Supper Menus
VISITE DU PRÉSIDENT LOUBET.
[844]
]SOUPER
Consommé en Tasse.
Filet de sole Alexandra.
Côtelette d’agneau au beurre noisette.
Petits pois Anglaise.
Caille glacée à la Toulousaine.
Suprême de volaille Jeannette.
Mousse d’Écrevisses.
Salade Mignonne.
Pêches et Fraises Ste. Alliance.
Friandises.
SUPPER MENU.
Velouté Écossaise
.
Filet de sole Meunière.
Côtelette d’Agneau Maréchale.
Pointes d’Asperges à la Crème
.
Mignonnette de Poulet glacée au Paprika.
Buffet Froid.
Salade Lorette.
Pêche Melba.
Friandises.
Carlton Hotel,
11th October, 1906.
SUPPER MENU.
Caviar frais.
Royal Natives.
Consommé Madrilène.
Paupiette de Sole Orientale.
Côtelette de volaille à la Maréchale.
Pointes d’asperges.
Noisette d’agneau Rachel.
Caille au raisin.
Parfait de foie gras.
Pêche Alice.
Friandises.
SUPPER MENU.
Natives.
Consommé de Volaille.
Filet de Sole Américaine.
Côtelette d’agneau grillée.
Concombres à la crème.
Mousse de Jambon au blanc de poulet.
Parfait de foie gras.
Perdreau
Périgourdine.
Salade Rachel.
Macédoine de fruit glacée.
Friandises.
[845]
]Example of a Fancy SUPPER MENU.
Caviar de Sterlet.
Crêpes Moscovite.
Consommé aux Pommes d’Amour.
Sylphides
à la crème d’Écrevisses.
Mignonnette de poulet Petit-Duc.
Velouté Favori.
Cailles dodues
escortées d’Ortolans.
Nymphes roses—Désirs de Mascotte.
Pointes d’Asperges à l’huile Vierge.
Charmes de Vénus voilés à l’Orientale.
Plaisirs des Dames.
Étoiles Filantes—Frivolités.
VINS.
Zeltinger Schlossberg, 1897.
Bollinger, Extra Dry, 1898.
Carlton Hotel,
Saturday, 6th October, 1906.
MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Melon Cantaloup.
Tortue claire.
Velouté aux Pommes d’Amour.
Paupiette de sole à l’Ancienne.
Timbale de Ris de Veau Toulousaine.
Poularde Rose Marie.
Selle d’Agneau aux laitues à la Grecque.
Petits pois à l’Anglaise.
Punch glacé.
Caille en cocotte.
Salade Romaine.
Asperges d’Argenteuil.
Terrine de Canard Rouennaise.
Bombe Néro.
Friandises.
Diablotins.
Fruits.
13th June, 1906.
[846]
]MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Melon Cantaloup.
Consommé froid Madrilène.
Tortue claire.
Truite d’Écosse au Vin du Rhin.
Mignonnette de Sole.
Filet de poulet Alexandra.
Concombres au Paprika.
Selle de Chevreuil à la Bohémienne.
Suprême d’Écrevisse au Clicquot.
Neige aux Perles des Alpes.
Caille au raisin.
Salade d’Asperges vertes.
Aubergine au gratin.
Biscuit glacé Orientale.
Marcelin Anisette.
Diablotins.
Corbeille de Pêches et Nectarines.
28th June, 1906.
MENU.
Hors-d’œuvre.
Huîtres au raifort.
Poutargue de Gènes.
Figues fraîches.
Cocky Leekie.
Velouté aux fleurs de courgette.
Truite au bleu.
Nonats de la Méditerranée au Fenouil.
Poularde à l’Aurore.
Selle de Chevreuil à la Bohémienne.
Pommes aigrelettes à la gelée de groseille.
Suprêmes d’Écrevisse au Champagne.
Pastèque en Sorbet.
Perdreau aux raisins.
Salade Créole.
Cœur d’artichaut Petit-Duc.
Mousse Favorite.
Délices au Caramel.
Pêches Rose Chérie.
MENU.
Hors-d’œuvre.
Caviar frais—Crêpe Moscovite.
Nymphes roses.
Consommé de faisan au céleri.
Bisque d’Oursin.
Mousseline de Lavaret au Vin de Savoie.
Mignonnette de Sole au poivre noir.
Salmi de perdreau à l’ancienne mode.
Selle d’agneau à l’Orientale.
Aubergine à la Grecque.
