6) Für 30 Personen (für ein hohes Haus).

Erster Gang. Suppe à la Reine von Feldhühnern. Französische Suppe. Kleine Häringpasteten. 2 Stück Ochsenfleisch: 1) auf englische Art, 2) mit einer Kruste. Reis und Parmesankäs. 8 Teller mit Kaltem: Rettig, rothe Rüben, Butter, kalte Häringsauce, Zwetschgen, Weichseln, Gurken, Melonen in Essig.

Zweiter Gang. 3 Gemüse: Spargeln mit gebackenen Brieschen; Baierische Rüben oder Oettinger Rüben mit Schweinsbraten; Kraut mit saurem Rahm gekocht, mit Wachteln.

Dritter Gang. 3 Ragouts: Aechter Rheinlangen, blau gesotten, mit Kräutersauce; junge Hühner in Majonessauce; Schwarzwildbret in brauner Sauce.

Vierter Gang. 4 Braten: Welscher Hahn; Nierenbraten mit Rahm gebraten; Hirschziemer mit Kruste; Rehschlägel mit Madeirasauce. 2 Salate. 2 Compots. – Dessert: Meringuentorte mit Schlagrahm gefüllt. Punschtorte. 12 kleine Teller mit Backereien. Obst nach Belieben. Vanillegefrorenes.

Register.

A. Seite
Aal, gebratener, [86]
Aal auf französische Art, [86]
Aal, geräucherter, [117]
Anhang, [221]
Anisbrod, schmales, [181]
Anisküchlein, [180]
Anislaibchen, [180]
Aepfelauflauf, [52]
Aepfelauflauf anderer Art, [52]
Aepfel im Butterteig gebacken, [180]
Aepfelcompote, [142]
Aepfelcrême, [143]
Aepfelcrême anderer Art, [144]
Aepfel, farcirte, [142]
Aepfelkrapfen, [175]
Aepfelkuchen, [163]
Aepfelkuchen anderer Art, [163]
Aepfelkuchen mit einem Gitter, [164]
Aepfelkuchen mit einer Kruste, [164]
Aepfelküchlein, [175]
Aepfelküchlein anderer Art, [175]
Aepfelkunzen, [52]
Aepfelscharlott, [52]
Aepfelschaum, [144]
Aepfelschaum, gebacken, [180]
Aepfelschnitten, gebackene, [175]
Aprikosenauflauf, [53]
Aprikosen einzumachen, [199]
Arakpudding, [45]
Auerhahn, gebratener, [118]
Auflauf von geriebener Gerste, [55]
B.
Backmeistercrême, [144]
Bauernhefenküchlein, [170]
Bauernmocken, [176]
Baumnüsse, eingemachte, [204]
Baumwollesuppe, [14]
Beefsteak, [110]
Beefsteak auf englische Art, [110]
Bechemelle, [26]
Beilagen zu Gemüsen, [105]
Belgrader Brod, [181]
Bienennester, [68]
Bierhefe, gute brauchbare, [218]
Biersuppe auf feine Art, [14]
Biersuppe auf gewöhnliche Art, [14]
Birnencompote, [143]
Birnen einzumachen, [199]
Birnenlatwerge, [206]
Bischof, [216]
Biscuitkugelhopf, [171]
Biscuittorte, [155]
Blanc Manger, [151]
Blanc Manger auf grüne Art, [152]
Blitzkuchen, [164]
Blutwürste auf deutsche Art, [106]
Blutwürste, Stuttgarter, [105]
Bodenkohlrabi, gelbe, [39]
Boeuf à la mode, [91]
Bohnen, [34]
Bohnen auf englische Art, [34]
Bohnen auf gewöhnliche Art, [34]
Bohnen einzumachen, [199]
Bohnen einzumachen auf andere Art, [200]
Bohnen in Essig einzumachen, [200]
Bohnen zu trocknen, [217]
Bouillon, [13]
Brandteig, s. gebrühten Teig
Braten, [118]
Braten, englischer, [119]
Braten, übriggebliebener, mit Bechemelle, [91]
Bratknöpflein, [26]
Bratwürste, gebackene, [113]
Bratwürste, Mailänder, [105]
Breiauflauf, [53]
Brennsuppe, [14]
Brieschen, [112]
Brieschen, gebratene, [112]
Brieschenpastete, gerührte, [77]
Brieschensuppe, [22]
Brieschen in Trüffelsauce, [91]
Brockelerbsen, [35]
Brockelerbsen mit Hühnern (für 40 Personen), [35]
Brockelerbsen einzumachen, [201]
Brockelerbsen einzumachen auf französische Art, [201]
Brod, schwedisches, [183]
Brod, spanisches, [183]
Brod, Wiesbadner, [183]
Brodknöpflein, Frankfurter, [60]
Brodkuchen auf englische Art, [164]
Brodschnitten, [72]
Brodsuppe, weiße, [15]
Butterauflauf, [53]
Butterbiscuits, kleine, [180]
Butterbiscuits, kleine, anderer Art, [181]
Butterblumen, [183]
Butterbretzeln, [183]
Butterknöpflein, [26]
Butterkuchen auf besondere Art, [165]
Butterlaibchen, [184]
Butterstritzel, [184]
Butterteig zu machen, [76]
Butterteig zu Pasteten, [76]
C.
