SALSA DE ALCAPARRAS Y ANCHOAS.
No hay más que añadir á la anterior, anchoas, lavadas y picadas menudamente.
SALSA DE CORNICHONES.
Es la misma, sólo que se reemplazan las alcaparras y anchoas por cornichones picados.
SALSA BLANCA CON MOSTAZA.
A una salsa blanca ordinaria se le mezcla mostaza al momento de servirla.
SALSA LLAMADA MAITRE DE HOTEL.
En un plato se pone manteca fresca con perejil picado, sal, pimienta, se menea bien todo junto y en frio con una cuchara de madera. Se coloca el plato en que debe servirse la comida, se pone la preparacion indicada en él, y el manjar caliente encima á fin de que se derrita la manteca, y se sirve con un poco de vinagre ó zumo de limon si se desea.
Puédense, si gusta, añadir á la salsa anterior escaluñas.