La Dépensiere aura soin de pourvoir à la cuisine & au Réfectoire, des choses concernant la nourriture, dont on aura besoin pour l'usage journalier.
Elle fera attention que les choses de la cuisine soient propres, & que les viandes soient bien, & nettement assaisonnées.
De plus, elle aura soin d'être toûjours à la cuisine, tandis que les Cuisinieres feront le partage des viandes, afin qu'elles fassent les portions égales.
Enfin, elle aura les provisions sous sa garde, & quand elle verra qu'elles seront près de finir, elle avertira la Procureuse ou la Prieure, afin d'en avoir d'autres.
De l'Office de la Refectoriaire.
Chapitre XI.
Celle qui sera destinée à cet Office aura soin de faire préparer & déservir les tables du Réfectoire, & qu'elles soient assorties de nappes & de serviettes, de pots, de salieres, de cueillers, de pain & de vin, & que tout cela soit entretenu propre et net.
Elle changera les nappes & les serviettes tous les 15. jours, ou plus souvent s'il est nécessaire. Elle aura soin aussi de conserver le vin & de prendre garde qu'il ne se perde à la cave, avertissant la Mere Prieure ou la Procureuse, quelque tems auparavant qu'il soit nécessaire d'en acheter.
Et quant à l'heure de tirer le vin à la cave, la maniere de conserver celui qui restera de la table, & plusieurs autres choses, il en sera traité plus en particulier dans l'instruction qui sera donnée pour cet Office.