Lille, le 9 août 1916.
A Monsieur Brackers d'Hugo,
Adjoint au Maire de Lille.
Nous recevons bien votre lettre du 7 août et la lettre jointe de Mme W. Ceux qui ont à organiser les distributions, ont fait tous leurs efforts pour supprimer les «queues». Ils y ont réussi dans la plupart des cas, en particulier pour les distributions régulières (pain, denrées). Il peut néanmoins arriver, dans des circonstances exceptionnelles, que les consommateurs attendent quelque peu; nous ne voyons pas le moyen d'y remédier d'une façon absolue, surtout quand il s'agit d'un service irrégulier, à établir à l'improviste.
La situation de Mme W. est, sans doute, très intéressante à son point de vue personnel; mais nous n'avons pas plus de motif de lui donner un coupe-file, qu'à des milliers d'autres personnes qui voudraient bien, comme elle, être servies sans attendre.
Nous continuerons à chercher à améliorer nos services, sans être certains toutefois d'arriver à satisfaire tout le monde.
Veuillez recevoir, Monsieur l'Adjoint, l'assurance de notre considération très distinguée.
Le Secrétaire Général, E. LABBÉ.
Manière de conserver les haricots verts
Prenez-les bien verts, épluchez-les, enfilez-les sur du fil, jetez-les dans de l'eau bouillante assez salée où vous les laissez bouillir une minute ou deux. Egouttez-les bien. Suspendez-les au dessus du fourneau de cuisine pour les faire sécher.
Une fois bien secs, conservez-les dans des boîtes ou dans des sacs. Pour les employer, lavez-les, faites-les tremper une journée dans l'eau froide et faites les cuire ensuite dans une partie de cette eau.