The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

Luncheon.

• Lobster à la Newburg, [359].
• Broiled Chicken, with Bacon, [756].
• Potatoes, Julienne, [1013].
• Timbales à la Schultze, [263].
• Apple Méringue Pie, [1103].

Dinner.

• Blue Point Oysters, [298].
• Consommé Duchesse, [125].
• Celery, [290]. Radishes, [292].
• Fillet of Sole au Gratin, [319].
• Coquilles of Chicken à l’Anglaise, [271].
• Tomatoes à la Bock, [1026].
• Tenderloin, Piqué à la Parisienne, [516], [495].
• Beans Panachées, [950].
• Punch à la Lalla Rookh, [1308].
• Roast Partridges, with Watercress, [843].
• Lettuce Salad, [1057].
• St. Honoré à la Rose Delmonico, [1212].
• Roquefort Cheese.
• Coffee, [1349].

---

Monday, December —.

Breakfast.

• Eggs à la Bonne Femme, [432].
• Fried Frost-fish, [301].
• Mutton Chops, sauce Colbert, [647], [190].
• Potatoes, Duchesse, [1006].
• Whipped Cream à la Vanille, [1254].

Luncheon.

• Stuffed Deviled Crabs, [370].
• Minced Veal à la Biscaënne, [576].
• Sorrel au Gras, [974].
• Rhubarb Tarts, [1112].