1 lb. “P” Savaline ([p. 36]) or Shorthorn Preserver ([p. 8]).
2 lbs. of granulated sugar,
and have your tongues cure in this brine from 25 to 30 days.
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Spare Ribs
Mache dieselbe trockene Mischung von Victor Pure Food Brine ([S. 12]) oder Shorthorn Preserver ([S. 8]), die für Schinken und Schultern gebraucht wird und reibe die Rippen gut damit ein. Dann mache folgenden Pökel, für jede 100 Pf. Rippen:
5 Gallonen Wasser,
1 Pf. Victor Pure Food Brine ([S. 12]) oder Shorthorn Preserver ([S. 8]),