Faites bouillir les aliments.—Plusieurs cas de fièvre typhoïde s'étant déclarés en ville, ces jours derniers. M. le Maire recommande à ses concitoyens de ne boire que de l'eau bouillie et de ne manger que des légumes cuits.
Recette pour conserver les pommes de terre
Un lecteur nous communique, obligeamment, la recette pratique suivante pour conserver les pommes de terre, qui a paru naguère dans une revue scientifique. Emplir aux trois quarts d'eau, un récipient (chaudron ou marmite assez spacieuse). Faire chauffer l'eau et, quand elle est bouillante, remplir le récipient de pommes de terre. Laisser bouillir le tout pendant une minute. Passé ce temps, retirer les pommes de terre, les essuyer, et répéter l'opération jusqu'à complet épuisement des pommes de terre. Les germes, se trouvant ainsi détruits, la fermentation n'est désormais plus possible. Les pommes de terre, ainsi traitées, sont ensuite mises dans des paniers ou dans des sacs, et peuvent se conserver pendant environ deux ans.
Huile de Tomates
Les huiles, tant comestibles que d'éclairage étant rares et chères en ce moment, il nous paraît utile de rappeler que, depuis quelque temps déjà, on extrait des graines de tomates laissées comme résida dans la fabrication des conserves de tomates en purée, une huile limpide et dorée, dont on retire environ 20% du poids des graines. Cette huille est employée pour l'éclairage et pour la fabrication des vernis.
Bien que la culture de la tomate ait pris, comme on peut le penser, un très grand développement, les falsificateurs s'exercent sur ses conserves. M. Eug. Collin; chimiste-expert, en a constaté la falsification, opérée au moyen de produits féculents, de pulpe de potiron et de pulpe de carotte. Le microscope permet de déceler cette fraude avec une extrême facilité. Avec l'addition de quelques épices, la purée de tomate fraudée sait se faire apprécier. Une considération amusante, c'est que si, au lieu d'y mettre des épices, on y met un peu de sucre et des essences de fruits, on obtient des confitures artificielles destinées aux budgets modestes. Soit au milieu du repas, soit au dessert, on voit donc apparaître la purée de tomates; elle est à toute fin, d'une façon d'ailleurs sensiblement inoffensive, et avec d'humbles prétentions d'être agréable.
Cours d'apprentissage La Chambre syndicale des Entrepreneurs de Lille et environs, ayant l'intention de réouvrir ses cours d'apprentissage pour les divers métiers du bâtiment, informe les intéressés qu'ils peuvent se faire inscrire au siège, rue Denis-Godefroy, 1, les mardi et vendredi, de 9 à 11 h. 1/2 du matin.