Truite saumonnée à la d'Artois—Truite saumonnée à la Villard—Turbotin soufflé à la Maréchale—Turbotin au vin du Rhin à l'Allemande—Sole à la d'Aubigny—Sole au madère à la Valois—Suprême de sole à la Valiéra—Suprême de sole en épigramme à la Mondaine—Suprême de sole à la d'Orléans—D'Artois de sole à la Polignac—Huîtres à la Kotchoubey.
Entrées
Noisettes de filet de bœuf à la Ropan—Noisettes de filet de bœuf à la Colbert—Tournedos à la Valencia—Tournedos à la Chancellière—Tournedos à la Cambacères—Tournedos à la Valence—Médaillon de pré-salé Chanford—Médaillon de pré-salé à la Cléo de Mérode—Noisettes d'agneau Ainélie—Noisettes d'agneau Beaumanoir—Côte de bœuf flambée Empire—Filet de bœuf flambé à la Brechlair—Cœur de filet de bœuf Cancléan—Poularde Rozollie—Poularde soufflé à la Royale—Poularde à la bière à la Russe—Poularde St-Cloud—Poulet reine au fumet à la Carignon—Poulet reine à la Florentine.
Chaudes et Froides.—Mousseline de jambon chaude au champagne—Mousse de poularde au porto doré—Mousseline d'épinards à la Maintenon—Mousse de langue chaude à l'Ecarlatée—Mousse de foie gras chaude à la Parisienne.
Froides.—Jeannette de poularde—Délices de pois—Ballotine de volaille sur socle.
Entrées Froides
Ris de veau à la Norvégienne—Aspic de volaille à la Ducale—Caneton de Rouen à la Claridge—Caneton de Rouen en surprise—Ramequin au nid—Poularde cendrillon—Terrine de foie gras au porto à la Savaraff—Croustade de blanc de volaille Châtelaine.
Poissons Froids
Darne de saumon à la Pickla—Truite saumonnée à la Suédoise—Truite saumonnée Ratelière—Langouste à la Césarine—Homarde à la Parisienne—Escalopes de turbot Bagration—Turban de suprême de sole Victoria—Turbotin à la Moscovite—Queues d'écrevisses en chartreuse—Mousse de homard Le Run—Salade de poisson à la Russe.