"Такъ, гречневой крупы не было въ 68 дворахъ (изъ 90) Животиннаго и во всѣхъ (70) дворахъ Моховатки, свѣжей капусты не имѣли 36 дворовъ Животиннаго и 10 Моховатки, даже квашенной капусты не имѣлось въ 11 дворахъ Животиннаго и Моховатки; огурцовъ и арбузовъ не ѣли въ 49--58 дворахъ Животиннаго и Моховатки и т. д. и т. д., все тѣ же "не было", "не ѣли" и относительно мяса, сала, молока {Молока совсѣмъ не видѣли въ теченіе года не только взрослые, но и дѣти почти въ половинѣ (41 изъ 90) семей Ново-Животиннаго!} и пр.". "Цѣлый рядъ дворовъ, неимѣющихъ возможности купить капусты, огурцовъ, мяса, цѣлыя семьи безъ молока въ теченіе цѣлаго года! Да развѣ это,-- замѣчаетъ д-ръ Шингаревъ -- не хроническое недоѣданіе, не ужасная, постоянная нищета, питающаяся ржанымъ хлѣбомъ, изрѣдка кашей, и опять-таки хлѣбомъ и больше ничѣмъ. Не могу здѣсь передать того тяжелаго впечатлѣнія -- добавляетъ онъ -- которое на меня произвелъ опросъ нѣсколькихъ домохозяевъ, гдѣ не было капусты. Что мяса мало ѣдятъ въ деревнѣ -- для меня это было давно извѣстно, что есть семьи, лишенныя молока, предполагалось извѣстнымъ уже a priori, но чтобы въ крестьянской семьѣ не было зимой кислой капусты, я уже никакъ не ожидалъ. "Да какъ же вы щи варите?" невольно вырвался у меня наивный вопросъ, такъ твердо я вѣрилъ, что традиціонныя щи, хотя бы и безъ мяса, должны быть вездѣ. "Щи,-- отвѣчалъ мнѣ равнодушнымъ голосомъ старый больной хозяинъ, да мы ихъ вотъ уже года полутора не хлебали"... (стр. 67--68).
Только 3 пищевыхъ продукта являются неизмѣнно присутствующими въ потребленіи каждой семьи обоихъ селеній -- ржаной хлѣбъ, картофель и соль. По отношенію ко всѣмъ остальнымъ -- для большей или меньшей группы семей отмѣчено отсутствіе ихъ въ пищевомъ обиходѣ.
Въ таблицахъ брошюры г. Шингарева мы находимъ, между прочимъ, и цифровыя данныя о потребленіи продуктовъ, обложенныхъ косвенными сборами. Увы -- этими данными трудно аргументировать "растущее благосостояніе" нашихъ деревень.
"Ничтожное потребленіе населеніемъ чая, сахара -- фактъ давно извѣстный относительно русской деревни -- замѣчаетъ г. Шингаревъ. Ну, что такое, напримѣръ, представляютъ 115 фунтовъ сахару въ годъ для всей Моховатки, гдѣ 70 семействъ и 520 душъ населенія,-- по 2/10 ф. въ годъ на человѣка,-- количество почти невѣсомое, допустимое лишь въ томъ случаѣ, если чай, напр., пить съ сахаромъ не въ "накладку", и даже не въ "прикуску", а въ "пригдядку", какъ любятъ шутя говорить крестьяне. Впрочемъ, чай въ Моховаткѣ тоже не потребляется. За годъ его вышло всего 15 фунтовъ, по 1/35 ф. на человѣка... Пьютъ моховатцы, по ихъ словамъ, больше соленую "душицу". Въ Животинномъ чай пьютъ больше и его выходитъ въ годъ около 1/6 ф. на человѣка.-- Лишенные безвреднаго и пріятнаго возбуждающаго животинцы и моховатцы прибѣгаютъ къ табаку и водкѣ. Нельзя сказать, однако, чтобы потребленіэ этихъ продуктовъ было очень высоко. Табаку. приходится около 1 фунта на 1 душу населенія въ Животинномъ и 3/5 ф. въ Моховаткѣ въ теченіе года; курятъ исключительно мужчины. Водка, традиціонное возбуждающее бѣдняковъ, въ изслѣдуемыхъ селеніяхъ не очень распространена. Наибольшее количество ея выпивается во время осеннихъ свадебъ и престольныхъ праздниковъ, когда по деревенскому этикету не угостить водкой пріѣзжающихъ гостей -- непозволительная обида. Въ среднемъ на X душу населенія въ уживотинномъ приходится 0,18 ведра, въ Моховаткѣ 0,18 ведра".
