—Neste ponto, o Salers vale mais que o Aubrac.
—Vi dous magnificos bois em minha vida. O primeiro tinha as pernas curtas, o joelho espesso, alcatra grossa, as nadegas largas, bom comprimento da nuca á garupa, boa altura no garrote, manejo facil, pelle boa de arrancar-se. O segundo apresentava todos os signaes da um engordamento judicioso, tronco reforçado, pescoço robusto, pernas leves, pelle branca e vermelha, alcatra cahida.
—Isso é raça da costa.
—Sim, mas com certa semelhança com o touro angus ou o touro suffolk.
—Acredite se quer, no meio-dia ha concurso de bestas.
—De bestas?
—De bestas. Como tenho a honra de lhe dizer. E as feias é que são bonitas.
—Então são como as jumentas. As feias é que são boas.
—Justamente. A jumenta deve ter barriga grossa e pernas grossas.
—A melhor jumenta deste mundo é uma barrica sobre quatro estacas.