Faire cuire la charlotte au four pendant 35 ou 40 minutes; la laisser reposer pendant quelques minutes à l'étuve avant de la démouler, et la servir avec une sauce à l'abricot, parfumée au Kirsch.
Ambassade de France aux Etats-Unis.
March 2, 1916.
Allied Cookery
Soups
BOUILLABAISSE
(The national dish of Marseille)
Indeed, a rich and savory stew 'tis;
And true philosophers, methinks,
Who love all sorts of natural beauties,
Should love good victuals and good drinks.
And Cordelier or Benedictine
Might gladly, sure, his lot embrace,
Nor find a fast day too afflicting,
Which served him up a Bouillabaisse.
Thackeray.