Intanto il consumo del vino si va estendendo e si allarga così il mercato di questo prodotto, il cui prezzo, sul posto, s'è più che raddoppiato in dieci anni, mentre il prezzo medio di vendita, in commercio, che, in Francia, verso la metà del secolo scorso, s'allontanava poco dai 35 franchi, è salito a non più di 50 franchi, grazie al progresso dei mezzi di trasporto.
Ma lo sviluppo progressivo del commercio enologico ha tre nemici: l'imperizia, la frode e il dazio.
Abbiamo veduto come l'imperfezione dell'elemento tecnico nella viticoltura e nell'arte di fare il vino nuocia ai paesi che per ragione di clima sono pure i più adatti alla produzione. Il buon vino s'apre da sè la via sul mercato mondiale. In questo, come in ogni altro ramo dell'attività umana, chi più sa, più può.
In quanto alla frode, tutti conosciamo in quali proporzioni sia praticata e sotto quante e svariate forme. Tutti i tipi più accreditati, tutte le qualità più gradite, tutte le specie più note e diffuse sono prese di mira. Un arguto scienziato tedesco dimostrò che l'uva non c'entrava per nulla nello Château Margaux vecchio che una Corte di Germania riceveva dal suo fornitore brevettato, il quale le dava a bere una miscela composta con acqua pura, acquavite di frumento, estratti diversi, acido, sale, glicerina e materie coloranti. Io non voglio invadere il campo riservato a chi tratterà dal punto di vista igienico il tema comune, ma m'importa dichiarare che l'economista non meno del medico riprova e condanna le adulterazioni e contraffazioni, dalle quali è profondamente viziata l'industria enologica, con danno grave della salute dei consumatori, di quelli specialmente che appartengono alle classi lavoratrici. In Germania fu preparata l'anno scorso una legge per prevenire e reprimere lo spaccio di generi alimentari malsani. Le misure preventive consistono nella facoltà attribuita ai funzionari amministrativi di sorvegliare la vendita delle cose più nocive alla salute, esaminarle per verificarne le condizioni, indicare i procedimenti, le pratiche e anche le materie o derrate insalubri e mettervi il proprio divieto. Delle misure repressive menzionerò solo quella che minaccia sei mesi di carcere e una multa estensibile fino a 1500 marchi contro chiunque alteri e vizii i generi di consumo, senza renderli malsani, e l'altra che punisce con la prigione, e in certi casi anche con la perdita de' diritti civili e politici coloro che fabbrichino o spaccino sostanze alimentari e bevande insalubri.
Una parola sui dazi e ho finito. Voi avete sotto gli occhi, disposti in ordine, questi nemici del vino (Tav. III). Varia è la loro misura, varii i criterii che servono di base alla tassazione. Si dazia secondo la capacità del recipiente, secondo il peso del recipiente pieno, secondo la forza alcoolica o il valore del liquido. Due soli paesi lasciano entrare liberamente il vino: la Cina e l'Olanda.