Caffeebrod, [171]
Caffeecrême, gestürzte, [144]
Caffeeküchlein, [184]
Casserollepastete auf deutsche Art, [77]
Casserollepastete auf genuesische Art, [78]
Cervelaswürste, [106]
Champignons, eingemachte, [201]
Chaudeau, [211]
Chokolade, [211]
Chokoladeauflauf, [53]
Chokoladeauflauf mit Brod, [54]
Chokoladeauflauf, gerührter, [54]
Chokoladecrême, gebackene, [145]
Chokoladecrême, gestürzte, [145]
Chokoladegefrorenes, [209]
Chokoladeküchlein, [185]
Chokolademandeltorte, [157]
Chokoladepudding, [45]
Chokoladepudding auf feine Art, [46]
Chokoladeschnitten, [194]
Chokoladesuppe, blinde, [15]
Chokoladetorte, [156]
Chokoladetorte, geläuterte, [156]
Chokoladetorte, Heilbronner, [156]
Citronenauflauf, [54]
Citronenauflauf, gerührter, [54]
Citronenbiscuit, [181]
Citronenbrei, [58]
Citronenbrei anderer Art, [58]
Citronenbrod, [181]
Citronenbrod anderer Art, [182]
Citronenbrod mit Hefe, [171]
Citronencrême, [145]
Citroneneis, [185]
Citronengefrorenes, [209]
Citronenkuchen auf besondere Art, [165]
Citronenkuchen auf englische Art, [165]
Citronenpudding, [46]
Citronenpudding in Aprikosensauce, [47]
Citronensauce zum Wildbret, [104]
Citronensuppe für Kranke, [24]
Citronentorte, [156]
Citronentorte, aufgelaufene, [156]
Citronen aufzubewahren, [218]
Compotes, [142]
Compote von Quitten, [143]
Compote, melirtes, [143]
Confekt, [180]
Consommé, [13]
Cotelettes, italienische, [113]
Cotelettes papillotées, [113]
Coulis, [13]
Crêmes, [142]
Crêmeauflauf, [54]
Crême à la coquin, [146]
Crême mit Eis, [146]
Crême für Kranke, [147]
Crême von saurem Rahm, [148]
Crême von süßem Rahm, [149]
Crême von Reis, [149]
Crême von Roiaille, [149]
Crême, russische, [149]
Crême, russische, anderer Art, [150]
Crême von Schaum, [150]
Crême à la Sultan, [150]
Crême, gestürzte, von Thee, [151]
Crêmetorte, [157]
Croquette, [106]
D.
Dampfaufgezogenes, im, [57]
Dampfnudeln, baierische, [64]
Dukatennudeln, [65]
E.
Eier, farcirte, [70]
Eier, gefüllte, mit Hirn, [69]
Eier, gefüllte, mit Spinat, [69]
Eier, gefüllte, auf andere Art, [69]
Eier, gerührte, mit Sardellen, [59]
Eier, gerührte, auf Pariser Art, [70]
Eier in brauner Sauce, [92]
Eier, verdeckte, [70]
Eier, verlorene, mit Jus, [71]
Eier, verlorene, in einer Sauce, [92]
Eierbrei, [58]
Eierbrei, aufgezogener, [58]
Eierbrod, hartgesottenes, [182]
Eiercrêmetorte, [157]
Eierhaber, gewöhnlicher, [114]
Eierhaber, gebrühter, [115]
Eierkuchen, [59]
Eierkuchen mit Aepfeln, [59]
Eierkuchen mit Ochsenmark, [165]
Eierpunsch, [212]
Eiersuppe, verlorene, [17]
Eingemachtes, [199]
Eis, [208]
Eis, gelbes, [185]
Eis, rothes, [185]
Eis, weißes, [185]
Endiviensalat, [154]
Endiviensuppe, [18]
Enten, wilde, [119]
Erbsen, [34]
Erbsen, grüne, zu dörren, [218]
Erdbeerencrême, gestürzte, [146]
Erdbeerengefrorenes, [209]
Estragonessig auf französische Art, [218]
F.
