Le Gastronome chez le Restaurateur.
145.
L résulte de l'examen des cartes de divers restaurateurs de première classe, et notamment de celle des frères Véry et des Frères Provençaux, que le consommateur qui vient s'asseoir dans le salon a sous la main, comme éléments de son dîner, au moins:
12 potages,
24 hors-d'oeuvre,
15 ou 20 entrées de boeuf,
20 entrées de mouton,
30 entrées de volaille et gibier,
16 ou 20 de veau,