Леони́д Па́влович Сабане́ев (1844—1898) — русский зоолог, натуралист, популяризатор и организатор охотничьего и рыболовного дела из дворянского рода Сабанеевых.

Рафаэ́ль Сабати́ни — английский и итальянский писатель, прославившийся приключенческими историческими романами, в частности, романами о капитане Бладе.

Франческо Сабатини — итальянский архитектор переходного стиля от позднего барокко к неоклассицизму. Большую часть жизни проработал при королевском дворе в Мадриде, в Испании, где был известен как Франсиско Сабатини.

Рамазан Батырович Сабаткоев — советский и российский учёный-методист, специалист в области методики преподавания русского языка. Доктор педагогических наук, профессор, автор учебников и методических пособий по русскому языку для национальных школ. Лауреат премии Правительства Российской Федерации в области образования.

Эрне́сто Са́бато — аргентинский прозаик, эссеист, художник.

Антуа́н Сабатье́ — французский прозаик.

Поль Сабатье — французский писатель-историк, номинант Нобелевской премии по литературе 1901—1903 и 1924—1925 годов. За эти пять лет был пять раз номинирован членом Шведской академии Карлом Билдтом с мотивацией «за биографию святого Франциска Ассизского» .

Робер Сабатье — французский прозаик и поэт, член Гонкуровской академии. Автор романов, эссе, сборников афоризмов, сборников стихов, а также девятитомной «Истории французской поэзии».

Леонид Владимирович Сабельников — советский и российский экономист, доктор экономических наук (1975), профессор, заслуженный деятель науки Российской Федерации.

Фред Томас Саберхаген — известный американский писатель, основные его произведения созданы в жанрах научной фантастики и фэнтези. Самым известным его произведением является цикл «Берсеркер», состоящий из 10 романов и ряда рассказов. Он также написал ряд романов, в которых вампиры являются главными героями, и серию постапокалиптических романов, в которых на место науки встала магия.