Эти цифры значительно ниже общерусской средней, которая, какъ мы видѣли изъ приведенныхъ выше данныхъ доклада о росписи 1902 г., колебалась въ теченіе десятилѣтія 1890--1900 около нормы въ полведра сорока градуснаго вина на 1 жителя.
Мы видимъ такимъ образомъ, что потребленіе обложенныхъ продуктовъ въ нашихъ селеніяхъ сведено до крайняго minimum'а-- тѣмъ не менѣе и животинцы и моховатовцы оплачиваютъ это потребленіе извѣстною, по ихъ достаткамъ довольно значительною данью фиску. По вычисленіямъ г. Шингарева, только за спиртъ, чай, сахаръ, табакъ и керосинъ населенію обѣихъ деревень приходится платить около тысячи рублей въ годъ (960). Но этимъ не исчерпываются еще всѣ ихъ переплаты на цѣнахъ обложенныхъ предметовъ покупки: приходится платить и за ситецъ и за желѣзо и за многіе-другіе предметы необходимаго обихода. Такъ что при всей бѣдности этихъ обдѣленныхъ пасынковъ нашего экономическаго прогресса, и они все-таки не остаются безъ своей доли участія въ томъ процессѣ накопленія "свободныхъ излишковъ" въ государственной кассѣ, о которомъ мы говорили въ первой половинѣ настоящей замѣтки...
Но вернемся къ вопросу о питаніи нашихъ животинцевъ и моховатовцевъ.
Чтобы привести къ однородной единицѣ среднія величины различныхъ продуктовъ, входящихъ въ составъ суточнаго количества пищи, д-ръ Шингаревъ сдѣлалъ учетъ содержащихся въ этихъ продуктахъ пищевыхъ началъ: бѣлковъ, жировъ и углеводовъ. Результаты этого учета получились, какъ и можиб было ожидать, крайне неблагопріятные для изслѣдуемыхъ селеній. Какъ извѣстно, питаніе русскаго крестьянства вообще невыгодно характеризуется по сравненію со средне-гигіеническими нормами недостаткомъ жировъ и обиліемъ углеводовъ. Въ питаніи животинцевъ и моховатовцевъ эти невыгодныя черты выступаютъ съ большою рѣзкостью, въ особенности недостатокъ жировъ, обусловленный бѣдностью и однообразіемъ состава ихъ обычной пищи. Сопоставленіе среднихъ нормъ пищевого довольствія въ обслѣдованныхъ селеніяхъ со среднимк, выведенными для всего крестьянскаго населенія Воронежской губ., приводитъ д-ра Шингарева къ общему заключенію, что продовольствіе животинцевъ и моховатовцевъ, близко подходя къ общегубернскимъ даннымъ по общему суточному вѣсовому количеству пищи, отличается отъ этихъ данныхъ небольшимъ недостаткомъ бѣлковъ, громаднымъ недостаткомъ жировъ (20,39 гр. противъ 45,25) и содержатъ почти одинаковое количество углеводовъ. "Словомъ,-- говоритъ онъ,-- это питаніе недостаточное, при чемъ населеніе переноситъ настоящее жировое голоданіе, такъ мало жировъ въ его пищѣ".
Если таковъ общій средній выводъ для всего населенія, то каково же должно быть питаніе въ бѣднѣйшихъ семьяхъ описываемыхъ деревень, въ тѣхъ семьяхъ, гдѣ мясо -- рѣдкость, капусты не бываетъ по цѣлымъ годамъ, а молоко совсѣмъ отсутствуетъ?
Нѣкоторое понятіе объ этомъ даютъ приводимыя въ брошюрѣ г. Шингарева цифры пищевого довольствія без надѣльныхъ семей Ново-Животиннаго и Моховатки.