50 Pfund recht fettes Rueckenfett,
25 Pfund gutes Schweinefleisch von der Schulter oder Trimmings.
Die Lebern sollen nicht gebrueht werden.
Man hacke dieselben recht fein, so dass sie durch ein Sieb gehen, aber man hacke sie allein, und erst dann tue man das Rückenfett und Schulterfleisch oder die Trimmings dazu und hacke alles zusammen recht fein.
Zwei Pfund Zwiebeln sollten fein gehackt und dann gut gekocht werden, die Brühe sollte dann in das gehackte Fleisch gegossen werden.
Zieht man vor die Zwiebeln roh dazuzutun, dann muessen sie natuerlich so fein als moeglich gehackt werden.
Zum Wuerzen tue man Wolf, Sayer & Heller’s Braunschweiger Leberwurst Gewuerz ([S. 21]) dazu etwa 3⁄4 Pfund zu je 100 Pfund Fleisch, je nach Geschmack, und Salz soviel als noetig erscheint.
Nachdem alles gut zusammen gemischt ist und die Wurst gestopft, koche man langsam bis gar.
(Fortsetzung auf [S. 71])