| DAZI SULL'IMPORTAZIONE DEL VINO | |||
|---|---|---|---|
| Per 1 Ettolitro. | |||
| AUSTRALIA | spumanti | L. | 153,30 |
| » | ordinari | » | 102,20 |
| BAHAMA | » | 51,10 | |
| BELGIO | in fusti | » | — 50 |
| » | in bottiglie | » | 1,50 |
| CANADÀ | spumanti in fusti | » | 135 — |
| » | id. in bottiglie (1 dozzina) | » | 15 — |
| » | non spumanti in fusti | » | 66 — |
| » | id. in bottiglie (1 dozzina) | » | 7,50 |
| » | qualità inferiore | » | 33 — |
| CEYLAN | in fusti | » | 25,55 |
| » | in bottiglie | » | 64,32 |
| COLONIA DEL CAPO | » | 111,01 | |
| FIDGI | spumanti | » | 153,30 |
| » | non spumanti | » | 102,20 |
| » | clarets australiani | » | 52,64 |
| FILIPPINE | spumanti | » | 50 — |
| » | non spumanti | » | 25 — |
| FRANCIA | ordinari | » | — 30 |
| » | vini liquori (+15°) | » | — 30 |
| GIAMAICA | » | 64,32 | |
| GIAVA | in fusti | » | 18,90 |
| » | in bottiglie | » | 22,05 |
| » | spumanti (100 bottiglie) | » | 44,10 |
| GRECIA | in fusti | » | 28,12 |
| » | in bottiglie | » | 70,31 |
| GUIANA INGL. | in fusti | » | 91,41 |
| » | in bottiglie | » | 76 — |
| INDIA BRIT. | spumanti | » | 65,20 |
| » | ordinari | » | 52,64 |
| INGHILTERRA | (+14°,9) | » | 68,76 |
| » | (-14°,9) | » | 27,51 |
| ITALIA | in fusti | » | 15 — |
| » | per 100 bottiglie | » | 30 — |
| MALTA | (più di L. 78,71 l'ett.) | » | 32,37 |
| » | (menoid. ) | » | 6,74 |
| NATALE | » | 102,20 | |
| PORTOGALLO | » | 31,20 | |
| SPAGNA | spumanti | » | 108 — |
| » | ordinari | » | 54 — |
| Per 100 Chilogrammi. | |||
| AUSTRIA-UNGHERIA | in fusti | L. | 53,50 |
| » | in bottiglie | » | 67,75 |
| DANIMARCA | in fusti | » | 19 — |
| » | in bottiglie | » | 48,40 |
| GERMANIA | in fusti | » | 29,52 |
| » | in bottiglie | » | 59,04 |
| RUSSIA | in fusti | » | 56,16 |
| » | spumanti in bottiglie (1 bottiglia) | » | 4 — |
| » | ordinari in bottiglie (1 bottiglia) | » | 1,32 |
| STATI UNITI | in fusti | » | 54,74 |
| » | spumanti ogni bottiglia | » | 2,60 |
| » | ordinari | » | — 70 |
| SVEZIA | in fusti | » | 23 — |
| » | in bottiglie | » | 29 — |
| SVIZZERA | in fusti | » | 3 — |
| » | in bottiglie | » | 7 — |
| Per 100 Lire. | |||
| ARGENTINA | L. | 100 — | |
| ANTIGUA | » | 25 — | |
| BARBADE | » | 15 — | |
| BRASILE | in fusti | » | 30 — |
| » | in bottiglie | » | 80 — |
| CHILÌ | » | 100 — | |
| GIAPPONE | » | 5 — | |
| PERÙ | » | 100 — | |
| Esenzione da Dazio. | |||
| CINA — OLANDA | |||
Il dazio troppo elevato alimenta la frode, che è peggiore del contrabbando. La storia del consumo del vino in Inghilterra è forse la migliore illustrazione dell'influenza che esercita in proposito la misura de' dazi. Sotto il regime de' dazi alti, il consumo de' vini francesi in Inghilterra ebbe un aumento medio annuo di 80 tonnellate; sotto il regime d'una tariffa più moderata, l'aumento annuo è salito ad una media di 1800 tonnellate (Tav. IV). Io non dico che il vino non sia una buona materia tassabile nel sistema doganale, ma non conviene aggravar troppo la mano. Dazi moderati giovano alla finanza senza nuocere alla produzione e al consumo. È molto meglio, o signori, lasciar passare il vino schietto e sano che veder diffondersi nelle popolazioni e specialmente nelle classi operaie l'uso funesto dell'acquavite e degli altri liquori che gli anglo-sassoni con energica ma appropriata denominazione chiamano bevande attossicatrici.
[V-1] Οἴνωτρος dicevasi il palo con cui si sorregge la vite. Lo Stefano nel Thes. spiega: palus, pedamentum vitis, vallis qua vitis ceu adminiculo fulcitur. Il nome Enotria accennerebbe forse alla costumanza di sostenere le viti con paletti, che è antichissima e dura tuttavia nella Basilicata?