HONNEUR AUX ENFANTS DE LA FRANCE.
Banquet d’Adieu
Offert à Mons. l’Amiral Reajneaud,
Le 16 Novembre, 1863.
- Huîtres.
- Potage purée de Gibier.
VARIÉS. HORS D’ŒUVRES. VARIÉS.
- Bouchées de Tortue.
RELEVÉS.
- Saumon Portugaise.
- Fillet of beef à la Portugaise.
ENTRÉES.
- Dinde, truffes à la Toulouse.
- Cailles, purée de céleri.
- Côtelettes de Faisans aux champignons.
- Pâtés de Gibier. Galantine aux truffes.
SORBET.
- A la Régence.
ROTIS.
- Bécasses. Canvas-back duck.
ENTREMETS.
- Petits pois. Tomates farcies. Flageolets.
- Chou-fleur.
SUCRES.
- Savarin Chantilly. Gâteaux mille-feuilles.
- Charlotte Croque-en-Bouche.
- Fruits. Dessert assortie.
Delmonico.
BALL
IN HONOR OF
HIS ROYAL HIGHNESS THE PRINCE OF WALES,
NEW YORK, OCTOBER 12, 1860.
MENU.
Consommé de Volaille.
Huîtres à la Poulette.
Saumon.
Truites.
Au Beurre de Montpelier.
Filets de Bœuf à la Bellevue.
Pâtés de Gibiers à la Moderne.
Pains de Lièvres Anglais Historiés.
Galantines de Dindes à la Royale.
Cochons de Lait à la Parisienne.
Terrines de Nérac aux Truffes.
Jambons de Westphalie à la Gendarme.
Longes de Boeuf à l’Ecarlate.
Mayonnaises de Volailles.
Salades d’Homards à la Russe.
Grouse.
Bécassines.
Bécasses.
Faisans.
Gélées au Madère.
Crêmes Françaises.
Petits Fours.
Macédoines de Fruits.
Glaces à la Vanille et Citron.
Charlotte Russes.
Pêches, Poires, Raisins de Serre, etc.
PIÉCES MONTÉES.
La Reine Victoria et le Prince Albert.
Le Great Eastern.
Le Vase de Flora.
Silver Fountain, etc., etc.
Delmonico.
DINNER BY THE CITIZENS OF NEW YORK,
TO HIS EXCELLENCY
President Johnson,
IN HONOR OF
His Visit to the City, Wednesday, August 29, 1866.
Menu.
POTAGES.
Consommé à la Chatelaine.
Bisque aux Quenelles.
HORS D’ŒUVRES.
Variés. Timbales de Gibier à la Vénitienne. Variés.
POISSONS.
Saumon à la Livonienne.
Paupiettes de Kingfish à la Villeroi.
RELEVÉS.
Selle d’Agneau aux Concombres.
Filet de Bœuf à la Pocahontas.
ENTRÉES.
Suprêmes de volaille à la Dauphine.
Ballotins de Pigeons à la Lucullus.
Filets de Canetons à la Tyrolienne.
Côtelettes à la Maréchale.
Ris de Veau à la Montgomery.
Boudins à la Richelieu.
SORBET.
A la Dunderberg.
ROTIS.
Bécasses Bardées.
Ortolans Farcis.
ENTREMETS.
Petit Pois.
Aubergines.
Tomates Farcies.
Artichauts à la Barigoul.
SUCRES.
Pêches à la New York.
Macédoine de Fruits au Curaçoa.
Bavarois aux Fraises.
Crême aux Amandes.
Beauséjour au Malaga.
Gâteau Soleil.
Abricots Siciliens.
Moscovites aux Oranges.
Gelée Californienne.
Méringue Chantilly.
Mille-feuilles Pompadour.
Biscuits Glacés aux Pistaches.
Fruits et Dessert.
PIECE MONTÉES.
Monument de Washington.
Temple de la Liberté.
Casque Romain.
Char de la Paix.
Cassolette Sultane.
Fontaine des Aigles.
Trophée Nationale.
Colonne de l’Union.
Rotonde Egyptienne.
Cornes d’Abondances.
VINS.
POTAGES.
Amontillado 1824.
POISSONS.
Hochheimerberg.
RELEVÉS.
Champagne.
ENTRÉES.
Château Margaux ’48.
ROTIS.
Clos de Vougeot.
ENTREMETS SUCRES.
Tokai Impériale.
DESSERT.
Madère Faguart.
City of Melbourne
INAUGURATION DINNER
TO THE
Right Worshipful the Mayor, SAMUEL AMESS, Esq.,
9th November, 1869.
