]. Infusionsmethode [499]. Extractgehalt der Würze [499]. Kochen derselben [500]. Hopfenhalten [500]. Kühlen der Würze [501]. Kühlgeläger [502]). III. Gährung der Bierwürze [502] (Untergährung [503]. Fassen und Nachgährung [504]. Obergährung [505]). Dampfbrauerei [505]. Bestandtheile des Bieres [505]. Bierprüfung [506] (Balling's saccharometrische Probe [508]. Hallymetrische Probe [509]). Nebenprodukte der Brauerei [510] (Treber, Malzkeime, Kühlgeläger, Glattwasser, Oberteig [510]). Besteuerung des Bieres [511] (des Malzes [511]. der gequellten Gerste [511]. der Würze [511]. des fertigen Bieres [512]).
Spiritusfabrikation [512]. Allgemeines [512]. Technisch wichtige Eigenschaften des Alkohols [512]. Rohmaterialien der Spiritusfabrikation [513]. A. Darstellung der weingaren Maische [514] (aus Getreide [514]. aus Kartoffeln mit Malz [515]. mittelst Schwefelsäure [516]. Maische aus Rüben [517]. aus den Abfällen der Zuckerfabrikation [518]. aus Rübenmelasse [518]. aus Wein [518]). B. Destillation der weingaren Maische [519] (Gewöhnlicher Destillirapparat [520]. Verbesserte Destillirapparate [520]. von Dorn [520]. von Pistorius [521]. von Gall [524]. von Schwarz [525]. von Siemens [526]. von Cellier-Blumenthal [527]. von Derosne [528]. von Laugier [529]). Säulenapparat [530]. Entfuselung [530]. Ausbeute an Alkohol [531]. Alkoholometrie [532]. Beziehungen der Brennerei zur Landwirthschaft [533]. Schlempe [533]. — Press- und Pfundhefe [534]. Kunsthefe [535]. Besteuerung des Branntweins [535] (Produktensteuer [536]. Besteuerung des Rohstoffes [536]. Blasenzins [537]. Maischraumsteuer [537]).
Brotbäckerei [537]. Allgemeines [537]. Anmachen des Mehles [538]. Kneten und Knetmaschinen [539]. Backofen [540]. Surrogate des Fermentes für die Brotgährung [541]. v. Liebig's Vorschläge [541]. Horsford's Backpulver (yeast powder) [542]. Kohlensäurebrot (aërated-bread) [542]. Ausbeute an Brot [542]. Zusammensetzung des Brotes [542]. Verunreinigungen desselben [542].
Essigfabrikation [543]. Entstehungsweise des Essigs [543]. α) Darstellung des Essigs aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten [543]. Essig aus Alkohol [543] (Erscheinungen während der Essigbildung [544]. Aeltere Methode der Essigbildung aus Wein etc. [545]. Schnellessigfabrikation [545]. Pasteur's Methode der Darstellung von Essig mit Hülfe von Mycoderma [547]. Essigbildung mit Hülfe von Platinmohr [548]). Prüfung und Eigenschaften des Essigs [549]. Acetometrie [549]. β) Darstellung des Essigs aus Holzessig [550]. Trockne Destillation des Holzes [551]. Reinigen des Holzessigs [552]. — Holzgeist [553].
Conservirung des Holzes [553]. Allgemeine Principien desselben [554]. 1) Conservation des Holzes durch Entfernung des Wassers vor seiner Verwendung [555]. 2) durch Entfernung der Saftbestandtheile [555]. 3) durch Luftcirculation um das Holz [556]. 4) durch chemische Veränderung der Saftbestandtheile [557]. 5) durch Vererzung des Holzes [558]. Boucherie's Methode [558].