Diese Wurst wird auf dieselbe Weise als “Polish” gemacht, mit dem Unterschied, dass das Fleisch feiner gehackt wird und auch ohne Knoblauch zubereitet wird. Auch darf die Wurst nicht zu heiss geräuchert werden und soll dieselbe mit Hartholzspähnen langsam und ganz kühl geräuchert werden. Dieselbe kann roh und gekocht gegessen werden.
Minced Ham
Nehme 80 Pf. mageres Schweinefleisch und 20 Pf. Rindfleisch. Das letztere muss sehr fein gehackt werden, ehe dasselbe mit dem Schweinefleisch zusammen getan wird, welches nicht zu fein gehackt werden darf. Dann gebrauche ein Pfund “P” Best Spice ([S. 16]), ein Pfund “P” Savaline ([S. 36]) or Shorthorn Preserver ([S. 8]) und drei Pfund Salz. Lasse dieses Fleisch dann von zwei bis drei Tagen im Kühlraum stehen und nachdem, stopfe dasselbe in Rindsblasen (Beef Bladders) oder Rinderbutten (Beef Bung Guts), räuchere sehr langsam und koche von 3 bis 31⁄2 Stunden in Wasser von 175 Grad Fahrenheit.
(Fortsetzung auf [S. 123])
The Sayer
Ice and Refrigerating
Machine
1. It does away with the slop and inconvenience of ice forever.
2. It saves the biggest part of the ice bill—the running expense is very light.
3. It produces more cold (as cold as you want it) and under perfect control.