Fasan, gebratener, [119]
Fasan, gedämpfter, [120]
Fasan in Butter, [120]
Fasan mit Trüffeln, [120]
Felchen, gedämpfte, [86]
Felchen, auf dem Rost gebraten, [86]
[Feldhühner], gebratene, [120]
Feldhühner auf englische Art, [121]
Feldhühner, farcirte, [121]
Feldhühner, gesulzte, [136]
Feldhühner in Salmisauce, [93]
Feldhühnerpastete, [78]
Filets von jungen Hühnern mit süßem Rahm, [93]
Filets, geschlungene, von Kalbfleisch, [93]
Finger, gebackene, von Mandelteig, [185]
Fischblasen zu benützen, [219]
Fischcotelettes, [113]
Fische, [86]
Fische, marinirte, [90]
Fischen den Moosgeruch zu nehmen, [219]
Fischotter, [86]
Fischpudding, [43]
Fischsuppe, [22]
Fischwürste, [106]
Flädlein, gebackene, [176]
Flädlein, gefüllte, mit saurem Rahm und Rosinen, [60]
Flädlein, gefüllte, mit Vanillecrême, [60]
Fleischbrühe, [12]
Flugpasteten, [185]
Forellen, blau gesottene, [87]
Forellen mit saurer Sulz, [137]
Frankfurter Speise, [73]
Franzosensuppe, [18]
Freimaurerbrod, [182]
Freimaurerbrod anderer Art, [182]
Fricandeau von Kalbfleisch, [94]
Froschschenkel in Citronensauce, [94]
Froschschenkel, gebackene, [117]
Fülle zu Pastetchen auf französische Art, [33]
G.
Galanterieküchlein, [186]
Gans, gefüllte, [121]
Gans, geräucherte, [117]
Gansleber in Citronensauce, [94]
Gansleber mit Sardellen, [94]
Gansleber in Hammelsnetz auf dem Rost gebraten, [116]
Gansleberpastete, Augsburger, [83]
Gansleberpastete, Straßburger, [84]
Gansleberpastete, Stuttgarter, [84]
Gansleberwürste, [107]
Geduldzeltchen, [186]
Geduldzeltchen, aufgelaufene, [186]
Gefrorenes, [208]
Gefrorenes zu machen, [208]
Gefrorenes von Caffee, [209]
Gefrorenes von bittern Mandeln, [209]
Gefrorenes von Schlagrahm, [210]
Gelée, [142]
Gelée für Kranke, [153]
Gemüse, [34]
Gerstensuppe, geriebene, [19]
Gerstenwasser für Brustkranke, [212]
Getränk, krampfstillendes, [212]
Getränke, [212]
Getränke von Borsdorferäpfeln, [212]
Glacesuppe von Kalbsfüßen, [23]
Glacesuppe von Tauben, [23]
Glühwein, [212]
Glühwein auf Münchner Art, [212]
Götterspeise, [57]
Griesknöpflein, gebackene, [26]
Griesschnitten, gebackene, [72]
Griessuppe, [19]
Grog, [212]
Guirlandentorte, [158]
Gurkensauce, [104]
Gurken, geschnittene, einzumachen, [202]
Gurken in Essig, [201]
H.
Habergrützsuppe, [19]
Hachispastete, [78]
Hagenbuttencrême, [146]
Hagenbuttenlatwerge, [207]
Hahn, gebratener, welscher, [122]
Hahn, gefüllter, welscher, auf italienische Art, [122]
Hahn, gesulzter, welscher, [138]
Hammelsbug, gefüllter, [124]
Hammelscotelettes, [113]
Hammelsmagen, gefüllter, [107]
Hammelsschlägel in Gurkensauce, [123]
Hammelsschlägel mit einer Sauce von Weintrauben, [123]
Häringspastetchen, [133]
Häringsalat, [154]
Häringsauce, kalte, [104]
Haselhuhn, gebratenes, [123]
Haselnußküchlein, [186]
Hasenbraten, [124]
Hasenöhrlein, [114]
Hecht, farcirter, [88]
Hecht, geräucherter, [167]
Hecht, geschmälzter, [87]
Hecht auf dem Rost gebraten, [89]
Hecht à la tourne, [88]
Hecht am Spieß gebraten, [89]
Hefe, wohlfeile und brauchbare, [218]
Hefenbackwerk, [170]
Himbeeressig, [213]
Himbeergelée, [152]
Himbeerschaum, [146]
Himbeeren, gesulzte, [152]
Hippen mit Mandeln, [186]
Hippen ohne Mandeln, [186]
Hippen, Wiener, [187]
Hirn in Kapernsauce, [95]
Hirnragouts, [95]
Hirnschnitten, [114]
Hirnsuppe, [23]
Hochzeitkuchen, [166]
Hopfen mit Kalbshirn, [35]
Hosenbändel, [60]
Hühner, junge gebratene, [123]
Hummer, siehe [Meerspinne].
