The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

Breakfast.

• Eggs à la Suisse, [441].
• Broiled Boned Smelts, maître d’hôtel, [355], [145].
• Lamb Steak, [718].
• Potatoes Sautées au beurre, [994].
• Milan Cake, [1228].

Luncheon.

• Stuffed Deviled Crabs, [370].
• Veal Stew à la Marengo, [624].
• Cauliflower au Gratin, [926].
• Maraschino Jelly, [1319].

Dinner.

• Little Neck Clams, [300].
• Julienne, [27].
• Sardines, [283]. Cucumbers, [289].
• Red-snapper, Egg sauce, [352], [161].
• Tenderloin of Beef à la Chéron, [504].
• Oyster-plant à la Poulette, [1019].
• Salmi of Snipe à la Moderne, [870].
• Spinach, maître d’hôtel, [942].
• Roast Mutton, [585].
• Escarole Salad, [1055].
• Lemon Pudding, [1157].
• Coffee, [1349].

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Sunday, April —.

Breakfast.

• Chicken Liver Omelet, [464].
• Broiled Shad’s Roe, maître d’hôtel, [402].
• Sausages à l’Italienne, [737].
• Fried Oyster-plant, [1021].
• Crême en Mousse au Café, [1253].