WINES.
- Roederer’s, Moet’s, and Cliquot’s
Champagne. - D. & J. Squat Hock.
- Claret.
- Sherry.
- Port.
Bill of Fare.
POTAGES.
- Mock Turtle.
- White Oyster.
- Jardinière.
POISSONS.
- Murray Cod.
- Snapper.
- Fillet of Whiting.
RELEVÉS.
Boiled Turkeys, Financier Sauce.
Roast Turkeys à l’Alderman.
Hams Braised à la Gelée.
Roast Ducklings.
Roast Fowls.
Tongues Garnis des Légumes.
Boiled Chickens, Celery Sauce.
Roast Goslings, Gooseberry Sauce.
Roast Quarters of Lamb.
Pigeon Pies.
Saddles of Mutton.
Roast Guinea Fowls.
ENTRÉES.
Les Petites Pâtes aux Huîtres.
Les Karry de Volaille.
Les Chartreuses des Légumes.
Filets de Poulets à l’Ecarlate.
Côtelettes d’Agneau aux Petits Pois.
Vol-au-Vent au Ris de Veau aux Truffes.
Croquettes de Volaille en Surprise.
Côtelettes de Mouton à la Reform.
ENTREMETS.
Cabinet Pudding.
Gelée an Rhum.
Gelée au Citron.
Gelée à l’Orange.
Gelée à la Victoria.
Blanc Mange.
Les Nougats Françaises.
Croque-en-bouche.
Gâteaux Génoise.
Corbules à la Chantilly.
Canapés en Pyramid.
Plum Pudding.
Crême à la Vanille.
Crême au Chocolat.
Crême aux Fraises.
Crême à l’Italienne.
Jamonge.
Grosses Méringues au Crême.
Vol-au-Vent de Pommes.
Gâteaux Napoléon.
Puits d’Amour.
Quadrilles à la Princes.
Macaroni au Gratin.
Pouding à la Nesselrode.
Glaces.
Dinner Given by Sir Morton Peto,
—AT—
DELMONICO’S, OCTOBER 30, 1865.
Menu.
HUITRES.
- Barsac.
POTAGES.
- Consommé Britannia.
- Purée à la Derby.
- Xérès F. S., 1815.
VARIÉS. HORS D’ŒUVRES. VARIÉS.
- Cassolettes de Foie-gras.
- Timbales à l’Ecarlate.
POISSONS.
- Saumon à la Rothschild.
- Grenadins de Bass, New York.
- Steinberger Cabinet.
RELEVÉS.
- Chapons, truffes.
- Filet de Bœuf à la Durham.
- Champagne Napoléon.
ENTRÉES.
- Faisans à la Londonderry.
- Côtelettes d’Agneau, Primatice.
- Cromesquis de Volaille, Purée de Marrons.
- Escalops de Canards, en Bigarade.
- Rissolettes à la Pompadour.
- Turban de Pigeons à la Musulmane.
- Château Latour.
ENTRÉES FROIDES.
- Volière de Gibier.
- Ballotins d’Anguilles en Bellevue.
- Chaudfroid de Robins à la Bohémienne.
- Buisson de Ris d’Agneau, Pascaline.
- Côtes Rôties.
SORBETS.
- A la Sir Morton Peto.
ROTIS.
- Selle de chevreuil, Sauce Porto-Groseille.
- Bécasses Bardées.
- Clos de Vougeot.
ENTREMETS.
- Choux de Bruxelles: Haricots Verts.
- Artichauts Farcis: Petits Pois.
SUCRES.
- Pudding de Poires à la Madison.
- Tokai impériale.
- Louisiannais à l’Ananas.
- Gelée de Fruits.
- Pain d’Abricots à la Vanille.
- Moscovite Fouetté, Gelée à l’Indienne.
- Vacherin au Marasquin.
- Couglakoff aux Amandes.
- Mazarin aux Pêches. Mousse à l’Orange.
- Caisses Jardinières. Glaces Assorties.
- Fruits et Dessert.
- Madère Faquart.
PIECES MONTÉES.
- Cascade Pyramidale.
- Corbeille Arabesque.
- Ruines de Pöestum: Le Palmier.
- Trophée Militaire: Corne d’Abondance.
- Nougat à la Parisienne.
COMPLIMENTARY BANQUET
—TO—
GENERAL LATHAM,
Late Consul for the United States of America,
CRITERION HOTEL, 12TH OCTOBER, 1869.
WINES.
Roederer’s, Moet’s, and Cliquot’s
Champagne.
D. & J. Squat Hock.
Claret.
Sherry.
Port.
Bill of Fare.