On peut les faire sauter dans l'huile fine avec une pointe d'ail, poivre et sel.
On les mange aussi en fricassée de poulet, souvent même simplement cuits sur le gril. On rejette le pied qui est coriace.
Mousserons.
La meilleure manière d'apprêter les Mousserons est sans contredit celle dite en fricassée de poulet.
Russule vert-de-gris.
Dans le Haut-Languedoc, où ce champignon est très commun, on le fait cuire sur le gril avec des fines herbes et de l'huile. On peut aussi en faire un hachis avec du beurre et des fines herbes et l'introduire dans une omelette.
Lactaires.
En Allemagne on mange le Lactaire orangé assaisonné avec du beurre et du persil, ou cuit avec de la crème et relevé de sel et de fines herbes. On pourrait de même préparer le Lactaire délicieux, qui en outre fait bonne figure autour d'un morceau de viande.
Les Lactaires demandent une cuisson assez prolongée.