Hutzelnbrod, gewöhnliches, [187]
Hutzelnbrod, Bozener, [187]
J.
Jägerschnitten, [194]
Johannisbeeren in Zucker, [202]
Johannisbeergelée, [153]
Johannisbeersaft, [213]
Jungferncrême, [147]
Jussuppe, braune, [15]
Jussuppe, französische, [15]
K.
Kachelmuß, [62]
Kachelmuß anderer Art, [62]
Kaiserkuchen, [71]
Kaiserpudding, [49]
Kalbfleisch mit Trüffeln, [127]
Kalbfleisch, gewickeltes, in Sauce, [96]
Kalbfleischsuppe, [23]
Kalbsbrieschen mit Spargeln, [92]
Kalbsbrust, gefüllte, auf Schweizer Art, [126]
Kalbsbrust, glacirte, [59]
Kalbscarbonade auf Brabanter Art, [112]
Kalbsfüße, gebackene, [111]
Kalbsgekrös in Meerrettigsauce, [96]
Kalbsgekrös, gewickeltes, [111]
Kalbshirn, [115]
Kalbshirn, gebackenes, [111]
Kalbshirnpastete, [79]
Kalbskopf, grillirter, [111]
Kalbskopf in Madeirasauce, [96]
Kalbskopf mit der Haut à la Damenbrett, [97]
Kalbsleber, gebackene, [116]
Kalbsleber, geröstete, [116]
Kalbsleber, gespickte, [97]
Kalbsmilz, gefüllte, [127]
Kalbsnetz, gefülltes, [98]
Kalbsnetz, gesulztes, [139]
Kalbsroulade, [127]
Kalbsschlägel mit saurem Rahm, [127]
Kalbsschlägel mit Bechemelle, [128]
Kalbsschlägel auf englische Art, [128]
Kalbsschlägel, gefüllter, [128]
Kalbsvögel, [98]
Kalbszunge auf d. Rost gebraten, [111]
Kapaun, gebratener, [129]
Kapaun mit Reis, [130]
Kapaun, farcirter, auf russische Art, [129]
Kapaunenspargeln, [98]
Kapuzinerauflauf, [55]
Kapuzinerküchlein, [176]
Karmelitertorte, [159]
Karpfen in eigener Sauce, [89]
Karpfen in brauner Sauce, [90]
Karpfen, geschmälzter, [90]
Karpfen, gesulzter, [140]
Kartoffelbrei, [35]
Kartoffeln mit Schinken, [36]
Kartoffeln, gebackene, [115]
Kartoffeln, gebackene, anderer Art, [115]
Kartoffeln, gefüllte, [36]
Kartoffelauflauf, süßer, [55]
Kartoffelbrod, [221]
Kartoffelknopf mit Schinken, [43]
Kartoffelküchlein, [177]
Kartoffelsuppe, [19]
Kartoffeltorte, [159]
Karviol, [36]
Karviol anderer Art, [36]
Karviolsuppe, [19]
Käskuchen, [166]
Käsküchlein, [173]
Käsnudeln, baierische, [65]
Kindbetterinbrod, [187]
Kirschen, ausgesteinte, [203]
Kirschen in Punsch gekocht, [203]
Kirschen in Essig eingemacht, [203]
Kirschen, gesulzte, [153]
Kirschen in Zucker eingemacht, [202]
Kirschenkuchen, [166]
Kirschenkuchen anderer Art, [166]
Kirschenkuchen mit Schwarzbrod, [167]
Kirschenkuchen mit Hellenenmasse, [167]
Kirschenlatwerge, [207]
Kirschenpudding, [49]
Kirschenwasser zum Trinken für Kinder, [213]
Klöße, siehe [Knöpflein].
