The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

• Suprême de perdreaux, aux truffes. Timbale de truffes au champagne.

ROTIS.

• Gelinottes et Faisans.

ENTREMETS.

• Crême d’ananas (sur socle) garni de pâtisserie.
• Glaces.

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FAMILLE ROYALE DE PORTUGAL.

• Potage tortue et consommé.
• Rissoles à la purée de Gibier.
• Rougets grillés, à la maître d’hôtel.
• Jambon, sauce Madère.
• Petits pois.
• Poulets à la chevalière.
• Cailles à la Portugaise.
• Aspic de crevettes.
• Chaudfroid de bécassines.
• Poulardes rôties et ortolans.
• Salade.
• Asperges, sauce au beurre.
• Quartiers d’artichauts à la Lyonnaise.
• Abricots à la Condé.
• Gelée à l’orange et Fruits.
• Glaces Variées.

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FAMILLE ROYALE D’HOLLANDE.