Из Грачена мы вернулись в город Св. Николас и оттуда отправились на поезде в деревушку Виспертерминен, находящуюся на восточной части гор над рекой Висп. Это сообщество состоит из 1600 человек, живущих на укрытом выступе, высоко над долиной реки. Открывающийся вид поистине прекрасен. Это место, чтобы остановиться и задуматься.
Разнообразие климата варьируется летом от тропических температур днем до минусовых температур с яростными бурями на горных вершинах ночью. Это место, где человек может встретить все превратности судьбы.
Деревня состоит из традиционных шале, расположенных по склону горы. Церковь стоит отдельно как маяк, её видно со всех направлений. Виспертерминен наслаждается своей изолированностью и возможностью вести примитивную социальную жизнь. Нас встретил президент деревни, он же попросил позвать всех детей в здание школы, чтобы мы могли провести наши исследования. Осмотр включал внешнее наблюдение зубов и физического состояния детей, в особенности лица и зубного свода, фотографирование, забор образцов слюны, а также детальное описание питания. В дополнение мы получили образцы пищи для химического анализа.
Люди Виспертерминена обладают уникальным отличием – имеют земли в нижней части гор, на которых возделывают виноградники для производства вина. Это самые высокогорные виноградники в Европе. Они растут на берегах, которые обычно такие крутые, что люди удивляются, как земледельцы или сборщики винограда способны удержаться на ногах. Каждый участок имеет канаву около нижней части для задержания почвы, которая смывается вниз, и эту землю уносят обратно в корзинах на самый верх. Всё делается вручную. Виноградники снабжают жителей дополнительным питанием в виде вина, которое содержит витамины и минералы, чего мы не обнаружили у жителей Леченталя и Грачена.
Это дополнительное питание является важным источником витамина С. Интересным в изучении разрушения зубов в Виспертерминене было то, что это дополнительное питание не уменьшило число кариесов и не привело к лучшему состоянию тканей ротовой полости, по сравнению с изученными ранее. В каждой сотне осмотренных зубов 5,2 были подвержены тому или иному разрушению. В этой местности питание также состояло из ржи, из молочных продуктов, мяса один раз в неделю и небольшого числа картофеля. Ограниченный набор зеленый овощей употреблялся летом. Существует обычай убивать овцу и раздавать мясо нескольким семьям, тем самым, обеспечивая каждую семью мясом раз в неделю, обычно в воскресенье. Кости и прочие остатки туши овцы сохраняются для приготовления супа в течение недели. Дети получают козье молоко летом, когда коровы пасутся высоко в горах. Определенные жители деревни отправляются на пастбища вслед за коровами для производства сыра на зиму.
Любой восхитится прекрасным физическим развитием и моральными качествами этих крепких горцев, которых Природа создала благодаря подходящему питанию и подходящей окружающей среде. Безусловно, это достаточное подтверждение тому, что готовые завтраки надо избегать, так как они выделяют кислоты, которые приводят к разрушению зубов и другим заболеваниям, включая повышенную кислотность слюны и крови. Наблюдая за образом жизни детей в этом альпийском заповеднике, легко заметны отличия от лиц, порожденных современной цивилизацией – лиц болезненных и даже деформированных.
И видя красоту детских лиц, развитых на примитивной пище Природы, появляется немедленное желание сделать такое возможным и для нашей цивилизации.
Снова и снова мы осматривали молодых мужчин и женщин и находили, что в определенный момент их жизни разрушение зубов начиналось, но внезапно прекращалось, однако, в период стресса некоторые зубы могли быть потеряны. Когда мы спрашивали у этих людей, не случалось ли им покидать своих горных поселений, и в каком возрасте это было, они обычно отвечали, что в восемнадцать или двадцать лет они уезжали в то или иное место и проводили там год или два. Они утверждали, что до того как уехать или после возвращения у них не было проблем с зубами, но что они потеряли некоторые зубы за короткий промежуток времени вдали от дома.
В это время д-ру Руссу пришлось покинуть нашу группу, но д-р Гизе продолжил совместное путешествие в долину Анивье, находящуюся также в южной части долины Рон. В этом месте мы снова обнаружили сообщества, живущие по соседству, но если в первом был стойкий иммунитет к разрушению зубов, то во втором число кариесов было весьма значительно.
Деревня Айер лежит в красивой долине, ближе к уровню ледников. Она до сих пор достаточно примитивна, хотя недавно правительство построило туда дорогу, чтобы в случае необходимости оказать военную помощь. В этом красивом месте, бывшем в изоляции до недавних пор, мы обнаружили высокий иммунитет к разрушению зубов. Только 2,3 из сотни осмотренных зубов подверглись разрушению. И снова люди здесь жили, питаясь рожью и молочными продуктами. Интересно, повторится ли здесь та же история через несколько лет, когда из-за развития дорог особый иммунитет может быть утерян. Обычно, вслед за постройкой дорог и туннелей, прибывают и машины торговцев современной едой, которая начинает своё разрушительное действие.