Knödel, siehe [Knöpflein].
[Knöpflein], abgetrocknete, [60]
Knöpflein, gezupfte, [26]
Kofern, [188]
Kohl oder Wirsing, [37]
Kohl, gefüllter, [37]
Kohlrabi, gedämpfte, [38]
Kohlrabi, gefüllte, [38]
Kolatschen, böhmische, [188]
Königin von Brasilien, [74]
Königscrême, [147]
Königsnudeln, [177]
Königsragout, [99]
Königssuppe, [23]
Körbelsuppe, [20]
Krachtorte, [159]
Kraftsuppe, [25]
Krapfen von Lebkuchen, [61]
Kraut, baierisches, [39]
Kraut, blaues, [39]
Kraut, weißes, mit saurem Rahm, [39]
Kraut, gedämpftes, weißes, [39]
Kraut, gefülltes, weißes, [40]
Kräuter, blutreinigende, für Kinder, [213]
Kräutersauce anderer Art, [104]
Kräutersauce, kalte, [32]
Kräutersuppe, [20]
Kräutersuppe für Kranke, [25]
Krautwürste, [61]
Krebsdampfnudeln, [64]
Krebsküchlein, [115]
Krebspastete, gerührte, [79]
Krebspastete, gerührte, anderer Art, [79]
Krebspudding, [43]
Krebswürste, [108]
Kuchen, [163]
Kuchen, Züricher, [170]
Kuchen, Mailänder, [167]
Kuchen, Wiener, [170]
Küchlein, gebackene, von Kalbsbrieschen, [176]
Kugelhopf, Augsburger, [171]
Kugelhopf, Frankfurter, [172]
Kugelhopf, Münchner, [172]
Kugelhopf, Pariser, [172]
Kugelhopf, Stuttgarter, [172]
Kuttelfuß, [215]
L.
Lachsforelle in Majonessauce, [137]
Lachsforelle, gesulzte, mit Schuppen, [137]
Lammbraten, [130]
Lammviertel, am Spieß gebraten, [130]
Lebkuchen, Basler, [193]
Lebkuchen, Nürnberger, [193]
Lebkuchen, geringe Art von, [194]
Leberknöpflein, [61]
Leberpfauzel, [99]
Leberschnitten, [221]
Leberspätzlein, [67]
Leberspickel, [111]
Lebersuppe, [24]
Leberwürste, [108]
Lendenbraten, [130]
Lendenbraten à la Robert, [131]
Limonade, [213]
Linsen mit Fasanen, [35]
Liqueur, siehe [Rossoli].
Luftnudeln, [188]
Lumsen oder Ulmerspeise, [61]
Lungensuppe f. Schwindsüchtige, [24]
M.
Maccaroni, nachgeahmte, [221]
Maccaronipastete, [80]
Maccaronipudding, italienischer, [44]
Magdalenenkuchen, [167]
Maienmuß, [63]
Makronen, [188]
Mandeln, gebackene, [188]
Mandeln, gebackene, anderer Art, [189]
Mandeln, gebackene, anderer Art, [189]
Mandeln, geröstete, [189]
Mandelauflauf, [55]
Mandelbögen, [189]
Mandelbrei, aufgezogener, [58]
Mandelbrod, aufgelaufenes, [189]
Mandelbrod, falsches, [190]
Mandelcrême, [147]
Mandelhäufchen, [190]
Mandelhäufchen anderer Art, [190]
Mandelkränzlein, [190]
Mandelkuchen, [167]
Mandelküchlein, [190]
Mandellebkuchen, weiße, [193]
Mandelmilch, [214]
Mandelschnecken, [191]
Mandelschnitten, weiße, [195]
Mandeltorte, [160]
Mandeltorte, geschnittene weiße, [160]
Mandeltorte anderer Art, [160]
Marasquinocrême, gestürzte, [148]
Markknöpflein, [26]
Meerrettig, [32]
Meerrettig, gekochter, [32]
Meerrettig mit Mandeln, [33]
[Meerspinne], ächte, [89]
Meerspinne auf italienische Art, [89]
Melonen, in Essig eingemacht, [203]
Meringuentorte, [160]
Milch, gebackene, [62]
Milchbrei, [58]
Milchcrême, [62]
Milchküchlein, [116]
Milchsagosuppe, [21]
Milchspätzlein, [67]
Milchspätzlein, aufgezogene, [68]
Milchsuppe mit Mandeln, [16]
Milchsuppe, süße, [16]
Muscazine, [191]
Muß, Karlsruher, [62]
Muß von Eierweiß, [63]
Muß, kräftiges, für Schwache, [63]
Mutschelpudding, [49]
N.
