Sel.—La Ville tient du sel à la disposition des communes et des commerçants.

Comité Hispano-Américain

Mangeons des Lentilles

Les aliments apportent dans le corps humain tous les éléments nécessaires à la formation des muscles, des os, etc... Nous reconnaissons cet apport matériel, quand nous encourageons un enfant ou un convalescent à bien manger, afin que l'un grandisse, et que l'autre retrouve ce qu'il a perdu. La viande, qui constitue les muscles, est presque uniquement composée d'albumines diverses; l'albumine est une substance bien connue, c'est le blanc des oeufs, le fromage du lait, le gluten du blé. Pour former et entretenir nos muscles, il faut donc que nos aliments apportent de l'albumine. L'expérience a montré que, pour un homme du poids moyen de 64 kg., les aliments devraient contenir, chaque jour, un poids d'albumine qui ne peut être inférieur à 50 grammes. Pour composer une ration alimentaire, il faut donc connaître les quantités d'albumine qu'apportent les diverses denrées alimentaires. C'est ce que nous apprend le tableau ci-dessous, où sont indiquées, en grammes, les quantités de ces trois aliments contenues dans 100 grammes des diverses denrées, telles que le commerce nous les fournit. On a indiqué, en outre, dans la première colonne, les quantités d'eau pour 100, afin de rappeler à quel point certaines d'entre elles sont aqueuses. Enfin, une dernière colonne, donne le nombre d'unités de chaleur, apportées par 100 grammes de chaque aliment.

Nature des aliments
Boeuf gras
Porc très gras
Lard
Hareng salé
Lait de vache
Oeuf de poule
Beurre
Saindoux
farine de froment bise
Farine de maïs
Céréaline
Riz
Pain ordinaire
Lentilles
Haricots
Pois secs
Pommes de terre
Carottes
Choux
Pommes
Sucre
 Eau
72.5
47.4
12.0
46.2
87.2
73.7
13.6
—
12.8
15.0
12.9
12.6
40.4
12.3
11.2
13.9
75.0
87.8
90.0
85.0
0.2
 Albumine
21.0
14.5
9.7
18.9
3.5
12.5
0.7
—
12.1
9.6
8.8
6.7
6.1
25.9
23.7
23.1
2.1
1.5
1.9
0.4
—
 Graisses
5.5
37.3
77.7
16.9
3.7
12.1
84.4
99.0
1.4
3.8
0.24
0.9
0.44
1.9
2.0
1.9
0.15
0.2
0.2
—
—
 Hydrates
carbone
—
—
—
4.9
—
—
—
71.8
69.0
77.8
78.5
51.1
52.8
55.6
52.7
21.0
8.2
4.9
12.0
99.0
—
 Chaleur
125
356
708
216
64
151
730
856
335
336
336
337
225
317
320
306
90
39
28
48
384

Parcourons la deuxième colonne, de haut en bas, et reconnaissons que les lentilles sont plus riches en albumine que la viande et les oeufs!! Une ration de 200 gr. de lentilles introduit dans notre corps 52 grammes d'albumine, nécessaires pour 24 heures, et ne coûte que 0 f.14.

Pour obtenir le même résultat, avec d'autres denrées, il faudrait manger chaque jour: 840 grammes de pain, et nous n'en avons que 250, ou 245 grammes de viande de boeuf? ou 2k. 450 de pommes de terre?? ou 8 oeufs??? N'insistons pas, et mangeons des lentilles—ou des haricots—d'autant plus que les lentilles du Comité sont décortiquées et, par conséquent, faciles à digérer. La cuisson en sera facile, si l'on observe la recette suivante:

Lentilles au lard.

Faire tremper les lentilles, la veille, dans l'eau tiède, après les avoir lavées. Les égoutter et les mettre sur le feu, dans l'eau froide, avec un bouquet de persil, thym et laurier, un oignon, une carotte (2 heures de cuisson). Si l'eau dont on dispose (comme c'est le cas pour l'eau de puits et l'eau d'Emmerin de Lille), est calcaire, il est bon d'y ajouter, pour le trempage et la cuisson, gros comme une noisette, de carbonate de soude (cristaux). Les cristaux rendent l'eau calcaire, propre à la cuisson des légumes secs. Mettre, d'autre part, le lard dans une marmite, l'échauder dans l'eau bouillante, et le laisser tremper 10 minutes dans cette eau, le laver, ôter la couenne, gratter le morceau, et, au besoin, enlever les parties de gras, qui ont une odeur de suif trop prononcée. Diviser ensuite le lard en lardons, faire cuire ces lardons dans un peu de graisse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faire revenir un oignon haché, puis ajouter les lentilles égouttées, un peu d'eau de cuisson, poivre, sel, et laisser mijoter une dizaine de minutes. Avoir soin de conserver le jus de cuisson des lentilles, afin de l'utiliser pour la préparation d'un potage.