По длине семга достигает 150 см, по весу — 40 кг и больше. Природные качества семги делают ее самой ценной из рыб нашего Севера: в ней много жира (свыше 11 %, а иногда и до 24 %).
Семга созревает в процессе умеренного посола и не требует после посола никакой дополнительной кулинарной обработки.
ЖУПАНОВСКАЯ СЕЛЬДЬ
В Кроноцком заливе (вблизи Камчатки) наш рыбный флот ловит жупановскую сельдь.
Эта сельдь справедливо считается самой лучшей. Она довольно крупна, весит 400–500 г; ее отличает исключительно богатое содержание жира (в среднем около 27 %) и своеобразный, приятный вкус.
Олюторская сельдь (из Олюторского залива) также очень хороша, вкусна и содержит много жира.
НАЛИМ
Налим, несомненно, хорошая, вкусная рыба, но исключительного внимания потребителей она заслужила из-за своей печени.
Хорошо приготовленная печень налима (особенно одноименные консервы) действительно, одна из самых лучших закусок.
Надо, однако, сказать, что консервированная печень трески не уступит, а, пожалуй, и превзойдет налимью.