Para formarse idea de ese solo departamento, es necesario una explicacion particular.
| Las camas se mudan diariamente, de suerte que se lavan solo sábanas. | 1,200 |
| En cada cuarto habitado se ponen cinco toallas. | 3,000 |
| Cada vez que se sirve una comida se cambia mantel, en treinta mesas, lo que dan. | 120 |
| El número de servilletas para 600 personas en las cuatro comidas, es de. | 2,400 |
| Sábanas y toallas para baños, delantales, fundas, etc. | 1,000 |
| Total de piezas que se lavan diarias. | 7,720 |
Ya se deja entender cuál será el trabajo y los dependientes que requiere una oficina, que tiene semejante movimiento.
Para hacer efectiva la vigilancia en las noches, cada guarda tiene un reloj al que se ha de dar cuerda precisamente cada media hora, so pena de que al menor descuido el reloj queda parado y no hay poder humano que lo haga andar. Estos relojes han producido los mejores efectos.
La renta que paga anualmente el actual arrendatario del edificio, es de ciento veinte mil pesos.
Uno de los redactores de un periódico muy acreditado en esta ciudad, hizo hace dos años un estudio especial de quince de los principales hoteles, para averiguar sus consumos.
Los hoteles que sujetó á su estudio fueron los siguientes:
Albemarle.
Ashland.
Brewort.
Quinta Avenida.
Gilsey.
Gran Central.
Gran Union.
Hoffman.
Metropolitan.
New-York.
San Nicolás.
Sturtevant.
Union Square.
Winchester.
Windsor.
Resultaron de sus estudios los consumos que siguen:
54,000 libras semanariamente de carne, toda de res y ternera, y cuyo peso supone la matanza de 2,000 reses.