| | Seite |
| Einleitung | [1] |
| Erster Abschnitt. |
| I. | Die Materialien | [3] |
| | 1) | Der Honig | [—] |
| | 2) | Der Syrup | [—] |
| | 3) | Das Mehl | [4] |
| | 4) | Die Gewürze | [5] |
| | 5) | Der Trieb oder das Gährungsmittel | [—] |
| II. | Die Backöfen | [6] |
| III. | Die Geräthe in der Pfefferküchelei | [8] |
| Zweiter Abschnitt. |
| Die Anfertigung der Teige | [11] |
| | 1) | Der Syrupteig | [12] |
| | 2) | Der Honigteig | [—] |
| | 3) | Der Zuckerteig | [13] |
| Dritter Abschnitt. |
| Bearbeitung der Teige bis zum Backen | [14] |
| Vierter Abschnitt. |
| Vom Backen der Pfefferkuchen | [17] |
| Fünfter Abschnitt. |
| Von den Glasuren zum Ueberstreichen der verschiedenen Arten Pfefferkuchen | [18] |
| | 1) | Weiße Glasur | [—] |
| | 2) | Weißer Guß | [19] |
| | 3) | Anderer weißer Guß | [—] |
| | 4) | Noch eine andere Glasur | [20] |
| | 5) | Braune Glasur | [21] |
| | 6) | Andere braune Glasur | [22] |
| Sechster Abschnitt. |
| I. Abtheilung. |
| Die Bereitung der verschiedenen Arten von Pfefferkuchen | [24] |
| | 1) | Braunschweiger Honigkuchen | [—] |
| | 2) | Gewöhnlicher Speise- oder Suppenhonigkuchen | [—] |
| | 3) | Braunschweiger Honigkuchen aus Kartoffelsyrup | [25] |
| | 4) | Feine braune Scheibenpfefferkuchen | [26] |
| | 5) | Braune Scheibenhonigkuchen | [—] |
| | 6) | Ordinäre braune Scheibenhonigkuchen | [27] |
| | 7) | Wurmhonigkuchen für Kinder | [—] |
| | 8) | Brauner, ganz feiner Scheibenkuchen | [—] |
| | 9) | Brauner Tafelpfefferkuchen | [—] |
| | 10) | Braune Lebkuchen | [28] |
| | 11) | Eine andere Art | [—] |
| | 12) | Bremer Pfefferkuchen | [—] |
| | 13) | Thorner Pfefferkuchen | [29] |
| | 14) | Berliner Honigkuchen | [—] |
| | 15) | Französische Honigkuchen | [—] |
| | 16) | Berliner Lebkuchen | [30] |
| | 17) | Englisches Ginger-bread nach Colquhoun | [—] |
| | 18) | Pfeffernüßchen zum Spielen | [31] |
| | 19) | Andere Art Pfeffernüsse | [32] |
| II. Abtheilung. |
| Anfertigung der feinen Gewürzkuchen | [—] |
| | 1) | Ganz feiner Gewürzkuchen | [—] |
| | 2) | Feiner Gewürzkuchen | [33] |
| | 3) | Mittlere Sorte Gewürzkuchen | [—] |
| | 4) | Weiße Nürnberger Lebkuchen | [34] |
| | 5) | Weiße Lebkuchen | [—] |
| | 6) | Feine Tafel-Gewürznüßchen | [—] |
| | 7) | Weiße Nürnberger Pfeffernüßchen | [35] |
| | 8) | Eine noch feinere Art | [37] |
| | 9) | Eine wohlfeilere Sorte | [38] |
| III. Abtheilung. |
| Anfertigung der verschiedenen Sorten von Lebkuchen | [39] |
| | 1) | Baseler Mandelkuchen | [—] |
| | 2) | Baseler Lebkuchen | [42] |
| | 3) | Feine braune Nürnberger Mandelkuchen | [43] |
| | 4) | Billigere braune Mandelkuchen | [46] |
| | 5) | Dünne braune Lebkuchen | [—] |
| | 6) | Gewöhnliche gelbe Bilderwaare | [47] |
| | 7) | raune Nürnberger Lebkuchen | [47] |
| | 8) | Weiße Nürnberger Lebkuchen | [48] |
| | 9) | Weiße Nürnberger Lebkuchen anderer Art | [52] |
| | 10) | Weiße Nürnberger Lebkuchen anderer Art | [53] |
| | 11) | Schweidnitzer Kuchen | [—] |
| | 12) | Thorner Honigkuchen | [—] |
| | 13) | Holländischer Kuchen | [55] |
| | 14) | Französischer Honigkuchen | [—] |
| | 15) | Wiener Pfefferkuchen | [—] |
| | 16) | Danziger Honigkuchen | [56] |
| | 17) | Hamburger Oblatenkuchen | [—] |
| | 18) | Lüneburger Lebkuchen | [—] |
| | 19) | Schweizer Gewürzkuchen | [57] |
| | 20) | Feiner Zimmtkuchen | [—] |
| | 21) | Oblatenkuchen | [—] |
| IV. Abtheilung. |
| Verschiedene Arten von Backwerken, welche vom Pfefferküchler gefertigt werden | [58] |
| | 1) | Feiner weißer Zuckerkuchen | [—] |
| | 2) | Gewöhnliche weiße Zuckerkuchen | [—] |
| | 3) | Griechische oder weiße Nüßchen | [—] |
| | 4) | Anisnüßchen | [59] |
| | 5) | Citronennüßchen | [—] |
| | 6) | Rosennüßchen | [60] |
| | 7) | Ordinäres Konfekt, auch leichtes Backwerk genannt (Pfennigstücke) | [61] |
| | 8) | Leipziger Pumpernickel | [—] |
| | 9) | Eine andere Art leichtes Konfekt | [62] |
| | 10) | Recept zu den feinen Makronenkuchen | [—] |
| | 11) | Recept zu den Elisenkuchen | [64] |
| | 12) | Recept zu den Punschkuchen | [—] |
| V. Abtheilung. |
| Verschiedene gute Recepte | [65] |
| | 1) | Pomeranzenschalen in Zucker einzumachen | [—] |
| | 2) | Marcipan zum Belegen der feinen Gewürzkuchen | [—] |
| | 3) | Kochenillefarbe | [66] |
| | 4) | Gelbe Farbe von Safran | [—] |
| | 5) | Aufgelaufenes Konfekt | [67] |
| | 6) | Schaumkonfekt | [—] |
| | 7) | Herzteig | [68] |
| | 8) | Honig zu reinigen | [—] |
| | 9) | Mandelmasse zu feinen Figuren | [69] |
| | 10) | Ueber Glasuren | [—] |
| | 11) | Glasur zu ordinären Gegenständen | [70] |
| | 12) | Kinderkonfekt | [71] |
| | 13) | Devisen-Masse | [—] |
| | 14) | Das Aufbewahren der Lebkuchen | [72] |
| | 15) | Nürnberger Marcipan ordinär | [—] |
| | 16) | Glasirter Marcipan | [73] |
| | 17) | Weiß aufgelaufenes Marcipan | [—] |
| | 18) | Marcipan-Royal | [—] |
| | 19) | Verschiedene Farben | [74] |
| | 20) | Eiersterne | [—] |
| | 21) | Mannheimer Konfekt | [75] |
| | 22) | Kleine Masse zu Nürnberger Plätzle | [—] |
| | 23) | Schlußbemerkungen | [—] |