Respectez donc le malheur! Respectez les ruines!
L'Aide Enfantine Lilloise, qui continue a fournir des objets d'habillement aux enfants pauvres des écoles maternelles, avait dû interrompre momentanément ses séances de couture, à cause des dégâts commis dans sa salle de travail, par l'explosion du 11 janvier. Elle s'empresse d'informer ses adhérentes, qu'elle reprendra normalement ses réunions hebdomadaires, à partir du mercredi 2 février, dans son local habituel, École Mozart, parvis Saint-Michel. Le Comité adresse un pressant appel aux personnes qui s'intéressent à l'oeuvre, pour que les séances de couture soient fréquentées assidûment, par un grand nombre d'ouvrières bénévoles.
Recette de levain pour panification
Ce procédé permet de réduire à 250 grs par 100 kg de farine, le poids de levure nécessaire. Il est donc très intéressant de l'expérimenter, étant données les difficultés qu'on éprouve actuellement, dans l'approvisionnement de la levure. C'est un procédé mixte sur levain et levure. On doit pratiquer de la façon suivante pour 100 kilos de farine.
1° Prélever la veille 3 kg de pâte, si possible avant d'y avoir mis le sel, et conserver au frais; 2° Repétrir cette pâte 10 à 12 heures après, avec de l'eau froide et de la farine, pour la doubler en pâte ferme, et mettre encore au frais pendant 5 heures. La pâte aura alors une odeur vineuse. 3° Au bout de 5 heures, rafraîchir; doubler à nouveau la masse dans les mêmes conditions et laisser prendre son apprêt dans la boulangerie. Durée: à peu près une heure. 4° Augmenter ensuite la pâte d'environ un tiers avec de l'eau tiède et de la farine pour former une pâte un peu lâche. Faire prendre son apprêt à nouveau pendant une heure. L'ensemble de ces 4 opérations constitue la fabrication du levain. On passe ensuite à la fabrication proprement dite du pain. 5° La pâte est diluée avec la moitié de la farine à travailler, soit 50 kg, et la totalité de l'eau, de façon à avoir 32 degrés dans la masse. A l'eau on a ajouté 250 gr. de levure de distillerie. Ce levain aura fait son apprêt en une heure si la température est favorable. On n'a plus qu'à ajouter le restant de la farine et le sel, à travailler et à laisser fermenter comme à l'ordinaire.