Crème de piment au blanc de poulet.
Coupe givrée au Suc de grenade.
Caille de vigne au vert-jus.
Salade des Capucins.
Soufflé de pomme à la Chantilly.
Parfait glacé aux Avelines.
Mignardises.
Paillettes Diablées.
Corbeille de
fruits.
MENU.
Hors-d’œuvre Moscovite.
Natives.
Consommé Marie Stuart.
Chicken Okra.
Timbale de Sole Orientale.
Poularde Favorite.
Concombre au beurre.
Baron d’agneau de lait.
Riz à la Grecque.
Laitues braisées.
Bécasse au fumet.
Salade d’asperges et d’artichauts.
Parfait de foie gras.
Biscuit glacé Alice.
Mille-feuilles.
Fruits.
13th December, 1906.
[847]
]MENU.
Hors-d’œuvre à la Russe.
Caviar frais—Blinis.
Tortue claire.
Velouté de volaille au Paprika.
Paupiette de sole au vin de Moselle.
Barquette de Laitance Florentine.
Filet de poulet au beurre noisette.
Riz pilaw aux Piments verts.
Selle de Chevreuil Bohémienne.
Pommes aigrelettes aux Cerises.
Mousse d’Écrevisse
à la Moscovite.
Sorbet aux Perles des Alpes.
Suprême de perdreau Souvaroff.
Ortolans au Clicquot.
Asperges nouvelles.
Pâté de foie gras.
Bombe Alaska.
Mignardises.
Paillettes Diablées.
Poires, Pêches, Raisins Muscat.
24th September, 1906.
MENU.
Frivolités Moscovite.
Consommé à la moelle d’esturgeon.
Velouté de volaille aux Pommes d’Amour.
Sylphides à la crème d’Écrevisse
.
Filet de Perdreau
au Chambertin.
Purée de marrons.
Jambon de Prague au Paprika rose.
Soufflé aux asperges vertes.
Caille Hilda.
Cœurs de Laitues.
Suprême de foie gras.
Belles de Nuit.
Mignardises.
7th November,
1906.
SUPPER MENU.
Frivolité.
Consommé aux Pommes d’Amour.
Mousseline de volaille aux nids d’hirondelle.
Suprême d’Écrevisse à la Crème de piment.
Mignonnette de Poulet Petit-Duc.
Nymphes roses.
Désirs de Mascotte.
Sylphide de jeunes pigeons.
Ortolans pochés au Clicquot.
Truffes sous la cendre.
Délices de foie gras au Vin de Moselle.
Asperges à l’Huile vierge.
Charmes de Vénus voilés à l’Orientale.
Belles de Nuit.
Huîtres perlières en surprise.
Les plaisirs de Dame.
Friandises.
Treilles de raisin Muscat.
CHRISTMAS DINNER.
Natives.
Caviar frais.
Tortue claire.
Velouté de Poulet au lait d’Amande.
Suprême de Sole à la Samaritaine.
Dindonneau du Périgord.
Crème de Marrons.
Noisettes d’agneau à la moelle.
Pointes d’Asperges au beurre.
Caille au raisin.
Salade Nazareth.
Parfait de foie gras.
Plum Pudding aux feux follets.
Mandarines givrées.
Gâteau des Trois Rois.
Friandises.
24th December, 1906.
[848]
]CHRISTMAS MENU.
Frivolité.
Caviar frais—Blinis de Sarrasin.
Oursins de la Méditerranée.
Natives au Raifort.
Les Délices de St. Antoine.
Tortue Verte.
Velouté de Poulet aux nids d’hirondelle.
Sterlet du Volga à la Moscovite.
Barquette de Laitance à la Vénitienne.
Chapon fin aux Perles du Périgord.
Cardon épineux à la Toulousaine.
Selle de Venaison aux Cerises.
Crème de marrons.
Jeune agneau piqué de sauge à la Provençale.
Sylphides
de Roitelets.
Gelée de Pommes d’Amour aux Écrevisses
.
Fine Champagne 1820.
Mandarines givrées.
Cailles sous la cendre aux raisins.
Bécassines rosées au feu de sarments.
Salade Isabelle.
Asperges de France.
Foie gras poché au Vin de Moselle.
Bûche de Noël en Surprise.
Plum Pudding—Mince Pie.
Mignardises aux violettes.
Étoile du Berger.
Fruits de Serre chaude.
Café Turc.
Grande Liqueurs.
Xmas, 1906.