Se clarifica el azúcar del modo conocido, y se cuece hasta 32 grados hirviendo y se filtra. Obtenido el jarabe, se le añade el coñac, el espíritu de limon y el ácido, disuelto en un poco de agua; se mezcla y cubre despues de bien mezclado.
Reemplazando el coñac por alcohol del mismo grado, se tendrá el jarabe de ponche ordinario.
JARABE PARA EL PONCHE DE KIRSCH.
- Azúcar refinado blanco, 5 kilógramos.
- Kirsch de 55 grados, 2½ litros.
- Alcohol de 85 grados, 10 centílitros.
- Espíritu de nueces, 40 centílitros.
- Id. de limon concentrado, un centílitro.
- Ácido cítrico, 6 gramos.
Se prepara como el anterior.
JARABE PARA EL PONCHE DE RON.
- Azúcar moreno, 5 kilógramos.
- Ron ordinario de 55 grados, 2 litros.
- Alcohol de 85 grados, 7 centílitros.
- Espíritu de limon concentrado, un centílitro.
- Ácido cítrico, 6 gramos.
Este jarabe se prepara como el ponche de coñac.
JARABE FINO DE PONCHE AL RON.
- Azúcar refinado blanco, 5 kilógramos.
- Ron fino, 2 litros.
- Alcohol de 85 grados, un litro.
- Espíritu de limon concentrado, un centílitro.
- Ácido cítrico, 6 gramos.
- Té hyswen, 25 gramos.