Our Edible Toadstools and Mushrooms and How to Distinguish Them / A Selection of Thirty Native Food Varieties Easily Recognizable by their Marked Individualities, with Simple Rules for the Identification of Poisonous Species

by W. Hamilton Gibson

Poissons

Côtelettes de poisson—Sauce aux champignons, 13
Escalope de poisson, 13

Hors-d'oeuvres

Croquettes de ris de veau, 24
Bouchées au poulet, 24

Relevée

Filet de bœuf aux champignons, 22, 23

Entrées

Omelette aux jambon, 30
Rognons d'agneau, 11
Pâté de biftecks, 22
Beignettes d'huîtres, 13, 23
Huîtres en curry, 23
Petits vols-au-vent d'huîtres ou bouchées d'huîtres, 13, 23
Fricassée de poulet, 24

Entremets

Salad de Russula au mayonnaise, 31
Salad de Fistulina, 31
Salad de Clavaria, 31
Salad de volaille, 31