Neunlothpudding, [50]
Nierenbraten, [131]
Nierenbraten auf englische Art, [131]
Nieren, gedämpfte, [100]
Nonnenkrapfen, [191]
Nudeln, aufgezogene, mit Krebsragout, [64]
Nudelnauflauf, [55]
Nudelnauflauf anderer Art, [56]
Nudelnpudding mit Morcheln, [44]
Nudelnpudding, süßer, [50]
Nudelntorte, [161]
Nüsse, welsche, aufzubewahren, [219]
O.
[Ochsenfleisch], [27]
Ochsenfleisch gut zu sieden, [27]
Ochsenfleisch anderer Art, [29]
Ochsenfleisch anderer Art, [29]
Ochsenfleisch anderer Art, [29]
Ochsenfleisch auf böhmische Art, [28]
Ochsenfleisch auf englische Art, [27]
Ochsenfleisch auf italienische Art, [27]
Ochsenfleisch auf polnische Art, [28]
Ochsenfleisch, gebratenes, [30]
Ochsenfleisch, gefülltes, [31]
Ochsenfleisch mit feinen Kräutern, [28]
Ochsenfleisch mit Kräutersauce, [29]
Ochsenfleisch mit einer Kruste, [30]
Ochsenfleisch mit Sauerampfer, [31]
Ochsenfleisch mit Trüffeln, [30]
Ochsenmarkküchlein, [116]
Ochsenzunge, gebratene, [111]
Ochsenzunge, gefüllte, [100]
Ochsenzunge gut zu räuchern, [216]
Ofenküchlein, [191]
Omelette, gefüllte, [63]
P.
Panadesuppe, [16]
Pastetchen, [33]
Pasteten, [76]
Pastete, aufgezogene, [77]
Pastete auf englische Art, [80]
Pastete auf italienische Art, [80]
Pastete mit weißer Farce, [78]
Petersiliensauce, [104]
Pfaffenbrod, [191]
Pfaffenkappen, [192]
Pfannenkuchen, Berliner, [177]
Pfannenkuchen mit Gänseleber, [63]
Pfannenkuchen, österreichischer, [178]
Pfeffernüßchen, [192]
Pistazientorte, [161]
Plisson von einem Hasen, [101]
Plisson von Hirn, [101]
Plumpudding, [50]
Pökelfleisch zu machen, [216]
Pomeranzenauflauf, [56]
Pomeranzenauflauf anderer Art, [56]
Pomeranzencrême, [148]
Pomeranzencrême, gestürzte, [148]
Pomeranzengefrorenes, [210]
Pomeranzengelée, [153]
Pomeranzenküchlein, [192]
Pomeranzen, gesulzte, [140]
Preßkopf, [215]
Prinzessin Louis, [75]
Prünellen zu dörren, [218]
Pudding, englischer, [47]
Pudding, englischer, anderer Art, [47]
Pudding, englischer, anderer Art, [48]
Pudding von geriebener Gerste, [48]
Pudding, Hamburger, [48]
Pudding, russischer, [51]
Punsch, [214]
Punsch auf andere Art, [214]
Punsch auf Stuttgarter Art, [219]
Punschgefrorenes, [210]
Punschgefrorenes anderer Art, [210]
Punschkuchen, [168]
Punschtorte, [161]
Punschtorte, blinde, [162]
Q.
Quittenlatwerge, [207]
Quitten einzumachen, [204]
R.
Ragouts, [91]
Ragout von hartgesottenen Eiern, [92]
Ragout von einem Fisch, [101]
Ragout, melirtes, von Hecht, [102]
Ragout von Schildkröte, [102]
Rahmgefrorenes, [210]
Rahmkuchen, [168]
Rahmmuß, [63]
Rahmnudeln, saure, [65]
Rahmpastetchen, gerührte, [33]
Rahmstrauben, [66]
Rahmstrudeln, saure, [66]
Rahmwürste, [116]
Rebhühner, siehe [Feldhühner].
