Das Pumpen oder Auffüllen der Seitenstücke mit Pökel ist ebenfalls von grossem Vorteil, da das Fleisch in der halben Zeit durchgesalzen ist und ebenso eine schöne rote Farbe erhält.
(Fortsetzung auf [S. 27])
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1. BECAUSE it takes up the fatty matter.
2. BECAUSE it holds the moisture and binds the meat.