Regenwürmer, [71]
Regenwürmer mit Brandteig, [71]
Rehschlägel in Rahmsauce, [132]
Reinesclaudes einzumachen, [204]
Reis, gefüllter, [72]
Reisauflauf, gefüllter, [56]
Reisauflauf anderer Art, [57]
Reisflomeriewein, [149]
Reispanadesuppe, [17]
Reispfauzen mit Ragout, [103]
Reispudding, [51]
Reispudding, gefüllter, [51]
Reisschleim, [17]
Reissuppe, [20]
Reissuppe anderer Art, [20]
Reissuppe mit Schinken, [20]
Remoladesauce, [105]
Rheinlangen, ächter, [90]
Rindfleisch, siehe [Ochsenfleisch].
Rissolen, [112]
Rosen, gebackene, [178]
Rosenkohl, [38]
[Rossoli] (Liqueur), [214]
Rossoli von Mandeln, [215]
Rostbraten, [132]
Rüben, baierische, [40]
Rüben, baierische mit Kastanien, [40]
Rüben, gelbe, [40]
Rüben, gelbe, anderer Art, [40]
Rüben, weiße, [40]
Rüben, weiße, anderer Art, [41]
Rüben, weiße, auf polnische Art, [41]
S.
Sagosuppe, [21]
Sagosuppe, Milch-, [21]
Salat, [154]
Salat, italienischer, [155]
Salat, vermischter, [154]
Salat à la patrie, [154]
Salat, eingesezter, [155]
Salmigondis zu Fastenpasteten, [83]
Salzgurken, [202]
Salzküchlein, [194]
Sandtorte, [162]
Sardellen mit verlorenen Eiern, [70]
Saucen, [104]
Saucen zum Ochsenfleisch, [31]
Sauerkraut einzumachen, [205]
Sauerkraut mit Feldhühnern, [42]
Sauerkraut mit Hecht, [41]
Sauerkraut mit Lerchen, [41]
Sauerkraut mit saurem Rahm, [41]
Sauerkraut-Torte, [162]
Schalotteis mit Schlagrahm, [72]
Scharmützeln, [194]
Schinken zu sieden, [217]
Schinken einzusalzen, [216]
Schinken, geräucherter, am Spieß gebraten, mit Champagnerwein, [132]
Schlacht bei Austerlitz, [74]
Schlotzerbrod, [182]
Schmalzbackwerk, [185]
Schneckenbrei, [59]
Schnecken mit Eier, [117]
Schnecken, gefüllte, [117]
Schneckennudeln mit Mandeln, [66]
Schnecken in Sardellensauce, [103]
Schneckensuppe, [24]
Schnee, [150]
Schneeballen, [178]
Schneegans, [132]
Schneehäufchen, [194]
Schnepfen, gebratene, [133]
Schnepfenpastete auf französische Art, [81]
Schnepfenpastete auf Wiener Art, [81]
Schnitten zu Krebssuppe, [222]
Schnitten zu Krebssuppe auf andere Art, [222]
Schuhwichse, englische, [220]
Schüsselpastete, [81]
Schwartenmagen, [108]
Schwarzbrodauflauf, [53]
Schwarzbrodpudding, [45]
Schwarzbrodtorte, [155]
Schwarzwurzeln, [42]
Schwarzwurzeln anderer Art, [42]
Schwarzwurzeln, gebackene, [42]
Schweinsbratwürste, [105]
Schweinscotelettes, [114]
Schweinsohren zu Erbsengemüse, [109]
Schweizer Speise, [73]
Seeforellen, [87]
Selleriesauce, [105]
Selleriesuppe, [21]
Senf auf französische Art, [205]
Senf in süßem Most, [205]
Senf mit Essig, [205]
Senfsauce, kalte, [32]
Senfsauce, warme, [32]
Sodaseife, [229]
Sommerkohl, siehe [Wirsing].
Sommerpastete, [82]
Spanferkel, [133]
Spanferkel auf italienische Art, [133]
Spargeln, [42]
Spargelsuppe, [21]
Spätzlein, [67]
Speckknopf, [44]
Speckkuchen, [168]
Speckkuchen, blinder, [168]
Speckwürste, [109]
Speisezettel, [228]
Spiegelküchlein, [195]
Spinat, [43]
Spinatknopf, [44]
Spinatkuchen, [68]
Spinatkuchen anderer Art, [68]
Spinatschnitten, [222]
Springerlein, Münchner, [195]
Springerlein, Stuttgarter, [195]
Stachelbeerkuchen, [169]
Stockfischpastete, [82]
Stockfischpastete anderer Art, [82]
Stockfischpastete auf böhm. Art, [83]
Strauben, [178]
Stuttgarter Speise, [73]
Sulzen, [136]
Sulz von Brustkräutern, [141]
Sulz von Habergrütze, [141]
Sulz von geraspeltem Hirschhorn, [141]
Sulz von isländischem Moos, [141]
Sulz für Kranke, [142]
Sulz von Schnecken und Krebsen, [141]
Suppen, [12]
Suppe für Genesende, [26]
Suppe à la patrie, [16]
Suppe à la Reine, [25]
Suppe mit Rosolo, [22]
Suppe, welsche, [25]
T.
Tabaksrollen, [179]
Tabaksrollen, kleine, [179]
Tauben mit Salmisauce, [103]
Theekuchen, [169]
Thee, reformirter, [215]
Teig, gebrühter, [179]
Timbal von Makaroni, [74]
Tinte, schwarze, zu machen, [220]
Torten, [155]
Torte auf englische Art, [158]
Torte, Erolzheimer, [158]
Torte, Linzer, [159]
Torte, spanische, [163]
Torte, Schweizer, [163]
Tranchiren, Anweisung zum, [223]
Trauben u. Kirschen einzumachen, [206]
Traubenkuchen, [169]
Traubenkuchen, Nürnberger, [173]
Trisenetschnitten, [173]
Tropfsuppe, [17]
Trüffeln einzumachen, [206]
Tyrolerknöpflein, [61]
Tyrolerkrapfen, [196]
Tyrolernudeln, [66]
V.
Vanillebrei, [59]
Vanillecrême, [151]
Vanillecrême, gebackene, [68]
Vanillegefrorenes, [211]
Verschiedenes, [215]
Vorkenntnisse, [1]
W.
Wachteln in Sauce, [103]
Waffeln, Amsterdamer, [196]
Waffeln, gefüllte, [197]
Waffeln, gerührte, [198]
Waffeln in Bierhefe, [174]
Waffeln, Münchner, [196]
Waffeln mit saurem Rahm, [196]
Waffeln, Schweizer, [196]
Waffeln mit spanischem Wein, [197]
Waffeln, Straßburger, [197]
Waffeln, Stuttgarter, [197]
Wassersuppe, [17]
Weib, ein altes, [76]
Weichselkirschenauflauf, [57]
Weichselkuchen, [169]
Weichsellatwerge, [207]
Weichsellatwerge anderer Art, [208]
Weichselsuppe, [22]
Weinbeerkuchen, [169]
Weinbeerschnitten, [95]
Weincrême, gebackene, [151]
Weinstrauben, [178]
Weinsuppe, [18]
Weinsuppe anderer Art, [18]
Weinsuppe mit süßem Rahm, [18]
Welschkorn einzumachen, [206]
Wiener Speise, [74]
Wildbretpastete, Frankfurter, [85]
Wildbret, rothes, [126]
Hirschwildbret mit Sauerkraut, [125]
Hirschziemer, [125]
Hochwildbret mit engl. Sauce, [124]
Wildbret, schwarzes, [134]
Schwarzwildbret anderer Art, [134]
Schwarzwildbret aufzubewahren, [217]
Wildschweinskopf, gefüllter, [135]
Winterkohl, [38]
Wips, [215]
Wirsing mit geräuchertem Fleisch und Feldhühnern, [37]
Wirsing mit Schweinsfüßen und Ohren, [37]
[Wirsing] anderer Art, [37]
Würste auf bürgerliche Art, [109]
Würste von weißem Geflügel mit Rahm, [107]
Würste, grüne, [118]
Würste von Hasen, [107]
Würste auf italienische Art, [109]
Würste auf italienische Art, [118]
Würste, große italienische, [110]
Würste von Kalbshirn, [118]
Würste von Schaffleisch, [108]
Würste, schwarze, [109]
Würste, weiße, [118]
Würste von Wildschwein, [109]
Z.
Zimmteis, [185]
Zimmtküchlein, [198]
Zimmtschnitten, [174]
Zimmtstern, [198]
Zimmtwaffeln, [197]
Zwetschgen in Essig, [206]
Zwetschgenkuchen, [170]
Zwetschgenkuchen mit Hefenteig, [170]
Zwetschgenlatwerge, [208]
Zwetschgen, geschälte in Zucker, [206]
Zuckerbackwerk, [180]
Zuckerbretzeln, [199]
Zuckerbrod, ächtes, [198]
Zuckerstrauben, [179]
Zucker zu läutern, [219]
Zucker zu Faden gesponnen, [219]
Zucker wird zur Blase, [219]
Zwieback, Karlsruher, [174]
Zwieback, Holländer, [175]
Zwiebelsauce, [31]
Zwiebelsauce anderer Art, [32]